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标题: [转帖] 粤菜-菠萝古老肉 [打印本页]

作者: acman1 时间: 2009-10-20 11:50 标题: 粤菜-菠萝古老肉

菠萝古老肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味.

做法：

1.肉切成方块，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒，葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上

2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用

3.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅，下洋葱爆香后。

4、加入番茄酱（没有山楂只好用番茄酱了）煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可

作者: qweopen1949 时间: 2009-10-20 12:24

这个确实是广州的名菜，可惜很多店没做好！他们把淀粉放太多了，把口感都破坏了，如果是真材实料，这是个好吃的菜，酸甜辣（微微辣）都有了！

作者: lj9517 时间: 2009-10-20 19:10

古老肉是不是叫五花肉
我记得在福建是这样叫的

作者: 李逵852 时间: 2009-10-20 19:54

这里的肉是用里脊肉吗？我想即然是甜的肉食，那么应该不能用容易发腻的五花肉吧。用腊来作酸的味觉，不如用山楂或者是其它的有酸性的天然的食材来做。

作者: suhua1990 时间: 2009-10-20 20:03

我喜欢吃菠萝，这个菜还没吃过呢。有时间可以试试做来吃吃看。

作者: ksjkyj 时间: 2009-10-20 20:54

这菜我也会做的,下饭和喝小酒吃吃不错的操作也简便

作者: xyhyxl2007 时间: 2009-10-21 10:38

我还没吃饭呢，看这这道才都流口水啦。啥也别说了，中午就吃这道才啦，现在去买料去。

作者: xiangzi007 时间: 2009-10-21 11:51

这东西好，我喜欢，酸甜口，而且肉不腻，又带有菠萝的清香，不错

作者: tzblue 时间: 2009-10-21 12:04

吃过一次古老肉，有点像用番茄酱做的溜肉段，感觉更好吃。

作者: kennety 时间: 2009-10-21 12:19

古老肉一见就想吃,最喜欢的一道菜,番茄酱做的溜肉段，感觉更好吃.

作者: linjqa 时间: 2009-10-21 12:38

看了就流口水了，材料也是我喜欢的。而且还有怎么做的，太谢谢了，我正好去学习下

作者: yclbbhi 时间: 2009-10-21 13:32

这个菜式的名字还是蛮吸引人的，如果做法再详细点，再配上几张图的话就更好了哎。

作者: cw19820123 时间: 2009-10-21 14:03

看到这个就想起当年在大学时，整整吃了4年的古老肉，食堂就从没换过菜谱，要是能做到这个样子师弟们就有口福啦。

作者: twjay 时间: 2009-10-21 14:16

酸酸甜甜非常好吃，以前学校食堂的每次做这个必点的

作者: zzsscc 时间: 2009-10-21 14:31

很久以前就吃过这个菜,一直以为是江浙的吴菜,原来是粤菜啊,晕!

作者: sissnow 时间: 2009-10-21 14:48

蘸干生粉还是湿生粉啊，这个菜家里很难做吧？

作者: yingdiacai 时间: 2009-10-21 15:10

非常喜欢这一道菜，差不多每次出去吃饭都要点这个！看着口水就留下来了！

作者: zzzxzc 时间: 2009-10-21 15:35

这个在电视上看过，很诱人很美味的一道菜，可惜没尝过，遗憾。

作者: 蓝衫 时间: 2009-10-21 16:17

这图真细嫩，太吸引我的味道了，想亲手制作菠萝古老肉。我还想请教下：
应该买哪种罐头的菠萝比较好呢？是夹心肉做比较好呢还是后腿肉比较好呢？

作者: phenix118sm 时间: 2009-10-21 17:54

哈哈，回去按照楼主的方法做古老肉，看看自己厨艺怎么样～～～

作者: 孔益己 时间: 2009-10-21 18:24

不对胃口也是白搭,不过还是被图片勾起食欲了。

作者: msa0011s 时间: 2009-10-21 19:55

那酸甜的口感，正是我喜欢的，不错，支持粤菜

作者: yuzheng 时间: 2009-10-21 20:10

很像福州的荔枝肉嘿嘿只不过古老肉都是甜的荔枝肉是酸甜的

作者: lovechoupig 时间: 2009-10-21 20:18

这个菜我小时候我吃过，不过觉得很恶心，估计是厨师没做好，而且头一次听说这个菜是粤菜。

作者: vic8816 时间: 2009-10-21 21:57

现在悉尼的hurstville有个大师傅做的这个菜不错，以前吃过几次味道和在广东吃的差不多~

作者: 44215215 时间: 2009-10-22 00:06

古老肉吗?是极品的菜,好久没有尝过拉,要做的好吃也不容易.

