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标题: [转帖] 五通桥叶儿耙 [打印本页]

作者: cmj2836140 时间: 2009-7-9 14:15 标题: 五通桥叶儿耙

五通桥叶儿耙
原料配方(100个配料，每个重100克)：
  皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克
  馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克
  工艺流程：选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品
制作方法：
  1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
  粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。

  2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
  3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称“吊浆”)。
  4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料70克包馅30～35克做成耙坯待用。
  5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。
质量标准：
  形态：木鱼形或椭圆形。

  色泽：色白，微带绿叶本色。
  组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。
  口味：有巴叶香味和馅料味。

作者: jxhe99 时间: 2009-7-9 16:28

说句实话，真没觉得有多好吃，不过作为特色，还是有品尝价值的。

作者: hwba100813 时间: 2009-7-11 15:39

小时候吃过一次感觉就和粽子差不多记得以前中央2还有介绍过这个说是米是四川特产的别地方的米不行。。而且貌似不是糯米。。

作者: along518 时间: 2009-7-25 04:36

作为地方特色，还是有品尝价值的。以后有机会品尝一下。

作者: adani 时间: 2009-7-25 15:14

非常好吃的小吃，小时后上学路上常买一两个来吃。

作者: qiantan123 时间: 2009-7-25 15:51

这个看起来有点像我们哪的糯米团子啊，呵呵不知道味道怎么样？

作者: songce 时间: 2009-7-25 15:52

介绍的非常详细，看着图片就已经流口水了，赶紧自己做去

作者: ronan05 时间: 2009-7-25 17:04

叶儿粑，小时候有个哑巴做的特别好吃，可惜后来看不见他了

作者: 2121278 时间: 2009-7-25 21:36

这不是蒸糯米吗，放在竹子里面，我吃过的！

作者: dthd 时间: 2009-7-26 16:38

好久没吃了，各地有各地的特色，口味有差异，记忆有差异，自然会有人喜欢有人不喜欢，不过现在做的好的不多，主要是材料，米都不香了，换一种替代例如糯米，口味自然变了。

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-7-26 16:41

糯米的东西都是我的最爱，只可惜这东西消化起来不容易，我以前能吃吃4个粽子，可现在一吃就烧心

作者: 只等黑夜 时间: 2009-7-26 16:41

五通桥是什么地方，不知道，看来要补充一下知识了，不过看样子还不错

作者: zrayll 时间: 2009-7-27 16:39

在成都吃过，黏黏的糯糯的，头一次吃的时候还不习惯。在别人劝说下又吃了第二个，呵呵，后来还就喜欢上这个小吃了。

作者: caishaojie 时间: 2009-7-27 18:59

呵呵看看也觉得没啥好吃的只不过名气大罢了

作者: 范风 时间: 2009-7-27 19:07

应该是非常好吃的一道美食,有机会应该品尝一下.

作者: 512275005 时间: 2009-7-27 19:09

感觉上是很好吃的,可惜- -!自己不会做...

作者: playguy 时间: 2009-7-27 21:08

蕉叶包糯米粉团，这种做法原来到处都有的啊，都是甜食吧，里面包点豆沙莲蓉，味道很不错

作者: 44321333 时间: 2009-8-1 13:36

这个家里人做过。不过跟这个图上的看起来有很多区别，

记得吃的那次还是很小的时候，那时感觉不错，不知道现在还会不会喜欢了。

作者: gjb24 时间: 2009-8-1 16:01

引用:

原帖由 只等黑夜 于 2009-7-26 16:41 发表
五通桥是什么地方，不知道，看来要补充一下知识了，不过看样子还不错

四川省乐山市的一个区镇,糯米面包肉馅或糖馅蒸制而成!

作者: qweasd741 时间: 2009-8-1 16:15

有点象我们江南这一带的团子，不知道味道怎么样。

作者: jk517 时间: 2009-8-1 20:33

喜欢吃肉肉吃完肉肉有力气爱爱呵呵不太喜欢吃米饭

作者: dollcard21 时间: 2009-8-1 22:11

作为地方特色，还是有品尝价值的。以后有机会品尝一下。

作者: cdm123456000 时间: 2009-8-19 13:15

我是在四川吃过这个东西味道还是相当不错的

作者: sunydays 时间: 2009-8-19 13:33

凡是有叶子参与的菜，可口，但主要是那份清香

作者: gutianbol 时间: 2009-8-19 17:02

我晕哦，在乐山待了四年，没听说过哈，寡闻了。

作者: 香蕉里个巴勒 时间: 2009-8-19 20:00

糯米还是包在竹子里还吃，糯米的香味都保留在里面的！

作者: 弯弓射嫦娥 时间: 2009-8-19 20:06

最后一个东东看起来好好吃的样子啊，全部都没吃过，郁闷啊

作者: sheva110 时间: 2009-8-19 20:11

俺吃过一次，不过真没觉得有啥好的，可能吃的不正宗吧

作者: kailiwang 时间: 2009-8-19 22:14

说句实话，真没觉得有多好吃，不过作为特色，还是有品尝价值的。

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