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标题: [转帖] 扬州名菜——狮子头 [打印本页]

作者: abcopq2003 时间: 2011-8-4 00:04 标题: 扬州名菜——狮子头

“狮子头”的由来

　　“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。

　　到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。

　　清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”

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[ 本帖最后由 abcopq2003 于 2011-8-4 00:06 编辑 ]

作者: a307260 时间: 2011-8-4 00:13

在我们这边直接叫肉丸哦，一般喜庆办酒的名菜，加点豆腐进去味道就更松软了

作者: kaozhu9527 时间: 2011-8-4 00:14

这道菜我很喜欢吃,每次都吃好几个,吃得多都可以不用吃米饭了

作者: lufeng1204 时间: 2011-8-4 00:24

一般狮子头都是用油炸过以后再浇上酱汁之类的蒸一下吧
扬州的好像是直接加高汤蒸，然后在狮子头上加上蟹黄点缀，口味要清淡爽朗些吧。要是配上点娃娃菜就更好了

作者: yiyegucheng1988 时间: 2011-8-4 01:39

狮子头我的最爱额扬州还有南京还是专门的狮子楼里面的狮子头比较正宗传统

作者: zncu 时间: 2011-8-4 04:01

现在各地个狮子头都经过改良了，我见过里面有咸蛋黄和鱼籽的

作者: 1024885932 时间: 2011-8-4 07:03

扬州名菜啊，还有大煮干丝，狮子头好像是要蒸过，再用高汤煮的，才能入口即化

作者: wjjstv 时间: 2011-8-4 08:42

图片是蟹粉狮子头吗？我们这边没有正宗的。什么时候去扬州玩的时候顺便去品尝下着有名的扬州美食

作者: xiaozhen111 时间: 2011-8-4 08:46

到现在还没吃到过正宗的狮子头。好多餐馆做的好假···

作者: cemel 时间: 2011-8-4 08:57

这个狮子头可煮可炸，简直是白吃不腻，上面还可以弄些糯米芝麻等等

作者: slymoon 时间: 2011-8-4 08:57

狮子头不就是大肉团吗？我喜欢吃，呵呵，经常在食堂吃

作者: amd8233 时间: 2011-8-4 09:35

过去一直以为狮子头是沧州名吃，其他地方都是仿制的呢。

作者: liumang6 时间: 2011-8-4 11:42

铁十字头不是神医喜来乐上沧州的菜么，食为天的招牌菜！

作者: 136070645 时间: 2011-8-4 15:27

还没吃过狮子头呢？不知味道怎么样。

作者: BE2002 时间: 2011-8-4 15:34

以前知道是中国名菜，但不知其实就是肉丸子。我真是寡陋孤闻了，但还是想尝一下这个狮子头。

作者: zwjyyxc 时间: 2011-8-4 15:44

这是扬州狮子头吗？怎么跟我见过的不太一样啊。

作者: parasite 时间: 2011-8-4 18:47

一直以为狮子头是上海的小吃，原来源自扬州，不仅好吃今天还长了见识！

作者: clockwise121 时间: 2011-8-4 19:25

现在各地都有狮子头了不过都不是很正宗啊

作者: 916air 时间: 2011-8-4 20:02

原来看电视神医喜来乐时，记得喜来乐最喜欢吃的就是狮子头。

作者: aaa770608 时间: 2011-8-4 20:17

狮子头的名气可是够大的，想来也一定很好吃的

作者: xdh1688 时间: 2011-8-4 21:11

狮子头的名声挺大的，可是不是在扬州吃，感觉一般。也许在扬州的才好吃

作者: xw999xw 时间: 2011-8-4 21:41

看过<<神医喜来乐>>的朋友相信对这道菜不陌生吧,到今天才知道是扬州的名菜.

