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标题: [转帖] [新年活动]糖醋菊花鱼[14P] [打印本页]

作者: kkrealman 时间: 2018-2-21 09:28 标题: [新年活动]糖醋菊花鱼[14P]

2.从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来。

3.
分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉。

4.
鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤。

5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连。

6.3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断。

7. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连。

8. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出。

9.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉。

10. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by。

11. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制。炸制金黄后捞出控油并摆盘。

12. 不粘锅中放入6汤匙水 5汤匙番茄沙司炒匀。之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉。每放入一种调料都要马上炒制均匀。

13.在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可。

[ 本帖最后由昨夜風于 2018-2-22 20:50 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2018-2-21 15:27

光这个刀工就不是一般的家庭厨师能做到的。

作者: yx19881130 时间: 2018-2-21 15:41

又学了一手，不过估计我这手艺做不出来

作者: dlxq 时间: 2018-2-21 16:17

糖醋类的菜肴也做过一些，但总是调不好糖醋汁的比例，不是酸了就是甜了，准备楼主的步骤里的比例尝试一把。

作者: hsk912571474 时间: 2018-2-22 02:04

首先刀工很厉害啦，然后就是这个鱼啦，草鱼貌似刺很多的能不能换成别的鱼啊？感觉换了没楼主做的这么好~

作者: aptx48690123 时间: 2018-2-22 17:15

这道菜的难点是刀工啊，拉片都拉不出来的肿么办哦

作者: 蹲坑、欧若拉 时间: 2018-2-22 22:48

看题目我还心思了半天，菊花鱼是啥鱼。。

作者: 色心依旧 时间: 2018-2-23 02:31

这个刀工，一般人那会啊。

我妈做了几十年的饭都不会这手，要不破鱼皮，这个必须得练过啊。

相比而言，调味，大家都可以凑合着来。

作者: foo2802 时间: 2018-2-23 09:56

刀工很重要，鱼做好腥不腥，也很关键。

作者: dncjj 时间: 2018-2-23 11:37

一直觉得草鱼去腥味比较困难，怎么去腥味呢？

作者: jackxie 时间: 2018-3-1 16:31

跟松鼠桂鱼比较类似，都是先将鱼身用刀切花，然后热油炸酥，再用番茄汁调味，个人很喜欢吃这道菜，就是自己在家做起来太麻烦了！

作者: 情人699 时间: 2018-3-2 00:12

这技术绝了好看又好吃

作者: hongyu 时间: 2018-3-2 11:59

草鱼觉得有点老，花鲢是不是更好呢？

作者: 4100392 时间: 2018-3-2 12:45

首先佩服楼主要刀工，哈哈，我练三四年也练不出来，其次是每次做饭放材料量都控制不好，楼主要窍门吗？

作者: xboy55555 时间: 2018-3-3 15:17

我这手艺做不出来

作者: baowenjun012 时间: 2018-3-3 15:49

就是松子桂鱼的做法，菊花鱼把鱼身子分开而已。

作者: luoyj8703 时间: 2018-3-3 19:36

是不是就是糖醋松子鱼，酸中带甜味。味道入肉，挺不错的一道菜。

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