SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 白切鸡---鸡肉最原汁原味的吃法 [打印本页]

作者: zhs8604 时间: 2009-9-25 13:34 标题: 白切鸡---鸡肉最原汁原味的吃法

在粤港地区，凡是逢年过节或者是喜庆宴客，餐桌上都少不了鸡的身影。最常见的就是[url=javascript.:;]白切鸡[/url]，几乎家家户户都会做。要做出好吃的白切鸡，除了挑选鲜活的好鸡种，加上恰如其分的火候，酱料更是点睛之笔。

在老家，吃白切鸡的时候，就少不了沙姜-----它独特的香味配上简单的酱油，再加入一两滴麻油，[url=javascript.:;]做法[/url]虽然简单，但已足够为整碟白切鸡增香添味了。但在外地，很少能买到新鲜的沙姜，想吃白切鸡，也就只能用其他的酱料来代替，也一样很好吃。

材料：三黄鸡半只，姜数片，葱3颗，红葱头2-3颗。

做法：1）锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里，转小火焖8分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。

2）把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。

3）锅里放油烧热后，把切碎的红葱头放进爆香，然后连油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。

作者: nbdeqishi 时间: 2009-9-25 13:37

这个鸡鸡好受啊，我们这买到的三黄鸡都肥肥的，不过出了热锅后泡过冰河，肥油变啫喱一样，很好的口感

作者: minku 时间: 2009-9-25 13:46

其实鸡是最重要的...现在的激素养成鸡哎 = =...还是乡下地方才能吃到正宗的

作者: 131833 时间: 2009-9-25 13:58

喜欢吃鸡但是不太会做现在我知道怎么做了

谢谢

作者: 基地老三 时间: 2009-9-25 15:00

喜欢吃白切鸡做法不是那么繁琐楼主发帖辛苦了支持一下

作者: angelcanie 时间: 2009-9-25 16:04

好正啊...不过我就最中意食手撕鸡同三杯鸡.

作者: yimingqia6 时间: 2009-9-25 16:08

除了鸡汤，所有的吃鸡方法都喜欢，尤其这种肥肥的感觉，太棒了

作者: betahouse 时间: 2009-9-25 16:18

最喜欢这样的做法，原汁原味，烧的，炖汤的都不如这个。

作者: 陈港 时间: 2009-9-25 17:02

做白斩鸡当然要土鸡，如果是用饲料鸡来做白斩鸡，你做的酱料再好也不行。选鸡要选两斤半到三斤半的太大也不行，酱料嘛加点香菜和山黄皮那就更好。

作者: chenfengchun 时间: 2009-9-25 17:23

说实话自己在家做的鸡总没饭店里面做的好吃估计饭店里面刷鸡的汤底有配方的

作者: srrhctking 时间: 2009-9-25 17:24

这种是白切鸡？正宗的白切鸡做法鸡肉没有熟透到这种程度的，可以看得到血的。

作者: jiongshen 时间: 2009-9-25 22:02

蒸，汆，烫，这几种烧法最好。不容易得癌症

作者: acidrain 时间: 2009-9-26 00:21

看上去不错，回头有空做做看，谢谢楼主分享

作者: reason003 时间: 2009-9-26 00:30

对于长期在外工作吃饭的俺如果老婆会做这个给我吃就好了

作者: ghighg 时间: 2009-9-26 00:46

我还是喜欢喝鸡汤，鸡肉的精华都在煲的汤里面了。

作者: gao911 时间: 2009-9-26 10:34

白斩鸡好吃.但我就是做不好.现在可以了.我能学着做了.谢谢.

作者: 乘风破浪@123 时间: 2009-9-26 16:29

真是看在眼里馋在心头，这么好看色香俱全的美味白切鸡，我怎么就做不出来呢，给个红心奖励一下，有空我也体验一下做来吃吃。

作者: fengqyebo 时间: 2009-9-26 21:09

的确不错尤其是酱料吃惯了外面卖的那些后才明白其实这种最简单的做法反而更好吃

作者: arfalwolf 时间: 2009-9-26 21:29

呵呵，自己做饭自己吃，很不错，也是一种生活情调嘛

作者: ahhq 时间: 2009-9-26 21:44

我没看错吧！
先引用你的话：“大火把水烧开后，把鸡放进锅里，转小火焖8分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起”
你这鸡绝对啃不动！！
开什么玩笑，开水才放生鸡，再小火炖，然后再灭火焖，焖两年也熟不了！