作者: zsx1195 时间: 2009-10-22 00:31

没吃过看着就想吃改天自己在家按照楼主的方法试试

作者: zhang_nrdzq 时间: 2009-10-22 00:56

喜欢吃，在广州这种菜哪都吃得到，可惜很难吃到正宗口味的。

作者: iori699 时间: 2009-10-22 01:11

呵呵，这个绝对是广州的一个代表性的粤菜啊，可惜现在的味道已经是变得乱七八糟了，虽然也可以说是变化出新花样，可是却是失去了原本的风味，也算是遗憾啊
p.s 楼主字有点不对，应该是菠萝咕噜肉才对

作者: jjin6 时间: 2009-10-22 02:21

菠萝古老肉是粤菜么?我以为是江苏菜呢.酸酸甜甜好吃下饭

作者: shuqun68 时间: 2009-10-22 04:47

这菜很对我胃口，而且做法也简单。
简单的做法，做出好吃的东西才是王道。

作者: kanssen 时间: 2009-10-22 10:57

看来很多人都不了解这个菜，正宗的应该使用7分肥、3分瘦的五花猪肉，才能肥而不腻，软中带韧，入口即化，纯肥或者纯瘦肉都不成。有机会去看看电影《满汉全席》里面有精彩的做菜表演。

作者: 小mmm 时间: 2009-10-22 11:16

我最喜欢的菜之一，现在多数饭店都有，连新雅半成品都供应，当然味道差一点。

作者: qpqwcmfu 时间: 2009-10-22 11:37

古老肉看上去颜色不错啊，让人很想吃的样子。

作者: 人色鸟更色 时间: 2009-10-22 14:22

这个是粤菜啊还真不知道就爱吃这个呵呵

作者: 休闲假日 时间: 2009-10-22 14:44

啊，这是广州菜啊？我还以为是北方菜呢！好吃好吃。

作者: 鬼之武 时间: 2009-10-22 15:41

第一次见到用菠萝做菜，孤陋寡闻了，北方确实不常见。

作者: kuang110paul 时间: 2009-10-22 16:31 标题: 回复 1楼的帖子

这个感觉相当棒啊支持一下看着就想尝尝啊不错不错

作者: zyb19870307 时间: 2009-10-22 18:02

很久以前吃过油煎菠萝感觉很粘牙，还有点闷。这菠萝古老肉估计也是甜乎乎的，不太适合我的胃口！

作者: 夏有凉风秋有月 时间: 2009-10-22 21:53

很有名的一道广东菜，不过我还是喜欢口味注重以麻、辣、香为主的川、湘、鲁、豫菜系的菜

作者: ml_youli 时间: 2009-10-22 22:43

这样的才多少钱才能吃啊。感觉最后一个不错。

作者: goldenlake617 时间: 2009-10-22 22:44

很早以前吃过,印象实在太差了,没点肉影子,满口面粉啊,还太甜,几乎吃成噩梦了

作者: oliver111 时间: 2009-10-22 22:45

真不错呢，看着就想吃，要是自己会做那就再好不过了。可惜不会

作者: thebestegg 时间: 2009-10-22 23:19

在吃時候，沒辦法才點這個菜，開胃，一般所謂的肉都是麵粉

作者: laozirini3 时间: 2009-10-23 12:35

这个菜应该是用里脊肉做的看着确实很好吃有时间试试先

作者: tanjin009 时间: 2009-10-23 12:44

一看就很有食欲，菠萝含粗纤微多吃对人有好处！红心送上

作者: letinssnowas 时间: 2009-10-23 12:48

是咕噜肉上面的各位大叔些我晕死古老肉考古啊

作者: area11111111 时间: 2009-10-23 14:33

这道菜我以前也吃过，个人感觉和糖醋排骨味道差不多！

作者: wangyiwei 时间: 2009-10-23 17:19

以前在汕头吃过这道菜，后来在其他地方吃的，总觉得不如第一次吃的味道正！

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