天宇悠悠

1、如下是主要配料

　　碗里是剁碎的葱、姜、蒜

　2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架

　第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑

准备工作完成，正式开始做了
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）

　　鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）

把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）可以吃了！

这个好，最喜欢吃这道菜，可就是不会做。不过吃多了上火

user2

前几年这道菜比较流行，朋友之间开玩笑叫别人请客时，经常说只要水煮鱼就可以了，也吃了不少，味道还可以。

呵呵，不错，色香味俱全！好好学习，改天自己做一个

chuchuda

口水直流啊　我喜欢吃这道菜！就是有点辣　现在到处有的吃

一直想学做的一道菜，多谢有这么详细的一个教程啊

非常不错，一直想学，马上买东西，开始做以下

这个菜好吃，我非常的最爱，晚上一定要吃，

312086281

川菜中这道菜是最经典的,我最喜欢吃,支持

nianyi521

看图片  感觉很好吃,可我有怕辣  矛盾啊!!!!!