三口之家温馨晚餐NO：177——3菜+1汤
凉瓜炆田鸡；咸菜芯炒鱿；八宝辣酱；牛肉丸；


凉瓜炆田鸡
主 料： 田鸡八两（已削）、凉瓜八两、蒜茸一茶匙、姜数小片、冬菇三只。
    配 料： 腌料：姜汁，酒各半茶匙，生抽二茶匙，生粉一茶匙，油一茶匙。调味：生抽一汤匙，糖半茶匙，盐１／４茶匙，麻油、古月粉少许，鸡粉半茶匙，水３／４杯。献：生粉２／３茶匙，水二汤匙
               
做 法：
      1、冬菇用清水浸软，揸干水去脚。
2、凉瓜洗净，切开边去瓤，切件。
3、田鸡洗净，抹干水切件，加腌料腌十分钟，泡油。
4、下油四汤匙，爆透凉瓜，下冬菇、姜、蒜茸爆香，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，慢火炆约十分钟，放下田鸡兜匀，再炆至田鸡熟，埋献上菜。



咸菜芯炒鱿
主 料：鱿鱼。
    配 料： 咸菜，糖，生抽。

做 法：
      1、鱿鱼开肚取出骨和内脏，撕走外衣，冲净墨汁切丝。
      2、咸菜洗净，剥掉外层不要，将芯切细线，加少许糖略腌以减低咸味。
      3、烧热油锅爆咸菜，放入鱿鱼片略兜，加少许生抽吊味即成。



八宝辣酱
主 料： 毛豆、笋丁、猪肉丁各1/2杯，红萝卜1个，黄瓜1条，花生仁3汤匙，豆腐干4件，虾米2汤匙，蒜茸1汤匙，生油2杯。
    配 料： 腌料：生粉、生抽、糖各少许。调味料：甜面酱、辣豆瓣酱、生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/4茶匙。
   
做 法：
      1、花生以盐沸水浸透，去皮，沥干水；虾米洗净浸透；红萝卜、黄瓜、豆腐干洗净，切丁。
      2、猪肉丁加腌料拌匀。
      3、烧热白镬，放入生油二杯，随即放下花生，用中火炸至微黄色取出，包在吸油纸内吸油。
      4、烧热生油二汤匙，放入笋、毛豆、红萝卜、黄瓜、豆腐干兜炒，洒水少许，加盖略煮，铲起。
      5、洗净锅，烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉，虾米及调味料炒熟，加入豆腐干等材料兜匀上碟，加上花生供食。。



牛肉丸
主 料： 新鲜牛肉。
    配 料： 肥猪肉100g，味精15g，精盐150g，生粉100g，虾米100g，沙茶酱50g，胡椒粉0.5g，麻油5g，芫荽50g。
        
做 法：
      1、将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤上下不停地用力把牛肉捶成肉浆。然后先加入生粉、精盐、味精的一半，继续再捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的生粉、精盐、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手撮起不会掉下为止；
      2、用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着80℃温水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟，然后用笊篱把牛肉丸捞起。

打字机

好香呀~`~~
我们也经常做这个
不过直接下饭呢，才懒得用调料碟

wolaolu

看起来不错，颜色搭配得很好，应该味道也不错。

看着很好吃，但是不是太麻烦了？不过为了肚子也只能麻烦一下了。