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标题: [转帖] 糖醋脆皮鱼(过程图）[12P] [打印本页]

作者: fengmozhuan01 时间: 2009-2-14 15:24 标题: 糖醋脆皮鱼(过程图）[12P]

这道菜大概有十年都没做过了，呵呵。今天周末就在家试着做一次，恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。

主料：鲤鱼一条（大概1斤）
调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉

做法：
1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。

2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。

3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。

4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。

5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。

成品

作者: zhui_feng 时间: 2009-2-14 18:54

非常好，刚到家，正好还有一条鲈鱼，马上就动手，看看跟楼主做的一样不，嘿嘿。谢谢哦。

作者: hardtarget 时间: 2009-2-14 20:15

炸鱼就是太费油，看照片，锅里估计要1斤多油吧！
糖醋味道比较喜欢，就是汁调的麻烦点！

作者: 33774006 时间: 2009-2-14 20:24

楼主，这菜真的很废油啊，一条鱼用那么多的油

作者: shoe565 时间: 2009-2-15 07:15

最喜欢吃糖醋脆皮鱼，每次上饭店都要点这道菜。

作者: 只爱她一个 时间: 2009-2-15 10:56

非常不错的菜，我喜欢吃鱼，一定照样做一下。

作者: quanhaijin 时间: 2009-2-16 14:23

非常好吃的一道菜，经常叫家里人做来吃，不过很需要技术，做得不好就难吃了！

作者: swhl8840 时间: 2009-2-16 14:29

楼主功夫不错,有机会品尝一下你的技术就可以了..

作者: 德克斯特 时间: 2009-2-21 22:59

脆皮糖醋鱼是我的最爱!但这道菜最好是用草鱼来做!

作者: 小侠 时间: 2009-2-22 01:34

看起来好巴适哦，明天整条鱼来试试。看行不

作者: zgys 时间: 2009-2-22 01:58

收藏了。有机会试一下。在这里先谢谢楼主了。

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