怀颜

这道菜， 我也是第一次做，跟着好豆的菜谱一步一步学，跑于厨房和电脑桌前，做的还是相当成功。不过我选的五花肉不够肥，皮少了。弄不成一整排的油亮皮了，下次一定要选择长方条的五花肉。
这道菜绝对是一流下酒菜，肉色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。特别是梅菜吸收了肉和汤汁的味道，比肉还要好吃呢。不但老公喜欢吃，女儿也说好吃，就着梅菜吃了好多饭。我这不仅是下酒菜也是下饭菜哦。
食材
主料五花肉500g 辅料油适量盐适量辣椒适量姜适量桂皮适量老抽适量八角适量料酒适量冰糖适量

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙

2.加入姜、桂皮、八角、料酒，大火烧开转小火，炖煮20分钟

3.拿出后趁热抹上少许的老抽

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

5.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油，冰糖调味，小火焖煮15分钟

6.煎好的肉稍凉后切成片

7.肉皮向下，均匀排在饭碗中

8.上面铺上梅菜放入高压锅中蒸制二十分钟

9.出完气后，找一菜碟，倒扣即可


[ 本帖最后由 怀颜 于 2018-5-16 13:37 编辑 ]

nt19820728

在给肉皮上酱油的时候拿改锥或比较细的竹签在肉皮上扎洞，这样可以放出肉皮中大量的油脂，并且更入味。

ghostdln

做梅菜扣肉，五花肉先用清水煮熟，捞起后用牙签在猪皮上戳小洞，然后再放到热油炸。炸好捞起。这样可以放久一些。吃的时候再用清水煮软切片，配上梅菜蒸几分钟。这样的扣肉肥而不腻。

ggeomax

选用好点的梅干菜，做出来更好，特别是农村自己晒得那种。