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标题: [转帖] 家常回锅肉 [打印本页]

作者: 5742364 时间: 2009-2-13 12:52 标题: 家常回锅肉

这道菜的成菜虽不是很漂亮，但是，你要是不专注于外型，而是细细去品它那一种咸鲜可人的味，那它便是一道百吃不厌的佳肴

材料：五花肉、青蒜、葱姜蒜。

调味料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精。

做法：
1、五花肉洗净，煮至断生（大约二十五分钟，用筷子插进去没有血水冒出），取出放凉后，然后取出切成薄片（可以放进冰箱速冻一下，这样比较容易切薄）。

2、青蒜切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、锅内放油，润锅后将余油倒出（五花肉煸过后会吐油，这样处理能使菜不太油腻），将五花肉放入，煸至吐油。

4、往锅内放入葱姜蒜，翻炒均匀后，将之拔到一边，下入豆瓣酱炒出红油，再于五花肉炒匀。

5、放入是豆瓣酱二分之一量的甜面酱，快速炒匀后，再放入青蒜，一断生即可起锅。

作者: lzshcwsyl 时间: 2009-2-13 16:32

每次做都做不好，总感觉和饭馆做的味道不太一样

作者: 我是小淫虫 时间: 2009-2-13 16:39

应该是用五花肉制作的卤肉，放凉了，在进行制作，否则的话肉里边始终少一点咸香，口感倒是会好点但味道就差了。

作者: dakm283 时间: 2009-2-13 18:05

这道菜是我的最爱，可是自己每次做都做不好。

作者: wang166 时间: 2009-2-13 18:27

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。红心送上

作者: g1061134595 时间: 2009-2-13 18:34

我以前最喜欢吃这样的菜了，可惜现在太胖了，不能吃了。

作者: achi 时间: 2009-2-13 20:38

这道菜用于下饭是最香的了，饭都要多吃些，但不宜多吃

作者: shyunlon 时间: 2009-2-13 21:27

回锅肉是一样最常见的家常菜,各地均有不同做法.

作者: shoe565 时间: 2009-2-13 21:36

家常回锅肉是最简单的一道川菜，但要做好也是不容易的，学习一下楼主的做法。

作者: erliangjiu 时间: 2009-2-13 22:22

不错啊，很好。这个菜我爱吃，很不错，我很爱吃的

作者: zunyu 时间: 2009-2-13 23:22

回锅肉有好几年没吃过了，有些怀念当年的味道，过两天就做做看。

作者: deather 时间: 2009-2-14 00:20

做川菜一定不能少的是泡姜泡海椒没有泡姜泡海椒味道就不一样

作者: aqwsk99 时间: 2009-2-14 00:36

四川经典回锅肉啊,可惜你这不是正宗做法,没有蒜苗,没有老干妈(就是豆豉)没有暴炒过顺序也错拉
应该呢先把7成熟左右的肉爆炒出油在放豆办和花椒炒到有点香就可以拉,在来就是老干妈拉,在放点糖,最好放味精...鸡精有点带甜会败味的,差不多了在放蒜苗基本就可以拉, 我是四川人吃这东西长大的不用怀疑做法