作者: ssmm123 时间: 2011-8-4 21:58

狮子头还是扬州的好吃，肥而不腻，带家人去扬州的什么茶馆吃过一次，味道真不错。

作者: linchuanxiang 时间: 2011-8-4 21:59

色泽够漂亮的。吃起来一定口感很好。美+味啊绝了

作者: kkkooouuu 时间: 2011-8-4 22:06

狮子头很好吃，我上大学后才在南京第一次吃到，以后就爱不释口了，狮子头主要是外面的焦掉和汤汁很好，里面有加藕的，有的加荸荠

作者: HKedison.chan 时间: 2011-8-4 22:08

乖乖龙地洞，韭菜炒大葱！扬州狮子头就是给力啊，如果有人去扬州推荐去食为天尝尝这道菜，不过要提前一天约定好。当天做不出来的。

作者: wangcheng 时间: 2011-8-4 22:22

我妈做的狮子头都是红烧的，吃几次还行，天天吃可受不了。

作者: charstripper 时间: 2011-8-4 22:43

狮子头和肉丸子的做法应该不同这年头大家都不缺肉吃再怎么有名其实味道没什么太大特色

作者: anguo110 时间: 2011-8-4 23:09

狮子头是扬州名菜？长见识了啊！四喜丸子竟然就是狮子头，哦晕忽忽啊！

作者: 为你等候 时间: 2011-8-4 23:12

看上去就很好吃，我们北方做这道菜都不怎么正宗，还是在苏州的时候吃过，很好吃的，楼主要是把做法再介绍下就更好了。不过还是要谢谢楼主分享了！

作者: submenu 时间: 2011-8-5 00:24

今天学习了，吃过很多狮子头，一直不明白为什么把肉丸子叫狮子头，呵呵说实话，我觉得还是不很像狮子头，倒是油炸的那个颜色有点像

作者: dreatree615 时间: 2011-8-5 00:27

看图片就知道很好吃了，可惜我们广东这边没有这样的东西！！

作者: 181408005 时间: 2011-8-5 00:45

总算见到传说中的狮子头了，有机会一定要去品尝一下

作者: syzh2008 时间: 2011-8-5 03:08

我知道总理他老人家是最爱吃这道菜了啊，支持你楼主

作者: kdowsop 时间: 2011-8-5 03:23

狮子头是个传统经典菜肴，现在还很清楚的记得最早吃狮子头时还挺惊奇，觉得这个大肉丸子好大啊，哈哈

作者: wmsfz 时间: 2011-8-5 08:11

怎么看着跟我吃的不一样啊，不过我吃的是小餐馆的甜酱的，确实好吃想起来就流口水。

作者: felixzheng 时间: 2011-8-5 12:07

肉馅里加点豆腐确实会让狮子头的口感更好但是就怕豆腐的味道过重

作者: yangguang2008e 时间: 2011-8-5 12:29

小时候比较喜欢吃的就是狮子头啊，不过北方的跟南方的可能不一样啊。

作者: tticecj 时间: 2011-8-5 12:45

我们这边看到的狮子头比较多是红烧的感觉有点腻

LZ这样的做法没看到过

作者: 秦蝶 时间: 2011-8-5 13:12

淮扬名菜的代表，清淡可口，味道清淡，回味悠长

作者: bird11 时间: 2011-8-5 13:17

蟹粉狮子头，加上大煮干丝，三丁包子，淮扬风味，清新淡鲜，

作者: asdfjkl999 时间: 2011-8-5 14:02

这个螃蟹蒸锅真够霸气的！！扬州的正宗，上海的如何呢？？

作者: lszb0117 时间: 2011-8-5 14:04

狮子头确实不愧是名菜，品尝之时满口鲜美无比，每次去扬州必要过瘾，不过要去大饭店。

作者: chengqi027 时间: 2011-8-5 14:07

扬州历史文化名城啊菜也是不错的啊支持楼主

作者: gene123 时间: 2011-8-5 14:10

肉好吃，汤好喝，扬州狮子头最赞哦！哈哈美味啊！

作者: summer3239 时间: 2011-8-5 15:49

第一次见用这么漂亮的盆子装狮子头，一看就很有胃口诶

作者: yx44444 时间: 2011-8-5 16:11

大肉丸子，我喜欢，不过扬州太远了，还没有旅行计划。

作者: 大力金刚掌 时间: 2011-8-5 16:29

扬州的狮子头，大煮干丝，富春包子，扬州炒饭，都蛮有名的

作者: abc888 时间: 2011-8-5 16:36

没吃过正宗的，很是流口水啊！喝早茶的猪肉丸啊，牛肉丸啊是我的最爱，希望有天能尝到正宗的狮子头，哈哈

作者: 草东侠 时间: 2011-8-5 16:39

这个应该也叫四喜丸子，看着就是有这非常浓郁的香味和气息，让人流口水啊

作者: zx3p 时间: 2011-8-5 16:51

