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标题: [转帖] 客家菜系—酿苦瓜 [打印本页]

作者: mjss2008 时间: 2009-11-13 03:58 标题: 客家菜系—酿苦瓜

酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！
烹制材料　（六人份）：

苦瓜(3个，914克)、猪绞肉(368克)、葱(1根)、姜(3片)

腌料：

鸡蛋(1只)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)

调料：

油(2汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

猪绞肉放入大碗里，加入1个鸡蛋、1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油和2汤匙生粉，顺一个方向搅打15分钟，再腌制30分钟。

苦瓜洗净拭干水，去掉头尾后，切成2厘米长的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；葱切成葱花，姜剁成蓉待用。

将苦瓜段放在刀背上，用小刀将肉馅酿入苦瓜段中，再一一摆入盘中。

烧开半锅水，放入酿好的苦瓜，加盖隔水大火清蒸15分钟，取出倒出盘中的汤汁，放在旁边摊凉。

烧热2汤匙油，爆香葱姜末，加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸，用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀，倒入锅内勾成芡汁，浇在酿苦瓜上即成。

这是清蒸的酿苦瓜，当然也可以把酿苦瓜拿来煎成二面赤的煎酿苦瓜和做酿苦瓜煲。——转自客家美食网(www.yooke.net)

作者: dz007 时间: 2009-11-13 08:45

提到苦瓜就没什么人回复了也，其实苦瓜做得好还是很耐尝的，会上瘾的呢

作者: uniessey 时间: 2009-11-13 09:02

苦瓜我最爱吃了，最好是酿了肉进去蒸熟，裹上浆下锅油酥一下。

作者: ymso7911 时间: 2009-11-13 09:19

个人比较喜欢凉拌吃，不知热的味道如何，谢谢楼主。

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