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标题: [转帖] 川菜之宫保牛筋 [打印本页]

作者: 老母 时间: 2009-7-12 22:17 标题: 川菜之宫保牛筋

原材料：
  新鲜牛筋700克、生花生米100克、大葱1段、姜少量、蒜3瓣、青红美人椒各1个、干辣椒10个左右、花椒适量。
调味料：
  A料：自制卤汁1碗。
  B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。
  C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、盐少量。

做法：
图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。
图2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。
图3：将卤好的牛筋放凉切成小段。
图4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。
图5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。
图6：加入葱、姜、蒜炒香。
图7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。
图8：将B料依次入小碗中调成汁。
图9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。

经验与感怀：
1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！
2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！
3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！

作者: chopstick 时间: 2009-7-12 23:14

这个盛牛筋的碗很漂亮啊，菜的配搭也很漂亮，肯定也很好吃了，哈哈

作者: 欲望angel 时间: 2009-7-13 04:06

是不是宫宝任何东西都是这种做法呢，相对于卤好的牛筋，还是鸡丁比较容易做。

作者: WB118800 时间: 2009-7-13 09:56

不错，会变化，做菜就是要变，要有七十二变的功夫，你就真正成为了一位大厨了！

作者: lostyourself 时间: 2009-7-13 17:12

牛筋不错,很有嚼头,不过这道菜的火候很重要吧

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