作者: sunbinjun 时间: 2009-2-14 08:39

这道菜真的很喜欢....肉有嚼头的就更加棒了....喜欢肉类的应该都喜欢这个~

作者: ywanywan 时间: 2009-2-14 16:16

这道菜是很好吃的呀，可惜很难做，不好把握。

作者: YJH1999 时间: 2009-2-14 21:31

工艺还是很简单，因地域不一样，做法可能不尽相同。关键是火候。

作者: 5743861 时间: 2009-2-21 15:49

没有试过这种做法啊~今晚回家试试看看味道怎么样啊！

作者: 22P2P 时间: 2009-2-21 18:25

这道菜我很喜欢吃但是每次自己做总做不出那个颜色每每我都是做得黑黑的
可能是没放甜面酱的缘故

作者: lwtly 时间: 2009-2-21 19:57

这是我最喜欢吃的一道菜，也是我最爱做的一道菜，做的时候最好能把肉皮炒的稍微卷曲，把肉里面的油炼干，那么，吃起来会更加有味道的！

作者: 可难 时间: 2009-2-21 20:16

川味的回锅肉好像是不放甜面酱的,这里面也少了点辣椒啊

作者: xiapu 时间: 2009-2-21 21:51

肉还要先煮熟？放在油里煎熟不就好了，楼主的做法太麻烦了。

作者: 0475lhf 时间: 2009-2-22 10:31

回锅肉，我回去试试！以前做过过油肉，感觉还不错，这个没做过。学习了！

作者: ahahei 时间: 2009-2-22 11:06

谢谢楼主。楼主有心啦:豆瓣酱有什么特殊的讲究么？

作者: haohao898 时间: 2009-2-22 14:17

啊，原来做法这么简单的，我以为好复杂呢，跟我吃过的不同，这里的切得太薄了。

作者: teli 时间: 2009-2-22 16:22

最喜欢的这样的菜，做法简单容易学，吃起来还特别有味道

作者: nxw007 时间: 2009-2-22 16:31

回锅肉最重要的是肉要够肥这样吃起来才爽滑

作者: shahuhu 时间: 2009-2-22 16:50

回锅肉的味道那是多么的诱人，感谢楼主带来经验分享

作者: ship4400 时间: 2009-2-22 17:05

这道菜关键是火候的掌握上，不能轻了，要爆炒才够味，喜欢辣椒的话也可以放点

作者: shouma520 时间: 2009-2-22 17:44

我一直都很喜欢相干回锅肉，百吃不厌。今天跟楼主学习一下做法，以后就可以自己在家里做啦。红心送上。

作者: 我是小色鬼 时间: 2009-2-22 21:35

这道菜我很喜欢吃，自己也做过，可做出来就跟本就不是那味，现在看了楼主的介绍才知道自己的做法跟本就是瞎做，以后有空就按楼主的方法做下，估计这下应该好吃了，呵呵谢谢楼主。

作者: woshizhuqifeng 时间: 2009-2-22 21:40

看起来真的很好吃的样子，但是我做起来怎么和帖子上说的不太一样。

作者: ad_luc 时间: 2009-2-22 22:25

家常回锅肉啊，我的最爱啊，哈哈我老吃也吃不胖

作者: hzxlb 时间: 2009-2-22 23:40

我每次吵的时候没加甜面酱呀，我说呢味道少点什么

作者: popoi 时间: 2009-2-23 00:15

做出来的回锅肉和漂亮，俺最喜欢吃的这道菜了！够地道！

作者: hazard 时间: 2009-2-23 09:32

不错，不错，操作简单，适合家庭的家常菜，支持楼主，辛苦了。

作者: henry5566 时间: 2009-2-24 15:38

回锅肉是四川有名的菜，从小吃到大，一直很好吃

作者: uiui999 时间: 2009-3-1 11:50

好吃不腻的四川菜，经常中午点一盘配米饭吃，要先煮后抄，自己做好像稍微麻烦点

作者: 小脸煞白 时间: 2009-3-1 12:07

好喜欢吃回锅肉的可是自己做老是做不出那种味道而且饭馆的做的正的也没几家不过我觉得还是放洋葱和青椒的比较好吃放青蒜的味道不正宗

作者: hilldudu 时间: 2009-3-1 19:44

家常菜，但自己没做过。前面有人说做的总是和饭馆的味道不同，是不是锅和火候有关系。

作者: ilvuvrmc 时间: 2009-3-1 21:21

比较喜欢这个菜，但是我确实没这个厨艺，以后清闲了自己学着慢慢做吧

作者: ww987654 时间: 2009-3-1 23:07

是我的最爱,下次自己在家练习下,谢谢楼主哈

作者: meimie123 时间: 2009-3-2 00:08

豆瓣酱最好用四川的郫县豆瓣，这样才能做出正宗的川味回锅肉哦

作者: bbcwocaoni 时间: 2009-3-2 13:53

哇,这菜炒得好好看啊.

呵呵,回锅肉还是挺好吃的,我经常吃呢!

