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天漸漸地涼了，湯水越來越讓人心存想念．
　　泡菜這個東西，愛吃的人會吃的上瘾的。不愛吃的，可能想想那個味道就沒有了胃口。其實要準确地形容這韓式泡白菜的味道還真是不容易。因爲這和制作發酵的時間關系密切，剛做的酸味不是太濃，時間長了，酸味會越來越重。
    覺得用來做湯，還是要酸一點的才好。煮的久一些，這酸酸的味道會慢慢溶在湯裏，吃起來感覺好極了。紅豔豔的一鍋泡菜湯，内容是非常之豐富的。嫩嫩的豆腐，黑亮的香菇，香香的五花肉，還有鮮美的蘑菇，想吃哪樣吃哪樣，想吃菜就吃菜，想喝湯就喝湯，一道湯菜就能讓人對着它忙的不亦樂乎。
　　泡菜湯雖然看起來紅豔豔的，但吃起來不是太辣。這個泡菜越酸越好.也就是發酵時間越長越好.做出來的好吃。如果你喜歡吃辣，那麽在最後的時候，還可以在湯裏加上一點辣椒粉和胡椒粉。當然放點辣椒醬也會使泡菜湯的味道更加鮮美。但是如果不太喜歡吃辣，就可以先把泡菜清洗一下，把辣味除去之後再用。另外，如果切一點腌肉放進去一起煮，味道也會更加香美。

    營養價值
    泡菜不僅含多種維生素、礦物質以及人體所必需的10餘種氨基酸，而且它還有明顯的減肥作用。泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比。也就是說，味道最适中時，其營養也最好。泡菜在腌熟時，維生素含量也随之提高。通常在腌菜之初，維生素含量略顯減少趨勢，之後開始逐漸增多，到2--3周後的成熟期，含量達到高峰。尤其維生素C的含量此時最高。泡菜的成熟與乳酸菌的發酵密切相關。在其成熟過程中，有利于人體的乳酸菌增多的同時，病原性微生物卻幾近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用。但泡菜熟透後，乳酸菌抵不住自己生産的有機酸而開始被殺滅減少。這時，泡菜中開始長出酵母和黴菌，有異味、變色，營養也受損。

   注意事項小結
    1、泡菜時間越長味道越酸，可以根據自已口味選擇。
    2、泡菜一次不易吃太多，容易上火。

[ 本帖最后由 tv00100 于 2009-10-30 15:58 编辑 ]