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[转帖] 菜谱:葱烧大黄鱼的做法

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菜谱:葱烧大黄鱼的做法

【菜系】 家常菜谱

【主料】 鱼类

【做法】 烧

【味型】 酱香

【成菜】 热菜
大黄鱼刺少肉多,鲜美嫩滑,营养丰富,鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称,大黄鱼常用来红烧,先要进行初步热处理,即将鱼身略腌一下,用油炸至双面金黄色;然后进入正式烹调阶段,炒香姜葱蒜,加入清水煮沸调味,再放入大黄鱼,用慢火烧至汤汁近干即成。

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烹制材料(两人份)
材料:大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
腌料:盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
酱汁:沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

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1、洗净膛好的大黄鱼,加入腌料抹匀,腌制15分钟;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滚刀块。

2、取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、
1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖,调匀成酱汁。

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3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再给其拍上一层面粉。

4、烧热1碗油,放入大黄鱼以中火炸3~4分钟,炸至双面呈金黄色,捞起沥干油备用。

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5、锅内留少许油,炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片,浇入酱汁炒匀,注入1杯清水煮沸。

6、放入炸好的大黄鱼,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁呈浓稠状。
  
7、先将大黄鱼盛入盘中,然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。

8、将汤汁淋在鱼身上,即可上桌。

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厨神贴士
1、先吸干鱼身的水分,拍上一层面粉,再下锅油炸黄鱼,可避免鱼皮粘锅脱落。
2、大黄鱼和小黄鱼外形相似,区别在于鱼体的长短,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的三倍多,而小黄鱼仅二倍左右。
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手,以免将鱼肉弄碎,尤其红烧时不宜给鱼翻身,因为鱼肉比较松散易碎。
4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

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大黄鱼现在很少见了,可不可以用其他的海鱼代替,

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黄鱼我们这里不好买到大的 小的烧起来又没个意思  不知道用这个方法烧鲶鱼可以么 应该是一样的吧 回来做个试验去 发的做法很详细 不错不错

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大黄鱼在我们这边还很贵的,20多块一斤,还是冰冻的呢。

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