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标题: [转帖] 无锡排骨 [打印本页]

作者: celstran 时间: 2009-3-24 14:01 标题: 无锡排骨

材料：
排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、耗油1大匙、酱油1小匙、料酒1大匙、番茄酱1/2大匙、冰糖1/2大匙、盐根据自己的需要加。（这里的1大匙=30克，1小匙=3克）

做法：
1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。

2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。

3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。

4、将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。

5、锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。

作者: xianyuanzi 时间: 2009-3-24 16:37

郁闷
为什么无锡排骨的配料有青辣椒大葱大蒜番茄酱
本人无锡人吃了几十年的无锡排骨也没见过谁家放这的
还有无锡人不喜欢大葱都是小葱

作者: kkmn15 时间: 2009-3-24 20:49

好好好好好好好好好啊好，就是吃不到啊啊啊啊啊啊啊

作者: tlhsf 时间: 2009-3-27 15:44

无锡糖醋小排可是非常有名的,相比较其它排骨的做法,无锡排骨最大的特点就是短小,带着一丝丝酸甜味

作者: yangyi1999 时间: 2009-3-27 20:44

有意思啊，这才叫仁者见仁，智者见智。我想楼主一定不是江浙人。

作者: youmust 时间: 2009-3-28 07:41

炸后得排骨很难炖烂的，这么简单的方法做不出来吧

作者: 猴猴 时间: 2009-3-28 09:52

无锡小排我一直很喜欢吃
因为很甜。。呵呵我就爱吃甜的

作者: 720224 时间: 2009-3-28 11:04

上次去无锡，看到有包装的酱排骨，买了吃很好吃。这个实现成的吧？

作者: h011031032 时间: 2009-3-28 13:43

无锡排骨吃过很多次，觉得太甜了，也不知道吃的是不是正宗的

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-3-28 13:47

恩恩，这个菜是相当的有名气啊，看着真是不错停好的~

作者: A2228679 时间: 2009-3-28 14:35

我们无锡人口味偏甜哇，而且无锡排骨是没有什么配菜了什么的就是纯排骨

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 15:46

这个蔡很有名气的嘛，还有那种真空包装卖的

作者: rainy820717 时间: 2009-3-28 16:07

家里经常做糖醋排骨下次尝试做一下这个无锡排骨可以在家露一手

作者: jtbatista 时间: 2009-3-28 19:12

偶最喜欢吃的就是排骨了，这么正点的菜肯定是要学会的。

作者: xiedi 时间: 2009-3-28 19:18

看照片很诱人，不过，我以前吃过的无锡排骨似乎和楼主的不一样，那个是蒸的！

作者: yuyan9999 时间: 2009-3-28 19:28

看起来非常诱人,不知道无锡商店卖的盒装的无锡排骨是否也如此味值得一买?

