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标题: [转帖] 白炒墨鱼卷的做法[1p] [打印本页]

作者: 023656565 时间: 2008-12-3 09:44 标题: 白炒墨鱼卷的做法[1p]

原料：
墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

调料：
盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

做法：
1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；

2、花菇去蒂，洗净，切菱形；

3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

4、冬笋削皮，洗净，切片；[美食中国]

5、胡萝卜洗净，切片；

6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

提示：
1、因有过油过程，需准备花生油250克；

2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 10:15

介绍的很详细啊，但是对厨艺的要求是不是有点高啊，我可是新手，基本上是厨盲，不知道能不能做来

作者: lpgame 时间: 2008-12-5 08:17

深度一致，好考刀工阿，不知道能不能切出来。

作者: fuming888 时间: 2008-12-5 08:29

还要分二次下锅，有点麻烦，我一般是只分前后次序，一次搞定。

作者: 605144010 时间: 2008-12-5 09:36

介绍的不错，很有食欲。支持你了继续啊。红心支持。

作者: 被黑了 时间: 2008-12-5 11:40

其实吃墨鱼我还是不喜欢改花刀,切好后,直接下去爆炒一下或下火锅涮一下,吃起的的口感更Q味道更鲜甜.

作者: kelianbaji 时间: 2008-12-5 12:06

不错，不知使用鱿鱼行不行，然后刀工挺讲究

作者: 无坚 时间: 2008-12-5 13:39

料满多的嘛，我吃墨鱼吃个新鲜，点酱油也很美味的。越新鲜越好

作者: tk63650 时间: 2008-12-6 02:02

你清炒的好吃吗？我妈每次和肉一起炒我都觉得味道没进去。

作者: cryma 时间: 2008-12-6 11:10

墨鱼也可以用芹菜来搭配的还有咸菜都非常好吃的

作者: xjs5k324 时间: 2008-12-10 05:29

有机会一定要试一试...............

作者: nebulosewolf 时间: 2008-12-10 10:20

介绍很详细，可以自己尝试。楼主选柿子椒时选红色的进行搭配，卖相会更好，让人更有食欲。

作者: winnerjwm 时间: 2008-12-11 14:18

这道菜很清淡的啊。给人的感观还是不错的。

作者: joyesshouji 时间: 2008-12-25 15:59

切花是必要的，那能让其充分入味，并保证墨鱼卷入口的口感。

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