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| opiio88 发表于 2025-5-20 09:05 只看TA 1楼 |
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[美食] 西红柿鸡蛋打卤面[21P]  健康功效 西红柿:活血化瘀 鸡蛋:润燥 料酒:活血化瘀 食材用料面粉（饺子粉） 200克盐 2克（和面用）温水 110克西红柿 1个半鸡蛋 3个葱花 适量油 适量盐 适量鸡精 适量料酒 少许生抽 适量西红柿鸡蛋打卤面的做法  1.把面粉放入盆中，再放入2克盐混合均匀。  2.把温水划圈倒入盆中，一边倒一边用筷子把面粉拌成棉絮状。  3.用手把面粉揉成光滑的面团后醒发20至30分钟左右。  4.利用面团醒发的时间把西红柿切小丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用。  5.醒好的面团揉匀后擀成厚度约为0.3厘米的大圆片。（擀圆片时面垫上撒些面粉，圆片面皮上也要撒面粉防止粘连。）  6.面皮上撒面粉，从一头开始叠起来。  7.全部叠好的样子。  8.用刀从一头开始切条状。  9.把切好的面条抖落开，面条就做好了。（为了防止粘连，还要撒一些面粉抖落面条。）  10.锅中添适量的水烧开，放入面条用筷子划散，不要让面条粘在一起。  11.把煮好的面条过凉水后捞出放到碗中。  12.锅中放适量油烧热，鸡蛋滴入几滴料酒打散倒入锅中。  13.把鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用。  14.另起锅放适量油，烧至五成热放入葱花爆出香味。  15.放入适量生抽。  16.把切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀，改小火炖至汤汁黏稠。  17.把炒好的鸡蛋倒入锅中和西红柿一起炒匀。  18.调入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。  19.把炒好的西红柿鸡蛋放入面条碗中拌着食用，也可以切一些黄瓜丝或者撒一些香菜末。  20.来一张拌好滴！小贴士 做面条的面粉我一般选用饺子粉，面粉吸水率不同，和面时水要一点一点加入，一般面条的面要比包饺子的面和硬一些。 |
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