打印

[转帖] 四川水煮鱼家常做法[图文]

0

四川水煮鱼家常做法[图文]

1、如下是主要配料

  碗里是剁碎的葱、姜、蒜

 2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下

第二步开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架

 第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑

准备工作完成,正式开始做了
加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后,现在要做的是:把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟

估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)

  鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开

鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,在面上放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)

把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)可以吃了!

TOP

0
这个好,最喜欢吃这道菜,可就是不会做。不过吃多了上火

TOP

0
前几年这道菜比较流行,朋友之间开玩笑叫别人请客时,经常说只要水煮鱼就可以了,也吃了不少,味道还可以。

TOP

0
呵呵,不错,色香味俱全!好好学习,改天自己做一个

TOP

0
口水直流啊 我喜欢吃这道菜!就是有点辣 现在到处有的吃

TOP

0
一直想学做的一道菜,多谢有这么详细的一个教程啊

TOP

0

回复 1楼 的帖子

非常不错,一直想学,马上买东西,开始做以下

TOP

0

回复 1楼 的帖子

这个菜好吃,我非常的最爱,晚上一定要吃,

TOP

0
川菜中这道菜是最经典的,我最喜欢吃,支持

TOP

0
看图片  感觉很好吃,可我有怕辣  矛盾啊!!!!!
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 -1 警告符号过多了 2008-7-28 20:57

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-17 13:03