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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<15分钟

“从小就喜欢吃我姥姥做的芝麻酱糖花卷，现在姥姥岁数大了，不能做饭了，有一天也不知道怎么了，就馋这口了，特意请我妈来家里教我做。做完第二天带到单位，给同事们品尝，大受赞赏，说这花卷发的真好，特别软，还有人问我怎么做。我妈做这个都是凭感觉放材料的，好在我留了一手，她每放一次材料我都用电子称称过了，现在分享给大家。”

主料：面粉500克

辅料：酵母粉10克泡打粉7克

调料：色拉油2滴白糖46.5克水290克芝麻酱2汤匙

芝麻酱糖花卷的做法

1.将面团的材料混合，放入面包机里揉至成团，面团表面光滑，利用面包机的发酵功能发至两倍大

2.面团发好后，取出面团，排气，放在一旁醒15分钟

3.将面团分成四份，取其中一份擀开，擀成大饼状



4.然后在面饼的表面均匀的抹一层芝麻酱（芝麻酱提前用油搅拌至稍稀的状态）

5.在芝麻酱上面再均匀的撒上一层白糖，红糖也可

6.然后从上向下慢慢的，均匀的把面饼卷起来



7.卷成长条状，然后用刮板把它们均匀的分割



8.蒸锅提前装好水。蒸笼里放上屉布，屉布要沾水

9.取两块面叠放在一起，两手捏住两边拉长，两手向相反的方向拧一圈捏合



10.依次将它们整好，如果没有屉布，就在蒸架的上边薄薄的抹一层色拉油



11.将花卷留有缝隙摆在屉上

12.盖上锅盖，开火，先开中小火加热5-10分钟，然后再转大火蒸10分钟即可







烹饪技巧

1、配料中放了酵母，又放了泡打粉，主要是为了让花卷更松软。泡打粉可以选择无铝泡打粉；

2、放了泡打粉后，面团的发酵时间有所减少，大约发1小时即可；

3、做芝麻酱糖花卷用白糖、红糖均可；

4、芝麻酱较硬的话，提前用油稀释搅拌均匀；

5、一定要将花卷放入蒸锅后再开火。开火的时候先开中小火，这样是为了让花卷里的酵母和泡打粉作用，使花卷利用这个温度涨发。待小火蒸5分钟以后，花卷慢慢长大了，再转大火。这样蒸出来的花卷就很松软了。