“甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”，是四川彭山地区的著名鸭肴，具有色

泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。


制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原

料，亦可用仔鹅代替。 原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大

葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草

果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量 制法： 1．鸭子宰杀

后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花

椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小

时。 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰

糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精

盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火

烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮

卤至熟。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥

且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。 操作要领： 1．卤汁中糖色不

能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2卤水中香料不能放得过多，否

则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使

用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

俗世奇人

只知道烤鸭好吃,这个没听说过,不过看来工序比较复杂,自己在家没法做.

看得我口水直流
楼主能不能说得再详细一点啊

看得我口水直流,
四川彭山甜皮鸭,是卤鸭吧,想必不象北京烤鸭那么油腻

好像在家没发做吧？
我这还没买的
有估计不是正宗的

这种鸭子做法有特色，希望有机会能去尝尝，我喜欢吃鸭子。

比烤鸭好吃，应该不太可能把。我觉得烤鸭非常好吃。

主要是鸭子不一样，烤鸭的那种填鸭这样做肯定难吃全是油

从小吃到大，真的很棒，最喜欢吃的就是鸭皮，又甜又脆

fh7544

我最不喜欢吃鸭子的了，不过这个彭山甜皮鸭看了还是让我直流哈喇子