看到图片流口水，没有吃过正中产地的狮子头，在我们这里吃到的狮子头味道甜甜的不习惯

作者: coolguy1986 时间: 2011-8-5 18:35

一般就叫肉丸子吧，之前不知道，以为是啥新东西，不过感觉还是小的更好吃，更入味

作者: kdmb 时间: 2011-8-5 18:41

期待，下次去旅游的时候一定去尝尝！

作者: lkjxhappy 时间: 2011-8-5 19:39

以前也吃过很多的狮子头，也不知道哪个地方做出来的最正宗

作者: 高烧100 时间: 2011-8-5 21:31

就是比较大点的肉丸子吧，可以做各种口味的

作者: yzxpzy 时间: 2011-8-5 21:34

到扬州必吃的一道名菜，肉质鲜美绵滑，实属使人赞不绝口的一道名菜。

作者: 梦触魂 时间: 2011-8-5 22:31

嘿嘿，看起来确实像那个狮子的眼睛啊，就叫狮子头把，味道不知怎样，食欲大开啊。

作者: ooooox 时间: 2011-8-6 00:58

我很喜欢这个呢，感觉味道非常不错。不知道别的朋友是否喜欢

作者: dingdang117 时间: 2011-8-6 01:13

晕，只看到盛肉丸的盘子，以为是蟹壳做的，原来是肉丸而已，一般般，清淡的

作者: a297536428 时间: 2011-8-6 02:45

嗯，确实非常的有特殊，但是现在去吃的话一定要找好一点的用餐地点，因为现在做出来的水货很多，都是面粉疙瘩裹肉，而且肉的分量很少。

作者: anshao 时间: 2011-8-6 04:28

我还没吃过狮子头呢，不知道什么时候有空去试一下

作者: 清心丸 时间: 2011-8-6 06:53

以前看电视剧《神医喜来乐》就整天听到这个名字，不过全名叫铁狮子头，没吃过，貌似品种蛮多的，以后可以去试一试，看图片就很诱惑了

作者: dahh 时间: 2011-8-6 07:38

百吃不腻的，煮的时候用白菜叶托住，馅里加点蔬菜可以当主食的。

作者: lucien65 时间: 2011-8-6 08:00

扬州名菜啊不过我喜欢先炸过然后汤里煮的那种

作者: 88040302abc 时间: 2011-8-6 08:58

我们这里叫四喜丸子，我挺喜欢吃的，蒸，煮，炸等吃法口味都挺好的

作者: changning001 时间: 2011-8-6 11:11

狮子头是江南名菜，做的好非常好吃不沾牙，不油不腻

作者: maxfengfeng 时间: 2011-8-6 11:15

这和广东这边做的狮子头有点不一样，广东这边不汤煮，是用油炸的。

作者: kkxlo 时间: 2011-8-6 11:37

看着就爽，原来我吃的狮子头都是自家做的，非常爱吃。不过还是第一次看见这种做法。值得借鉴啊。

作者: kumanaa 时间: 2011-8-6 12:18

這樣的做法在東北叫"四喜丸子".記得小時候是婚宴必備菜.現在都不吃了,怕里面的肉都是邊角料.還真是第一次聽說是揚州名菜.

作者: xunlei234 时间: 2011-8-6 12:24

很喜欢吃，不过一直不知道是什么地方的，以后自己也做一下

作者: 两点换三点 时间: 2011-8-6 13:18

白白的肯定没有像北方菜一样放很多酱油...
话说这个碗还真别致啊像螃蟹

作者: 49564957 时间: 2011-8-6 13:25

久闻大名，还没吃过正宗的，看上去垂涎欲滴啊，有机会尝尝

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-8-6 13:32

狮子头着个字在神医喜来乐里被发挥到了极致，事实上四喜丸子在北方有这个高的知名度，红白喜事，四喜丸子是必不可少的！

作者: cf13408 时间: 2011-8-6 14:17

这就是传说中的狮子头啊，貌似很好吃的样子啊。

作者: yonghuxingming 时间: 2011-8-6 14:19

在南方吃过，貌似是先炸出来，在煮的，外面是金黄色或是黄褐色的，里面的肉时粉红色的，汤很好喝

作者: leno9527 时间: 2011-8-6 15:57

蟹粉狮子头，北方的四喜丸子没这么清淡，味道比较重，颜色也重

作者: seven773 时间: 2011-8-6 16:27

原来这个就叫狮子头啊？不就是肉丸吗？以前在电视上总听说狮子头的，现在才知道是这东东，没面啊

作者: zjlgy 时间: 2011-8-6 16:51

我们这边就干脆叫肉丸，哈哈，这种还真没吃过，以后有机会去扬州一定去试试看

作者: zjlgy 时间: 2011-8-6 16:52

引用:

