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标题: [转帖] 蛋炒饭 [打印本页]

作者: iceone 时间: 2009-7-6 18:45 标题: 蛋炒饭

蛋炒饭大概是仅次于猪油拌饭第二简单的白饭再加工产品了，但是想炒好了还真不是想象的那么容易。
   首先这蛋最好是草鸡蛋，饭要用隔夜饭，水分少一些，这样才能保证炒出来是一粒一粒的米饭而不是饭团。葱花和盐自不必少，油放少了饭会炒的很干，油放多了则很油腻，让人看了就没胃口。
   已故著名老饕餮唐鲁孙先生曾说过，他们家试厨师，先让他煨个鸡汤，这是考文火功夫，再让他炒个青椒肉丝，这是考武火功夫，最后再来碗蛋炒饭，能做到润而不腻，透不浮油，鸡蛋老嫩适中，葱花也得煸去生葱气味，才算通过。炒饭的葱花一定要爆焦，炒饭不需要大油，可是饭要炒得透，要把饭粒炒得乒乓响，才算大功告成。这蛋炒饭若炒的好应该是每粒饭都着蛋黄，有个很形象的名字叫“金包银”，又叫“碎金饭”；炒不好就变成了炒鸡蛋拌饭，饭是饭，蛋是蛋，金银分明。比较好的做法是蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散，然后米饭下锅慢慢铲松不加水。
   很多家庭都常在早晨做蛋炒饭，因为快捷方便。其实一大早吃这么油腻的东西很不容易消化。我以前在家的时候经常吃，现在单位食堂早饭也偶尔会做，我每次吃完了都得喝一杯酽茶以助消化，平时想吃就去小饭馆，但凡是个卖面条炒饭的小饭馆都做蛋炒饭，指望他们用隔夜饭是不可能的，而且3块5一碗的价格咱也不指望他能做出什么好东西出来，充饥而已吧。

作者: mongmong11 时间: 2009-7-6 23:11

越是普通的食物，越考究厨师的本事，还是想念家里的蛋炒饭，粒粒均匀，香甜可口

作者: zhangbei 时间: 2009-7-7 10:31

已经炒了三十年的蛋炒饭，感觉还算不错，今天又有了新提高，看来还是要学习呀

作者: fghj2890171 时间: 2009-7-7 12:50

我很喜欢吃蛋炒饭那，要是加上番茄会更美味。

作者: e2620544 时间: 2009-7-7 22:57

我记得我最爱吃的蛋炒饭是妈妈做的，真怀念啊，那炒的一粒是一粒的。

作者: pidawen 时间: 2009-7-8 01:22

经常吃的东西但是做得非常到位还是非常需要功力的

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