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首先准备食材皮皮虾2斤（选皮皮虾要注意虾颜色发红的或是暗淡发黑的是不新鲜的，捏起来发干、发软。有的虾头和身体已经分离的就更不新鲜了。母虾的肉厚有虾子，区分母虾与公虾最明显的区别是母虾。希望大家注意。）辅料：鲜红辣椒、香葱，鲜姜，大葱，郫县豆瓣酱，料酒，十三香，胡椒粉。生抽，鸡精。调料：椒盐粉




首先把皮皮虾腌制一下，把皮皮虾放入容器中放入两勺盐，一勺料酒腌制一个小时。然后放入锅中干炒一下（主要是为了减少水分和增加鲜味）炒到颜色变成浅粉红色捞出

把锅刷干净，放入油烧制七成热放入郫县豆瓣酱，炒制红色然后放入鲜红辣椒，鲜姜，大葱爆香然后放入生抽，放入一勺糖，加入半勺十三香和半勺胡椒粉。放入皮皮虾炒5分钟

最后放入香葱，和椒盐。翻炒均匀即可出锅。（椒盐用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈）
一道香喷喷的爆炒皮皮虾做好了

[ 本帖最后由 dongyouji 于 2018-5-5 09:16 编辑 ]

lili809181

皮皮虾本身就带点鲜味，用不着腌制可以直接炒着吃。

花米

图2，很明显的可以区分出 公虾和母虾。脖子那里透明颜色的是公虾，而有明显乳白色“王”字印记的是母虾。

还有不建议用料酒腌制，因为皮皮虾中包含的"海腥味"，恰巧正是皮皮虾富含谷氨酸钠的所在。料酒将大大遮掩这种鲜味。

其次，在炒制海鲜的过程中，各种口味是根据个人爱好所制作的，所以这里不加评论。嗯嗯。但是炒制海鲜的时候特别要放入少许糖。

糖，可以大大提升海鲜的鲜味，而放入的糖，最好是冰糖，因为冰糖的甜度低，并且体现效果明显。

hencywn

皮皮虾肉多且鲜美，放入一点简单的葱姜佐料就会很好吃！

a347464332

皮皮虾好吃但是不好剥，以前都是用剪刀剪开再吃，一家人晚上就吃这种爆炒的皮皮虾看电视，谢谢楼主让我回忆起了曾经美好的温馨。

szz1995318

之前吃的皮皮虾都是白水抄一下就蘸醋直接吃的  下次试试楼主的方法 看上去挺好的

疚疯

看起来很8错
但是海鲜我不拿手
而且皮皮虾剥起来很麻烦

zhoutianya

这蛮好的，爆炒中还有椒盐味，忍不住了，准备近日一试

怀颜

看着挺好吃的，就是不知道好不好做？

one断

挺真实，看着不错。家常菜的做法，值得学习