原帖由 yonghuxingming 于 2011-8-6 14:19 发表
在南方吃过，貌似是先炸出来，在煮的，外面是金黄色或是黄褐色的，里面的肉时粉红色的，汤很好喝

在我们这边，这个汤是不喝的，呵呵，我们就是南方的

作者: spanding 时间: 2011-8-6 17:27 标题: 回复 1楼的帖子

这菜的做法，不同的地方做法也不同，味道应该也不同，有机会去试试。

作者: michael333 时间: 2011-8-6 17:59

狮子头对于我这种“肉食动物”来说，绝对具有杀伤力，可以达到秒杀。感觉这个是用高汤煮的吧，而且还放了虾子，不知道口味如何，不过光看图片就受不了诱惑了！

作者: keguan？ 时间: 2011-8-6 19:24

这个应该是蟹黄狮子头吧，各地都有，是不是扬州的特色菜啊？

作者: zhaoyinqi83 时间: 2011-8-6 20:04

在《神医喜来乐》中看过狮子头，在现实生活中也吃过“四喜丸子”，但它们看起来和楼主说的好像不太一样

作者: lff123 时间: 2011-8-6 21:19

看着这个盘子，我就想起来我经常吃的蟹黄豆腐了，就是用这个盘子装的。里面的狮子头，让我联想起来神医喜来乐里的赛西施了，她做的狮子头是最好吃的，也是喜来乐最喜欢吃的了，呵呵，这道菜让我联想起来的挺多的。

作者: vans_visvim 时间: 2011-8-6 21:42

这个狮子头应该很好吃
很多年前在我家这有家特正宗的狮子头
是我吃过最好吃的可惜了不开了
再也没吃过那么好吃的狮子头了

作者: kcmkcm23 时间: 2011-8-6 22:34

传说中的狮子头了口感更好，有机会一定要去品尝一下

作者: fswilson 时间: 2011-8-6 22:50

真想试一下，还没吃过正宗的狮子头呢

作者: ziyeyang 时间: 2011-8-7 00:52

虽然在东北生活十多年了，但我对家乡的这道菜仍然忘不了，每次回老家母亲都会给我做。

作者: ziyeyang 时间: 2011-8-7 00:53

虽然在东北生活十多年了，但我对家乡的这道菜仍然忘不了，每次回老家母亲都会给我做。

作者: jehsdfi 时间: 2011-8-7 01:09

看起来就好吃，不过怎么看都联想不到狮子头，究竟哪像呢？

作者: bluemask 时间: 2011-8-7 02:45

实乃扬州名菜啊，味道鲜美，清淡
非常喜欢吃。

作者: dafei5211314 时间: 2011-8-7 06:17

昨天还吃呢，但是我们这边的做法和楼主介绍的不太一样呀

作者: hxfscy 时间: 2011-8-7 08:14

这个狮子头看起来太正了.不过和我们这边的不大一样.我们这边一般都是红烧的.

作者: mtnn 时间: 2011-8-7 08:24

扬州狮子头应该是清炖为佳，不用油煎的。

作者: shiwuyi 时间: 2011-8-7 08:32

这种东西能够被皇帝看上眼肯定是味道极品了，只是我住的地方好像是没有的。

作者: cangyin226 时间: 2011-8-7 08:50

狮子头怎么是带白汤的，不是应该是酱汁吗？

作者: laooko 时间: 2011-8-7 08:54

其实就是肉丸子。不过做好可是不容易的事。楼主要是在帖些制作方法就好了。自己做过但不得要领。

作者: q574101550 时间: 2011-8-7 09:11

没吃过很好吃的狮子头我们这边不是太咸就是太散

作者: biotin 时间: 2011-8-7 10:35

还是南京狮子头好吃，常州的越做越小，基本一口一个

作者: ddww2009 时间: 2011-8-7 11:03

恩，肉丸子确实好吃。不过我们这做的比较简单。

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