SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 干烧鲳鱼[6P] [打印本页]

作者: 176832zzz 时间: 2009-7-18 04:10 标题: 干烧鲳鱼[6P]

原料：

鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。

做法：

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、葱、姜、蒜切末；

3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

作者: shlongwenzh 时间: 2009-7-18 16:41

看这些图片就知道楼主的功夫不是一天两天的，鱼炸得太漂亮了，饭店里都没这么好的，楼主有没有女儿啊，我做你家女婿吧，呵呵！

作者: lili809181 时间: 2009-7-18 16:54

第一张和最后一张图片上的葱是装盘后放上去的吧

作者: 骑在墙头吃红杏 时间: 2009-7-18 17:30

支持！楼主的这道菜一定是美味，看着都垂涎欲滴的，色、香、味俱佳。改天闲下来再慢慢实习操作一下。

作者: likehai 时间: 2009-7-19 10:43

我的妈呀，这是自己家做的么？怎么这么好看啊都舍不得吃了

作者: ayhunhun 时间: 2009-7-19 14:01

这样煎鱼不会粘锅吗？我做鱼(尤其是鲳鱼、带鱼等海鱼)的时候，都会在鱼外面裹点蛋液的。防止粘锅，鱼肉还嫩，不会焦。

作者: dw3317 时间: 2009-7-19 15:28

听着好像挺不错的，我这看不到图片啊。晕了，不知道和我做的是不是一样

作者: laodilaodi 时间: 2009-7-19 15:32

LZ煎鱼厉害
基本上不粘锅
佩服佩服

作者: lukeluke 时间: 2009-7-19 15:40

锅热鱼干火大小，偶就是掌握不好，个别几次还不错，多数会把尾巴掉下来。

作者: microgba 时间: 2009-7-19 21:19

我也做过这道菜，还是跟着书上的步骤做的。真是说起来容易做起来难。煎鱼的时候鱼被弄的支离破碎，后面得过程做的也不顺利。觉得能做到您这样的卖相的真实不容易。看来练习不是一天两天了。很喜欢吃鱼，但觉得鱼太难做。

作者: zhang121012 时间: 2009-7-20 15:43

做的不错不错，我喜欢这样的味道楼主继续吧

作者: ppppp1111 时间: 2009-7-21 20:29

海鲳我在家一般都是清蒸.既简单又营养,鱼洗干净料酒酱油腌一下,上锅蒸十分钟.一道非常美味的清蒸鱼.
不过楼主的方法我回去也试试.换个口味

作者: yhxh11 时间: 2009-7-21 21:50

楼主做鱼的水平我是真佩服了，因为本人为食肉动物，基本不烧鱼的，看来楼主的菜都想去试试了。

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 19:50

这个好，家常菜，家常做法。清蒸也不错哦。

作者: huishan111 时间: 2009-7-26 23:46

煎鱼不粘锅的好办法：煎鱼前在鱼身两面都擦少许盐，这样煎的鱼不会粘锅，鱼也会保存完好。还有做干烧的菜，有5种原料必不可少（肥\瘦肉丁、青豆、榨菜丁、红干椒丁）这样就正宗了

作者: aqwsk99 时间: 2009-7-27 14:33

引用:

原帖由 microgba 于 2009-7-19 21:19 发表
我也做过这道菜，还是跟着书上的步骤做的。真是说起来容易做起来难。煎鱼的时候鱼被弄的支离破碎，后面得过程做的也不顺利。觉得能做到您这样的卖相的真实不容易。看来练习不是一天两天了。很喜欢吃鱼，但觉得鱼太难 ...

也不是很难做啊！是你方法错拉，你煎鱼会碎是因为粘锅吧，煎鱼前把锅用油烧一会在把油倒出来在倒进去，这时候锅里有一层油膜这时候你煎鱼就不会沾锅拉。鱼煎好了在起锅把材料放进去在煎炒下在放鱼下去，放点料酒在加少许的水当然你有高汤什么的也最好不过拉，水呢注意不要过鱼身。烧好了鱼先起锅不要把汤汁也倒进去，把汤汁勾点芡粉在轻轻的烧下在淋到鱼上就OK拉。顺便说下楼主不厚道啊。看这讲解的图片和说法就是转的贴吧少了很多步骤啊

作者: siemens6668 时间: 2009-7-27 16:09

这个菜做的真漂亮啊，我就是煎鱼不好，总是煎破鱼皮

作者: sexhulala2005 时间: 2009-7-27 20:31

鱼炸得太漂亮了，饭店里都没这么好的怎么这么好看啊都舍不得吃了

作者: qtt980 时间: 2009-7-27 20:48

个人还是比较喜欢吃鱼的
但是这种鱼却不敢吃
看了害怕

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.15/bbs/)