作者: yanglin777 时间: 2009-3-28 22:15

很详细的过程，有空也做一做啊，呵呵，一定很好吃的啊

作者: wangge320 时间: 2009-3-29 17:15

无锡出差的时候买过三凤桥的无锡排骨，袋包装的熟食。回来一品尝味道还真不错啊，后来一直没有机会去。在这看到做法了在家试试看能做出来不。

作者: datangyibing 时间: 2009-3-29 17:21

听过这道菜，可惜一直没吃过。从图上看让人很像尝一尝。

作者: sssyyy5166 时间: 2009-4-1 17:16

吃过,不过太甜,我们东北人吃不惯,好象那地方的菜都是这种口味的

作者: pzp1981007 时间: 2009-4-7 17:04

这些图片拍的好精致啊！精致的美食会让人的心情也跟着愉悦起来！

作者: maybug 时间: 2009-4-7 21:18

三凤桥的比较有名！
上次去本来要带，因为作火车不方便，没带成

作者: wangshenghou911 时间: 2009-4-7 21:50

看上去很好吃，明天试着做下，尝尝。谢谢楼主啊

作者: yachi1985 时间: 2009-4-7 21:51

无锡小排我一直很喜欢吃，不过，我以前吃过的无锡排骨比你这个好多啦

作者: sc125488982 时间: 2009-4-7 22:00

没吃过无锡菜找个时间做做看不知道做出来是什么味道

作者: ruiminnj 时间: 2009-4-7 22:11

楼上有人说得很对，本文介绍的排骨可能很好吃，但绝对不是无锡排骨，无锡排骨就是那种甜甜的肉排骨

作者: 6887296 时间: 2009-4-7 22:13

无锡三凤桥的排骨听导游说过很有名的，不过味道有点甜，属于糖醋排骨一类的吧，不太和偶的口味！感觉没有想象中的好吃，旅游回来买了两盒真空包装的送人

作者: JSAZD 时间: 2009-4-7 22:16

看着这么好的美食，真的勾起我的食欲了有机会去尝尝

作者: linlin2010 时间: 2009-4-7 23:11

这个无锡排骨带有点川味，正宗的无锡排骨应是纯排骨，没有辣椒的。

作者: linlin2010 时间: 2009-4-7 23:12

这个无锡排骨带有点川味，正宗的无锡排骨应是纯排骨，没有辣椒的。

作者: slhesl 时间: 2009-4-8 00:03

在无锡住了一段时间，没少吃无锡排骨，感觉对被北方人来讲，无锡排骨有点甜了，
少尝点还行，吃多了发腻

作者: fishincloud 时间: 2009-4-8 12:45

无锡酱排骨是很有名的菜或者说是小吃哦，甜而不腻，味浓肉酥，佳肴呀

作者: happysmilehost 时间: 2009-4-8 19:31

无锡骨是一道很好味的菜色，很出名。但包装好出售的，就有点偷工减料。只有骨，没有什么肉的。

作者: karayikarayi 时间: 2009-4-8 19:33

最喜欢吃这个了。就是怕做不好浪费材料啊，呵呵

作者: hahahi 时间: 2009-4-8 21:01

呵呵最爱吃的就是排骨了不过没有机会去无锡尝一下美味好好学自己做

作者: 7908860 时间: 2009-4-9 06:45

吃过。支持下。排骨目前最好吃的就看无锡排骨了。

作者: julien1024 时间: 2009-4-9 07:15

楼主，无锡人好像不是很喜欢大蒜吧，还有，照这个做法的话可能有点辣吧，呵呵

作者: buleaon 时间: 2009-4-9 09:25

这款无锡排骨很是美味，很值得尝试，这是我第一次做，很对家人口味，等老公回来的时候一定要做给他尝尝。

作者: buleaon 时间: 2009-4-9 09:25

这款无锡排骨很是美味，很值得尝试，这是我第一次做，很对家人口味，等老公回来的时候一定要做给他尝尝

作者: zhangke150 时间: 2009-4-9 12:53 标题: 色香味道都很好啊,就是做的少了点,东北都做一大锅

色香味道都很好啊,就是做的少了点,东北都做一大锅

作者: mailboychx 时间: 2009-4-9 15:49

看起来很好吃呢！
去年曾经专门为了无锡酱排骨，去了一次无锡。那排队买排骨的人多啊，看来是无锡人很爱吃的了。应该这就是地方特色，个人感觉太甜了

作者: sexopen 时间: 2009-4-9 15:51

无锡三凤桥的酱排骨！绝味啊！超级喜欢的。个人觉得收卤那步骤最重要！

作者: 12qxwan 时间: 2009-4-9 20:35

看上去味道应该很好~ 有空去品尝一下好了~

作者: tefo 时间: 2009-4-9 23:48

这个排骨有什么特点呀？光从外表也看不出什么

作者: pingapple 时间: 2009-4-10 23:58

引用:

原帖由 xianyuanzi 于 2009-3-24 16:37 发表
郁闷
为什么无锡排骨的配料有青辣椒大葱大蒜番茄酱
本人无锡人吃了几十年的无锡排骨也没见过谁家放这的
还有无锡人不喜欢大葱都是小葱

说的对，我也是无锡人，如果无锡排骨里放了大葱，估计我是不要吃了。

作者: sun055 时间: 2009-4-14 22:48

主要是小排方便吃，不用非得使劲啃，弄满脸油

作者: nokos258 时间: 2009-4-14 22:55

饿，看到这个特想吃，汗，没吃过，啥时候去无锡吃吃

作者: nokos258 时间: 2009-4-14 22:57

饿，看到这个特想吃，汗，没吃过，啥时候去无锡吃吃

作者: qinyang2205 时间: 2009-4-14 22:59

为什么无锡排骨的配料有青辣椒大葱大蒜番茄酱
本人无锡人吃了几十年的无锡排骨也没见过谁家放这的
还有无锡人不喜欢大葱都是小葱

作者: sweet70700 时间: 2009-4-15 09:33

不用说了吃的多了味道是相当不错的哦建议大家都去尝一下

作者: yyyy19999 时间: 2009-4-15 09:45

还没有吃过
不过在我的印象里江南烧排骨不放大葱的,比较偏甜

作者: 东北少帅 时间: 2009-4-15 10:11

看着就很香!无锡小排!很久没有吃了!以前出差去过!江南很好的!