作者: 北极狼 时间: 2009-3-2 14:57

我也是最喜欢这道菜了，做过两次，感觉味道还可以，和楼主做的不太一样，学习一下。

作者: dahaifeilong 时间: 2009-3-2 14:59

回锅肉还是好吃，我就是喜欢回锅肉，再来一碗米饭，嘿！哪叫一个香。

作者: a5173 时间: 2009-3-2 15:21

东北的应该很是不错。。

尤其是口感方面。

作者: qwer955 时间: 2009-3-2 15:48

喜欢吃这个菜，但不喜欢做，楼主介绍的方法看上去不复杂，一定试试

作者: zxz16899 时间: 2009-3-2 21:42

一看就好吃，一定好好学习学习，川菜的做法。谢谢楼主

作者: qianxiweilai 时间: 2009-3-2 23:49

很喜欢这道菜，而且配料容易找到！终于知道怎么做的了！

作者: ben89 时间: 2009-3-5 09:22

谢谢楼主哈,简单的川菜做好不容易,学习学习

作者: zyxt123 时间: 2009-3-5 12:29 标题: :)

不错,我喜欢,不过好象酱没拌均匀.........

作者: guofeishino1 时间: 2009-3-5 12:47

自己就是做不了啊在饭店也吃不到正宗郁闷啊

作者: shanshanai25 时间: 2009-3-5 16:06

回锅肉跟我妈做的差不多，看来楼主手艺也不错啊

作者: ingty 时间: 2009-3-5 17:18

问下楼主，五花肉煮完了，用拿调料微着么（比如葱蒜~~~~~~~~~），谢谢

作者: andylee217 时间: 2009-3-5 17:58

有时候，就是这样最简单的回锅肉才是最考手艺的哦

作者: 小叶穗 时间: 2009-3-6 12:42

这道菜是我最喜欢吃的菜之一，自己也做过，感觉楼主的做法简单些，但很实用。

作者: xinshsh 时间: 2009-3-6 18:18

吃着鲜，有营养，老少皆易，做法不难收藏了各地均有不同做法

作者: lj1539 时间: 2009-3-6 21:33

有时间自己也做一做，学习一下楼主的做法。自己尝试一下。

作者: 激情的水 时间: 2009-3-6 22:00

你的做法不是四川做法，应该不加甜面酱，加少许白搪或者不加．

作者: 利昂 时间: 2009-3-9 20:45

还是一样记到本本上然后明天照着做一遍实在感谢楼主啊使我又多了一门新的手艺

作者: yanbajin 时间: 2009-3-9 21:16

一定要用肥肉多点的肉哦，这样炒起来会有很多油的，吃起来很香
配菜里再有点青椒就好吃了。

作者: 中华大棒 时间: 2009-3-9 21:22

家里做的和饭馆做的都完全是两个味道，所以，本人感觉，要吃啊，还是去饭馆里面吃，当然，前提是饭馆做的要好吃……

作者: 刘流 时间: 2009-3-10 08:47

回锅肉肥而不腻,是下饭的好菜,我的最爱!我喜欢!

作者: terry.g 时间: 2009-3-10 10:31

回锅肉，我的最爱，虽然是川菜，即使不放辣椒，味道一样很棒！

作者: ll695 时间: 2009-3-10 12:27

like it. really good. intrestimng.

作者: doowon 时间: 2009-3-10 13:58

回锅肉确实好吃可是肉的材料家庭里面怎么做啊

一般都吃饭馆的

作者: arong 时间: 2009-3-10 14:50

最爱回锅肉，特别是煸得很干的那种，香啊！

作者: liuqiang237 时间: 2009-3-10 16:22

这个菜一个人做一个味，谢谢楼主，辛苦了。回家去做做看

作者: shift123a 时间: 2009-3-10 23:20

回锅肉这个菜可是下饭的好东东，蒜的香味和肉的香味可口无比，而且肉是水煮过的，好吃而不油腻，川菜的典型代表。

作者: shaoshuai33 时间: 2009-3-10 23:36

下饭的一流好菜啊，就是做起来太耗时、太麻烦了。

作者: 513585896 时间: 2009-3-11 10:07

最喜欢这个啦可惜最近太胖啦不能吃看看吧

作者: baigou 时间: 2009-3-11 10:37

简单易学，好吃实惠，我今天午饭就吃这个啦，一定很美味的，谢谢

作者: gjb24 时间: 2009-3-11 17:06

引用:

原帖由 我是小淫虫 于 2009-2-13 16:39 发表
应该是用五花肉制作的卤肉，放凉了，在进行制作，否则的话肉里边始终少一点咸香，口感倒是会好点但味道就差了。

