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作者: jensenliu    时间: 2018-6-12 14:27     标题: 炝锅鱼[9P]

烹饪难度：简单     烹饪时间：30分钟
菜品口味：麻辣     烹饪工艺：炖
用　　料：草鱼，土豆， 莴笋，胡萝卜，平菇，芹菜，魔芋，土豆粉，大葱，生姜，大蒜，鸡蛋，花椒，干辣椒，辣椒面，郫县豆瓣，八角，草果，小茴香，料酒，盐，淀粉， 生抽，胡椒粉，芝麻，香菜


第一步：
主料和配菜，看起来都美美的。



第二步：
加入花椒粒，葱段，生姜片，料酒适量，胡椒粉，盐，生抽适量，搅拌均匀，腌制一刻钟。



第三步：
将蔬菜切条，尽量不要太粗，让它们苗条一点。将土豆放入7成热油中油炸；腌制好的鱼打入两个鸡蛋清，淀粉，裹在身上，同样加入7成熟油中炸至金黄。



第四步：
现在准备就绪。



第五步：
倒入适量油，5成熟时，用小火，将生姜片，蒜，干辣椒炸至有香气飘出，依次按顺序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）。



第六步：
翻炒均匀后加入郫县豆瓣自己之前炸好的土豆条，翻炒熟即可。



第七步：
将配菜倒入盆中，放入鱼肉，干辣椒适量，辣椒面。



第八步：
将油温热5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣酱少许，小火锅中煸炒一分钟，而后泼入盆中。



第九步：
撒上香菜碎和熟芝麻就好啦。

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作者: 花米    时间: 2018-6-12 23:35

这不是炝锅，这种技法叫做 “倒炝锅”！

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