作者: anixsun 时间: 2009-4-15 10:16

很普通的做法，为啥叫无锡排骨呢？？？？？

作者: lgwwwwz2 时间: 2009-4-15 16:16

排骨我喜欢吃，这样做是正宗的无锡排骨吗？我没有吃过无锡排骨。所以不知道。

作者: hxgert 时间: 2009-4-18 10:02

排骨啊排骨我爱你就象老鼠爱花生米一想到有点回甜有点酸的味道我就口水回填胃部了

作者: MacHenry 时间: 2009-4-18 17:17

排骨，我喜欢，就是不知道哪里有正宗的可以吃。

作者: ok17hei 时间: 2009-4-18 17:19

我也是无锡人，吃了这么多年无锡排骨，还真没看到过用大葱当作料的。。

作者: tommy0601 时间: 2009-4-18 17:21

到吃饭的点了，学几招回去在家演练演练，给女朋友做饭去了

作者: MacHenry 时间: 2009-4-18 17:23 标题: 回复 59楼的帖子

系统错误啊，我发了一遍，系统提示我“无定义操作”，于是我又发了一遍还是无定义，第三遍才成功，结果我发现三次都发上来了，我也不知道咋回事，不要扣分啊！

作者: jeekr1989 时间: 2009-4-18 17:35

好多年以前在无锡吃过糖醋排骨，味道难忘。

作者: tbt0510 时间: 2009-4-18 17:38

这菜看起来好美味啊~相当不错~好像吃啊！！！

作者: 106012058 时间: 2009-4-18 18:14

要这么多辅料的啊，貌似很难做咯！！！
满想吃得咯！！

作者: okay123 时间: 2009-4-19 19:11

无锡排骨不放辣的饿．．．地道无锡人都吃甜怕吃辣，放辣椒的话很难想象饿．．．

作者: dengxinyang 时间: 2009-4-19 19:26

排骨一向是我的最爱，看来一道排骨里面也有很多门道啊！

作者: yaoguai1977 时间: 2009-4-19 20:10

我个人还是喜欢红烧大排骨，无锡的太甜，吃不聊多少

作者: 穷奇 时间: 2009-4-20 20:18

无锡小排是甜的啊？我不太喜欢吃甜的口味，不过看起来是不错的

作者: 我爱神津千絵子 时间: 2009-4-24 07:40

无锡三凤桥酱排骨有真空包装和当天烹制现卖的，要是自己吃，当然是买现做现卖的那种。

谢谢楼主帖子。

作者: 我是和尚 时间: 2009-4-24 08:13

今天早上没有吃早饭来到这里看见这样的美食就忍不住流口水啊

作者: kmzhu 时间: 2009-4-24 09:52

从做法上看，这道菜的酱油味太重啦。而且放了糖，肯定偏甜。我和二楼的有同样的疑问，为什么要放大葱呢？

作者: supermanr 时间: 2009-4-24 18:50

我爱吃酱排骨！！！支持下啊。看起来好吃！

作者: kame012588 时间: 2009-4-24 20:46

满适合上海人的口味的,甜甜的也不是很油腻.

作者: aaaads 时间: 2009-4-25 06:48

这个好，我喜欢吃排骨，一看就知道味道一定不错

作者: wohenni1986 时间: 2009-4-25 09:54

图怎么挂了啊，赶紧换图啊，没有图床，我给你推荐个

作者: 15817527930 时间: 2009-4-25 10:02

看不到图片啊，不知道是怎么样子的，心里痒痒的。谁可以给张图片看看啊。

作者: ywx05319 时间: 2009-4-25 13:34

楼主，图片已经失效了，本来还想看无锡排骨有什么特别之处呢

作者: ywx05319 时间: 2009-4-25 13:35

回复出现错误，还以为没发出去，郁闷了。感觉炖排骨也挺可口的。

[ 本帖最后由 ywx05319 于 2009-4-25 13:37 编辑 ]

作者: zhwd508 时间: 2009-4-25 13:38

无锡排骨，是我家乡的一道美食，我最喜欢吃了

作者: wstdsq 时间: 2009-4-25 13:51

我吃过无锡排骨后回家自己做了很多次，就是做不出人家那个味

作者: hub 时间: 2009-5-4 12:49

切，无锡的排骨太甜了，别说外省的人，就算本省的人也吃不惯

作者: rossinih 时间: 2009-5-4 16:31

排骨不用焯一下，嗯，从来都是妈妈做，那天我按这个试一下

作者: sweet70700 时间: 2009-5-5 09:11

很好吃哦我们自己地方出的东西有点甜吃了还想吃三凤桥的不错建议大家品尝一下

作者: rpchry 时间: 2009-5-5 14:02

吃了几次无锡排骨，开始吃感觉好，可是吃着吃着就腻了，甜的容易腻。

作者: 219219219 时间: 2009-5-6 01:14

这个好，以后能在家做了
放两次调料大概是精髓吧

作者: sixo111 时间: 2009-5-6 16:32

佐料有青椒、洋葱我喜欢，如果碗在大点就更好了！！！

作者: hzyh760823 时间: 2009-5-6 16:47

我还是喜欢椒盐的，红烧的味道太厚啊，还是清淡点好

作者: hzyh760823 时间: 2009-5-6 16:48

我还是喜欢椒盐的，红烧的味道太厚啊，还是清淡点好

作者: gloomyprince911 时间: 2009-5-6 21:36

正好家里买了番茄酱，明天就去做下试验。最近流感影响卖肉的都少了。今天都买不到肉。酸甜的好吃，先炸后煮倒是新鲜

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