作者: jackyjone11 时间: 2009-9-26 21:55

喜欢吃原汁原味的，原来不知道在家怎么做，谢谢LZ教给做法。

作者: dmtak 时间: 2009-9-26 22:25

这种做法蛮喜欢的，吃的感觉也确实很不错，在家做也不难。

作者: 55918 时间: 2009-9-27 01:10

用酱油来蘸白斩鸡不好吃的正宗的粤式白斩鸡用的是姜葱油

作者: hhlljk 时间: 2009-9-27 06:29

个人还是喜欢稍微红点，带点血丝，这样吃起来一个字：鲜，基本不用调料。

作者: 14号太阳 时间: 2009-9-27 08:16

喜欢吃鸡但是不太会做现在我知道怎么做了

谢谢

作者: shj2005 时间: 2009-9-27 09:26

白斩鸡是我最喜欢的吃法，选用当地的土鸡为原料，
只要盐和酱油就可以了。

作者: mzkx 时间: 2009-9-27 09:50

这个我也常做,很原味,很清甜,又不油腻.

作者: wanxiaoby 时间: 2009-9-27 10:24

做白切鸡用的鸡选用是很关键的,太瘦,太肥,太老,太嫩全都不好吃,煮时过冰水也是关键.

作者: 8752528 时间: 2009-9-27 10:28

以前吃的白切鸡是肉刚熟嫩滑，但骨头里的东西没有熟，好吃但不太卫生

作者: 变成你的猫 时间: 2009-9-27 12:08

鸡肉总是觉得油腻腻的，很容易发胖，谢谢楼主的这道菜，看起来很清淡

作者: 19125072 时间: 2009-9-27 12:23

这个要学习了,呵呵,在日本,最便宜的肉就是鸡肉了,而且做法简单,下次做饭就试试吧!!

作者: jack1913 时间: 2009-9-27 12:38

白切鸡的话鸡的质量一定要好，不然一点也不香。

作者: zzf6632 时间: 2009-9-27 14:11

我喜欢吃就是不回做今天看了我也会了有空我也去做哟谢谢

作者: jhonluo 时间: 2009-9-27 14:49

白切鸡其实很好做，关键还是要看蘸酱如果酱做的好吃的话，那么这个白切鸡是完美了

作者: z7474909 时间: 2009-9-27 15:31

谢谢，我是真的喜欢吃白切鸡，加辣味就更美。

作者: q80499246 时间: 2009-9-27 16:55

好想吃啊可惜妈妈不会批准做的太麻烦了考验水平啊

作者: anty38 时间: 2009-9-27 18:43

颜色调的不错,看起来简单,但是做起来就不知道是否麻烦啊

作者: scjerly 时间: 2009-9-27 18:59

白水煮有腥味，最好还是放上些料酒，花椒大料去味

作者: 998998998 时间: 2009-9-30 18:11

我直接把鸡肉放水里一捞就上来了.更加原汁原味.练肌肉.

作者: ppuknccc 时间: 2009-9-30 18:32

整个上吃起来更过瘾,虽然不是很地道.胜在够痛快啊.

作者: zleizhenzi 时间: 2009-9-30 18:44

广东人饭桌上的家常菜哦这样的吃法从小吃到大了

作者: khagendasi 时间: 2009-10-1 17:19

白切鸡的鸡是最最重要的，这个不好就啥都没了，目前来说肯定是湛江鸡一枝独秀啦.

作者: pda8899 时间: 2009-10-1 21:04

引用:

原帖由 chenfengchun 于 2009-9-25 17:23 发表
说实话自己在家做的鸡总没饭店里面做的好吃估计饭店里面刷鸡的汤底有配方的

我也有同感，总觉得自己做的味道少点什么。

作者: ngxngx2009 时间: 2009-10-25 10:54

你不说我还真的不知道，有空我试试看，谢谢你的分享！

作者: 54zxc6960267 时间: 2009-10-25 15:12

这菜看起来就流口水啊不在粤港地区这菜吃的少看材料都是常见的有空去做个吃

作者: ltcl159 时间: 2009-10-25 15:15

看到图还是挺不错的，实为家常菜精品，支持一下。

作者: didi2bibi 时间: 2009-10-25 15:57

很好很好，这种做法是我比较喜欢的方式，绝对原汁原味~汤料比较重要

作者: thebestconan 时间: 2009-10-25 16:18

南方人会觉得清淡爽口，北方人可能就觉得有点淡。话说，白切鸡的皮不容易咬断，这也是要改进的一个东西

作者: 美丽的瞬间 时间: 2009-10-25 16:43

这个做法用土鸡做出来肯定好吃，饲料鸡做出来的肯定味道不好！

作者: nhnhkalton1 时间: 2009-10-25 21:47

我也喜欢吃！
以前在广东工作过，每次请朋友吃饭都要点这个菜！好吃不贵！
可惜现在生活在北方了，很少吃到以前那么好吃的白切鸡！怀念啊！

作者: huntyyyyy 时间: 2009-10-26 14:17

感觉流程还是不很详细。不过白切鸡很好吃啊。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.15/bbs/)