主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

做 法：

1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

prelab

这样的大肠还有味道么？ 菜体现不出本来的味道，这样的做法一向算不得高招。只能是一般。

啊风

这个烧法烧过的大肠，还不如直接买根油条吃吃好了

我爱阿根廷

一直都很喜欢吃大肠，不论卤水的，生炒的，还是脆皮的。不过还真是第一次知道脆皮大肠是这样做出来的，受教了！

今天晚上我吃过大肠锅子,味道好极了,只要是大肠我都喜欢吃的.

mcy7607

诱人食欲啊，喜欢吃大肠，可是很弄的啊，下载了，试试看！
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被黑了

每种食材在不同的地方都有不同的做法,只能说多认识一种做法,多一个口味吧!