不用卤肉，就是白肉，关键是要肉干了再切，就照着楼主的办法做，应该八九不离十。

作者: xmhlcp 时间: 2009-3-11 19:47

太诱人了可惜不能吃，自己做总是做不出饭店的味道

作者: kld69 时间: 2009-3-12 09:39

只吃过没做过,回头自己也做一回试试,,不知LZ的做法是不是正宗的饭店做法

作者: w117632615 时间: 2009-3-12 18:28

好想做这个菜，但是好几次都以失败告终。不知道看了楼主了做法，会不会成功。

作者: sos808 时间: 2009-3-12 18:47

这到菜确实是百吃不厌的佳肴，我在家经常做。

作者: 瓜小派 时间: 2009-3-12 19:50

这个啊自己做看着简单坐起来复杂楼主好厉害吼吼

作者: bd_shb 时间: 2009-3-12 20:03

我出差时这是必点的饭菜，各个地方都不尽相同，不同的是价格有高有低，不过这下好了，回家我也会自己做了。

作者: wkb968 时间: 2009-3-12 20:31

这道菜也可以用熟肉做效果也很好谢谢楼主

作者: donnychend 时间: 2009-3-15 23:22

很多东西都是看起来容易，做起来难，估计这道菜也是，很难做到跟外面一样好吃。但没关系，在家里吃关键是健康和安全，天知道外面的东西有多脏

作者: yumoxing 时间: 2009-3-15 23:30

我特爱吃的一道菜，可惜就是总做不好，遗憾中。

作者: biotin 时间: 2009-3-16 09:33

楼主是自己做的吗，看上去不错，自己做舍不得放太多的调料

作者: lsk1188 时间: 2009-3-16 10:20

老到饭馆点着道菜，自己就是做不好，看来楼主的菜谱，要试试自己动手了，谢谢楼主！

作者: ll760226 时间: 2009-3-18 02:39

这道菜是我到川菜馆的必点之菜，看看我都流口水了。如果图片可以吃的话就好了。

作者: a130399 时间: 2009-3-18 04:14

个人感觉还是吨的红烧肉比较香，回锅肉有点硬牙口不好的吃起来比较费劲啊！

作者: swiam 时间: 2009-3-18 15:00

看到楼主图文并茂的详解，下次也试着做做看，学而时习之不易乐乎啊！

作者: asd206 时间: 2009-3-18 17:18

这个菜的关键，是处理肉，要不然会肥腻的，有些人会不爱吃。

作者: smilezs 时间: 2009-3-21 18:55

哎
想起老妈给我做的回锅肉
可惜自己完全不会做啊

作者: qqqxxx666666 时间: 2009-3-21 20:48

喜欢吃，看得口水流了
有时间也试试自己的手艺

作者: 八月·枫无痕 时间: 2009-3-22 04:57

这个菜我最喜欢吃了，送饭容易，味道一流，快餐最爱是叫他

作者: nijnij 时间: 2009-3-22 11:50

我也喜欢吃这个，但是不会做，学一下楼主的做法

作者: ahfyzd 时间: 2009-3-25 15:08

下饭馆必点歌一道菜，在家不会做，收藏了回头做一下。

作者: joooo888 时间: 2009-3-25 16:33

我的最爱，下酒最爽，我喜欢多放青蒜，别外再加点阳江豆豉，那个味道真的很美

作者: unixipc 时间: 2009-3-25 19:47

这是我唯一会做的一道稍稍复杂的菜,有朋友来玩我就做

作者: dlvincent 时间: 2009-3-25 20:38

是川菜吗？我感觉没有这样的辣吧，不过还是试一下感觉了

作者: lovercn 时间: 2009-3-25 22:32

从帖子内容的表述看，LZ似乎是四川人哈！LZ放甜面酱的做法，我头一次看到，比较新颖！我通常只会稍稍放一点糖来调味。另外，有三个建议：1.肉可以在煸一会儿，待每片肉都两头卷起，那样效果会更好；2.放一点豆豉，适当可加些酱油；3.蒜苗可再多点，更能将多余的油吸走，减少油腻

作者: lgj586 时间: 2009-3-25 22:35

道菜是我的最爱，可是自己每次做都做是不容易的，学习一下楼主的做法。

作者: 海棠晓月 时间: 2009-3-26 00:00

我从来没有炒过菜，但现在看了后真想试一下
应该不是很难吧？

作者: xdh168 时间: 2009-3-26 09:19

没次和朋友去吃饭必点的。可惜自己做的老是不好。没天分啊

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