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标题: [转帖] 经典宫保虾球[10P] [打印本页]

作者: sejie20118 时间: 2011-4-17 10:42 标题: 经典宫保虾球[10P]

【用到的材料有】：
大虾、大杏仁
葱姜蒜
干辣椒、花椒
盐、白糖、料酒、醋、香油
淀粉、水
食用油
【我的做法】
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味

6、放入虾仁炒散

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒

8、加入调味汁炒匀

9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可

总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了，这道菜基本上就成功了，而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，套用一句台式语言就是“很不错吃喔～” ，呵呵，配饭下酒两相宜。。。

[ 本帖最后由 sejie20118 于 2011-4-17 10:48 编辑 ]

作者: madnono 时间: 2011-4-17 12:55

炒蝦的確美味個人更喜歡配上一些青菜感覺能中和蝦的味道

作者: ahhs555 时间: 2011-4-17 15:51

看看这道菜的制作过程和成品图片，感觉应该很不错，支持。

作者: adminroot17 时间: 2011-4-17 17:53

虾永远是海鲜永远是海鲜中让人称道的，有机会可以尝试做做

作者: nylam 时间: 2011-4-17 18:17

虾球还是喜欢咸口的，宫保的还是鸡丁好吃啊！

作者: coolbee20 时间: 2011-4-17 19:50

虾仁家杏仁改良版的宫保虾仁营养更丰富

作者: handan12001 时间: 2011-4-17 19:59

最后那种成品图看的我真是口水直流啊。卖相真不错。
就是自己不会能啊。

作者: 长根 时间: 2011-4-17 20:58

虾仁做成宫保味，本身特有的鲜味就出不来了，还是用清淡的调料比较容易突出原材料的原味

作者: 流浪的ren 时间: 2011-4-17 21:20

看着看着就饿了，真想出门弄点虾子吃吃啊

作者: daduhanzi 时间: 2011-4-17 21:34

虾球和辣椒在一起会不会遮住了虾的鲜味呢，不过看起来很有食欲

作者: xianggc 时间: 2011-4-17 21:43

虾是怎么做都好吃的一道菜，只要别做老了就行。宫保味的还没吃过，改天试试

作者: 钓鱼RG 时间: 2011-4-17 22:03

保健啊！楼主支持你！卖相真不错。

作者: a201102 时间: 2011-4-17 22:07

嗯，本人很喜欢吃下的，这道菜色、香、味俱全，很适合我给家人露一手，收下了。谢谢楼主分享！

作者: shininglin 时间: 2011-4-17 23:01

带点辣的虾仁一定很好吃，过几天就去试试自己做

作者: zjq12345 时间: 2011-4-18 05:59

学习了，一直不知道这样的虾怎么做才好吃，平时用烤箱烤过，再就是跟其他菜一起炒，下次单独这样做试试看

作者: lx111 时间: 2011-4-18 09:16

不错看的就勾人的食欲，按照上面说的试着自己做一下谢谢楼主的分享

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-4-18 10:02

差不多算是豪华版的宫保鸡丁了，只是用虾仁代替鸡丁，用杏仁代替花生。

作者: player1981 时间: 2011-4-18 10:10

杏仁下锅就起？还是要稍微炸一下出香味呢？

作者: darktina 时间: 2011-4-18 12:12

看上去就很有食欲，叫人馋的口水直流了。什么时候自己也做一下尝尝

作者: tom007 时间: 2011-4-18 12:40

这道菜刀工不错，虾搞的真漂亮，真是色香味俱全啊。

作者: sev 时间: 2011-4-18 12:53

我突然很想吃虾球了！肚子饿呢！楼主我支持你

作者: ak74bzw903 时间: 2011-4-24 13:56

鲜虾的壳很难剥，不知道楼主有没有什么妙招~~跟我们说说吧

作者: 大金子330 时间: 2011-4-24 13:58

老少咸宜，这个好，那天试下，以前给小孩都是做虾滑的

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-4-24 14:37

这道菜和虾球玉米是我得最爱哦！就是有点麻烦，但好吃。

作者: 08w2123456 时间: 2011-4-25 09:01

虾仁家杏仁改良版的宫保虾仁营养更丰富

作者: byxmr1972 时间: 2011-4-25 11:59

还是没有吃过，看着是想，用清淡的调料比较容易突出原材料的原味吗？

作者: qinhao3333 时间: 2011-4-25 21:07

好看，喜欢吃虾，不过生虾不太好扒皮，虾线有什么讲究么?从来都不除虾线就吃虾。。

作者: shiquan1 时间: 2011-4-26 11:34

楼主炒菜用的油好多啊，小心三高，不过看着很好吃的样子

作者: Icerum 时间: 2011-4-26 11:55

