怀颜

年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的，可惜本地没有的卖，这下如愿以偿了，太了解我了！喜欢！
      这个豆瓣酱的确很棒，色泽红亮、味道香浓。
      有了这么好的酱料，第一个想到就是：回锅肉 ！
      据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，我家一般都用五花肉，因为相公喜欢嘛。
食材
主料五花肉400g青蒜250g辅料葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量糖适量酱油适量
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
小贴士
1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

fjxmta

先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。这是绝招，我们不会做菜的，就是比较少讲究步骤，炒出来确实不如厨师的

nt19820728

切肉前冻半小时会更好切

hollybaby

这五花肉感觉是不是煮长时间了

蚁穴

刀功不錯五花肉切得很好，這道菜很下飯

seayeah

贵州这边调料备足后放五花肉，只需要轻微炒一下，肉片略带翻卷即可出锅！口感特别好，满嘴的油特别满足！！

yougoodhom

回锅肉，川莱经典菜呀，怎么没有豆豉呢？

ghostdln

总觉得回锅肉比不上扣肉好吃

xx19800109

谢谢楼主分享美食

KCXP

回锅肉最主要就是肉 感觉太精不好吃 肥肉多又显得油腻