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标题: [转帖] 陈皮牛肉的两种做法 [打印本页]

作者: wy3185 时间: 2008-9-28 00:47 标题: 陈皮牛肉的两种做法

做法一
美食原料
牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

美食做法
1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

美食特色
色呈红褐，香辣味浓。

做法2
主料辅料
牛肉....500 克陈皮.....40 克干辣椒....20 克花椒.....5 克姜......10 克葱段.....20 克盐......10 克绍酒.....30 克白糖.....30 克麻油.....10 克红油.....10 克汤.....400 克

烹制方法
1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

工艺关键
1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁时不要收得太干。

风味特点
1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

作者: xh3580 时间: 2008-9-29 13:03

光看图片就让人食欲大开好。我回去后一定学做.

作者: zhang8jun 时间: 2008-9-30 12:23

陈皮牛肉的做法其实很简单，要点就是要掌握好火候。

作者: smztlmy 时间: 2008-10-31 13:05

好美味，我最喜欢吃牛肉了，这样的菜色看起来就很好！

作者: jxrgaoji11 时间: 2008-10-31 15:26

牛肉生吃都好吃，何况这么精雕细琢呢，流口水ing

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