恩这菜关键的调料，对菜的出味很重要，也不容易老，好方法

作者: shuinanlu 时间: 2011-4-26 19:05

看完楼主的做法跟成品，我只说楼主很会做菜，刀工跟火候掌握的很好，特别是香料跟调料放置次序，这是我一直把握不好的。谢了红心给你

作者: 心轨迹 时间: 2011-4-27 19:58

常常做宫保鸡丁，确实没有想到可以做成宫保虾仁，下次尝试着做着吃吃看，味道应该不错，而且比鸡丁有营养

作者: 风鸣小野狼 时间: 2011-4-28 10:05

我个人的口味还是更倾向于用花生做宫保菜，不过相比较起来杏仁的营养更加丰富，等休息天试着做做，好的话饭都可以多吃好几碗。

作者: trains629 时间: 2011-4-28 11:12

杏仁是不是要先放，虾仁不能炒老了，那后放杏仁是不是炒的不够时间

作者: bh12 时间: 2011-5-9 00:19

谁有新鲜基围虾去壳的方法？？新鲜买回的虾子不好去壳~~

作者: charles_lin 时间: 2011-5-10 01:37

看上去不错辣辣的满开胃明天试试看

作者: tinger321321 时间: 2011-5-10 05:28

最喜欢吃虾仁了。就是一开始的准备工作比较麻烦

作者: wode5515 时间: 2011-5-10 18:44

别的都还好就是刚刚开始的吧虾对半切太麻烦了点那么软的东西切不好

作者: gwq000312 时间: 2011-5-10 19:27

这么多辣椒油里爆了非常香啊，味道一定很不错啊，分享无私

作者: gwq000312 时间: 2011-5-11 07:35

这个虾看上去非常诱人啊，好吃的，我要回家好好学习一下啊。

作者: sumsumslut1 时间: 2011-5-11 07:43

做的时候虾子总是有很多水分结果汁总是收不好有没有诀窍？

作者: oldfatpig 时间: 2011-5-11 09:20

不论虾球还是鸡丁，宫保的菜口味都重，本人还是喜欢清淡的，虾米还是清蒸的好吃。

作者: sgyftc 时间: 2011-5-11 19:20

看了最后做好的成品之后，我饿了，楼主做的太诱人了，高手~~

作者: garnetseu 时间: 2011-5-11 20:37

这菜让人顿生食欲，我刚吃了碗饺子，怎么又想吃了啊

作者: shaolin 时间: 2011-5-12 20:03

怎么感觉很多油阿，楼主？最讨厌给虾去虾线了，好麻烦

作者: songdaxian 时间: 2011-5-13 00:14

现在都是干烧基围虾的多了，过去的那个小河虾现在好少能找到

作者: 武林混混 时间: 2011-5-13 11:00

看着就来感觉了，虾这样做不仅仅美味，吃起来还方便，不用剥壳了，强烈推荐一下

作者: weiibelive3 时间: 2011-5-13 11:42

现在大超市里面有一种现成的虾球，只要把那个买回来，然后油里过一下就可以了

作者: applelala 时间: 2011-5-13 21:07

为啥要放杏仁呢？会不会有点苦？
不过图片看起来真是美味。

作者: bt4545 时间: 2011-5-14 14:48 标题: 回复 1楼的帖子

今天又学会了一道菜，晚上就做给家人吃，感谢楼主

作者: 77300 时间: 2011-5-14 23:11

这个宫保虾球太给力了，看着那红润的虾仁口水直流啊。

作者: txh9 时间: 2011-5-15 00:06

很简单的一道才,应该不难才是,自己试试看

作者: franklinyang 时间: 2011-5-15 10:39

现在的养殖虾没味道。尤其是煮了吃。味同嚼腊。换换烹饪方法。味道一定好。喜欢。

作者: 123123123852 时间: 2011-5-15 10:52

金红色的虾仁，辣香酸甜，滑嫩爽口，美味无比啊！

作者: xiaobuomao 时间: 2011-5-15 12:34

这个我昨天做了，确实韩好吃，还容易做，又学会一道菜

作者: xum6mxu 时间: 2011-5-15 12:40

先口水下，确实不错，不过虾仁这么处理起来挺麻烦的

作者: patent 时间: 2011-5-15 14:01

这道菜是我去渝香人家必点的菜。有空要自己做来吃吃。

作者: mnnjie 时间: 2011-5-15 14:59

虾线很不好弄好的，外面饭店很多都懒，没有挑出虾线

作者: why1122why 时间: 2011-5-15 15:10

感觉应该很不错，支持。

作者: p19108 时间: 2011-5-15 20:50

看着好有食欲，真想亲手作一作
尝一尝味道

作者: f881220 时间: 2011-5-26 12:30

经典宫保虾球这道菜的食材一定要用高档的，选基围虾吧

作者: goingdownmao 时间: 2011-5-27 03:10

虾子我每次都会烧老，可能要放点生粉之类的，但会不会破环肉质啊

作者: jjb820303 时间: 2011-5-27 19:27

不用尝，单单看色就让人够垂涎欲滴了。不过感觉好像很用油，现在在节食中。

作者: kama20 时间: 2011-5-28 17:07

楼主的厨艺真是令人佩服，看图就能感受倒色香味齐。

作者: herohpp 时间: 2011-5-28 19:36

好饿啊。看的口水都下来了。可惜不会烧啊，要吃上饭店啊

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