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标题: [转帖] 四川辣子鸡 [打印本页]

作者: 夕阳剑影 时间: 2009-10-16 12:49 标题: 四川辣子鸡

材料：
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。

做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。

备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜

作者: edison83411071 时间: 2009-10-16 12:57

看上去非常辣啊，我希望有机会尝一尝。看看好不好吃。

作者: HIKKLEE 时间: 2009-10-16 13:01

辣子鸡的鸡丁切大一点就好吃了,肉太少没嚼头

作者: rosirosicky 时间: 2009-10-16 13:50

正宗的辣子鸡丁都是小块的而且咬起来有劲道就是那一盘子里鸡丁太少了大部分都是辣椒和花椒

作者: jw902 时间: 2009-10-16 14:05

事实上，辣子鸡倒是没有看起来那么辣，非常可口，就是在饭店里鸡块经常是鸡骨头

作者: 龙渊222 时间: 2009-10-16 14:14

辣子鸡西南各地的做法都不一样，味道也不一样。重庆讲究麻辣，四川讲究香辣，贵州不仅讲究香辣同时也讲究鸡的原味，所以相对来说要好吃点。云南基本上不会做辣子鸡。

作者: tianshi3emo 时间: 2009-10-16 14:19

本人是南方人对辣椒是不喜欢的但是一看就知道是辣的不行的美食

作者: liang8202 时间: 2009-10-16 14:35

这种辣子鸡好象是成都的作法，辣椒太多鸡肉太少，也不怎么好吃。
我知道一种好象是重庆的作法，不象这种干干的，用的也不是这种小辣椒，而是有汤汁的，用大尖椒作辅料，非常辣，但越辣越想吃。但好象从来也就人介绍过怎么作的。

作者: lal2005 时间: 2009-10-16 14:58

看着就过瘾,辣的过瘾,多学习学习,回家做家里人吃.

作者: lsq1984 时间: 2009-10-16 15:01

这个菜我喜欢
看的我饿了，好饿了，呵呵

作者: sigmaelo 时间: 2009-10-16 15:11

虽然我不怎么吃辣的东西，但是四川的好多辣味菜都馋我的受不了~！

作者: jack200903 时间: 2009-10-16 15:14

辣子鸡是我的最爱啊，几乎每个星期都吃几次，爽死了

作者: showmeth45 时间: 2009-10-16 15:42

吃鸡的话就是要连骨头一块啃，那才带劲，辣子鸡这道菜一看颜色都有食欲

作者: jxjakke 时间: 2009-10-16 16:26

这个四川辣子鸡在同学朋友聚会时候，一定要点的！吃完后辣辣的，可以活跃气氛！

作者: 107231649 时间: 2009-10-16 18:04

真的还是正宗的四川辣子鸡丁好吃啊，学好了给老婆烧了吃

作者: secretf 时间: 2009-10-22 10:28

这是道美味，学习了，以后自己做着吃，谢谢楼主

作者: qazwsx444 时间: 2009-10-22 12:21

不是楼主自己做的把　呵呵，我做过很多次都没有饭店的鲜亮

作者: smwanjia 时间: 2009-10-22 14:31

我和我老婆都最爱吃这道菜，当年谈恋爱时第一次请她吃饭，其中就有这道菜，呵呵，可以回家试一下。

作者: 江边鸟 时间: 2009-10-22 20:47

楼主的做法很好呀.一看就知道应该是香辣味的辣子鸡!

作者: yuson 时间: 2009-10-25 00:54

我最喜欢的四川菜，以后自己研究做做看，楼主这个很不错了

作者: shuqun68 时间: 2009-10-25 01:37

这个够味，不过虽然辣椒多，但吃起来不辣，要连辣椒一起吃才辣！

作者: huntyyyyy 时间: 2009-10-26 14:42

好吃好吃那个辣椒脆脆的都可以吃呢，辣的过瘾啊！

作者: fryouai 时间: 2009-10-26 14:53

四川菜在我印象中是麻辣口味,不管多好的原料到最后都是一个风味我不太感冒

作者: 741015081 时间: 2009-10-31 22:04

这道菜我最喜欢做也很喜欢吃，我做了几次给朋友们吃，是用野鸡或者是竹鸡做的，我的姜块用得挺多的，却不要芝麻，有时我将花生米酥好好一起炒，往往是吃完了鸡肉吃花生米然后把辣椒块也挑来下酒了，楼主关于：
“腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了”
的提示非常有用我这点上老是没有把握好，这下有办法了。

作者: jiamingzi 时间: 2009-10-31 22:45

看着就流口水啊。很好。学者做做啊。真好吃啊。

作者: changleman 时间: 2009-11-1 03:34

这个好，可以照板一步步的操作，只是有些东西不能写出来的，必须自已去体会了.

作者: 131833 时间: 2009-11-1 05:20

不知道什么原因我做的鸡肉一点也不香味道也差强人意

我买了点鸡腿学者你这个做做啊

作者: poli88899 时间: 2009-11-1 11:18

辣子鸡自己做不太容易，还是去饭店吃有味道。

作者: 抬头看天 时间: 2009-11-1 11:23

超赞，超好，中华美食只是名不虚传

是的，很好的菜式，我本身是很爱吃辣的，所以，对他情有独钟。谢谢。

作者: 永恒倒塔 时间: 2009-11-1 15:26

好多辣椒我最怕吃辣的东西了不过我最爱吃鸡了

作者: jiajiankun 时间: 2009-11-1 18:20

这道菜貌似吃过又辣又香鸡的肉非常的美味

作者: guduyouxia 时间: 2009-11-1 18:25

我说我做的怎么没有味道呢,原来忘记掩鸡了,哈哈以后我也不用去饭店，家里就可以一饱口福了

作者: q86589 时间: 2009-11-1 22:59

非常火爆的一道菜，一定要自己做的才好，才能肉多辣椒少·

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