Board logo

标题: [转帖] 扬州名菜——狮子头 [打印本页]

作者: abcopq2003    时间: 2011-8-4 00:04     标题: 扬州名菜——狮子头



“狮子头”的由来

  “狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术.炙法第八十》)。 史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴风行朝野。  

  到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。  

  清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。嘉庆年间,甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸。”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”

送人玫瑰,手留余香,请点下方或右上方红心支持一下楼主!

[ 本帖最后由 abcopq2003 于 2011-8-4 00:06 编辑 ]
作者: a307260    时间: 2011-8-4 00:13

在我们这边直接叫肉丸哦,一般喜庆办酒的名菜,加点豆腐进去味道就更松软了
作者: kaozhu9527    时间: 2011-8-4 00:14

这道菜我很喜欢吃,每次都吃好几个,吃得多都可以不用吃米饭了
作者: lufeng1204    时间: 2011-8-4 00:24

一般狮子头都是用油炸过以后再浇上酱汁之类的蒸一下吧
扬州的好像是直接加高汤蒸,然后在狮子头上加上蟹黄点缀,口味要清淡爽朗些吧。要是配上点娃娃菜就更好了
作者: yiyegucheng1988    时间: 2011-8-4 01:39

狮子头我的最爱额  扬州还有南京还是专门的狮子楼 里面的狮子头比较正宗传统
作者: zncu    时间: 2011-8-4 04:01

现在各地个狮子头都经过改良了,我见过里面有咸蛋黄和鱼籽的
作者: 1024885932    时间: 2011-8-4 07:03

扬州名菜啊,还有大煮干丝,狮子头好像是要蒸过,再用高汤煮的,才能入口即化
作者: wjjstv    时间: 2011-8-4 08:42

图片是蟹粉狮子头吗?我们这边没有正宗的。什么时候去扬州玩的时候顺便去品尝下着有名的扬州美食
作者: xiaozhen111    时间: 2011-8-4 08:46

到现在还没吃到过正宗的狮子头。 好多餐馆做的好假···
作者: cemel    时间: 2011-8-4 08:57

这个狮子头可煮可炸,简直是白吃不腻,上面还可以弄些糯米芝麻等等
作者: slymoon    时间: 2011-8-4 08:57

狮子头不就是大肉团吗?我喜欢吃,呵呵,经常在食堂吃
作者: amd8233    时间: 2011-8-4 09:35

过去一直以为狮子头是沧州名吃,其他地方都是仿制的呢。
作者: liumang6    时间: 2011-8-4 11:42

铁十字头不是神医喜来乐上沧州的菜么,食为天的招牌菜!
作者: 136070645    时间: 2011-8-4 15:27

还没吃过狮子头呢?不知味道怎么样。
作者: BE2002    时间: 2011-8-4 15:34

以前知道是中国名菜,但不知其实就是肉丸子。我真是寡陋孤闻了,但还是想尝一下这个狮子头。
作者: zwjyyxc    时间: 2011-8-4 15:44

这是扬州狮子头吗?怎么跟我见过的不太一样啊。
作者: parasite    时间: 2011-8-4 18:47

一直以为狮子头是上海的小吃,原来源自扬州,不仅好吃今天还长了见识!
作者: clockwise121    时间: 2011-8-4 19:25

现在各地都有狮子头了 不过都不是很正宗啊
作者: 916air    时间: 2011-8-4 20:02

原来看电视神医喜来乐时,记得喜来乐最喜欢吃的就是狮子头。
作者: aaa770608    时间: 2011-8-4 20:17

狮子头的名气可是够大的,想来也一定很好吃的
作者: xdh1688    时间: 2011-8-4 21:11

狮子头的名声挺大的,可是不是在扬州吃,感觉一般。也许在扬州的才好吃
作者: xw999xw    时间: 2011-8-4 21:41

看过<<神医喜来乐>>的朋友相信对这道菜不陌生吧,到今天才知道是扬州的名菜.
作者: ssmm123    时间: 2011-8-4 21:58

狮子头还是扬州的好吃,肥而不腻,带家人去扬州的什么茶馆吃过一次,味道真不错。
作者: linchuanxiang    时间: 2011-8-4 21:59

色泽够漂亮的。吃起来一定口感很好。美+味啊  绝了
作者: kkkooouuu    时间: 2011-8-4 22:06

狮子头很好吃,我上大学后才在南京第一次吃到,以后就爱不释口了,狮子头主要是外面的焦掉和汤汁很好,里面有加藕的,有的加荸荠
作者: HKedison.chan    时间: 2011-8-4 22:08

乖乖龙地洞,韭菜炒大葱!扬州狮子头就是给力啊,如果有人去扬州推荐去食为天尝尝这道菜,不过要提前一天约定好。当天做不出来的。
作者: wangcheng    时间: 2011-8-4 22:22

我妈做的狮子头都是红烧的,吃几次还行,天天吃可受不了。
作者: charstripper    时间: 2011-8-4 22:43

狮子头和肉丸子的做法应该不同  这年头大家都不缺肉吃 再怎么有名 其实味道没什么太大特色
作者: anguo110    时间: 2011-8-4 23:09

狮子头是扬州名菜?长见识了啊!四喜丸子竟然就是狮子头,哦晕忽忽啊!
作者: 为你等候    时间: 2011-8-4 23:12

看上去就很好吃,我们北方做这道菜都不怎么正宗,还是在苏州的时候吃过,很好吃的,楼主要是把做法再介绍下就更好了。不过还是要谢谢楼主分享了!
作者: submenu    时间: 2011-8-5 00:24

今天学习了,吃过很多狮子头,一直不明白为什么把肉丸子叫狮子头,呵呵说实话,我觉得还是不很像狮子头,倒是油炸的那个颜色有点像
作者: dreatree615    时间: 2011-8-5 00:27

看图片就知道很好吃了,可惜我们广东这边没有这样的东西!!
作者: 181408005    时间: 2011-8-5 00:45

总算见到传说中的狮子头了,有机会一定要去品尝一下
作者: syzh2008    时间: 2011-8-5 03:08

我知道总理他老人家是最爱吃这道菜了啊,支持你楼主
作者: kdowsop    时间: 2011-8-5 03:23

狮子头是个传统经典菜肴,现在还很清楚的记得最早吃狮子头时还挺惊奇,觉得这个大肉丸子好大啊,哈哈
作者: wmsfz    时间: 2011-8-5 08:11

怎么看着跟我吃的不一样啊,不过我吃的是小餐馆的甜酱的,确实好吃想起来就流口水。
作者: felixzheng    时间: 2011-8-5 12:07

肉馅里加点豆腐确实会让狮子头的口感更好 但是就怕豆腐的味道过重
作者: yangguang2008e    时间: 2011-8-5 12:29

小时候比较喜欢吃的就是狮子头啊,不过北方的跟南方的可能不一样啊。
作者: tticecj    时间: 2011-8-5 12:45

我们这边看到的狮子头比较多是红烧的 感觉有点腻

LZ这样的做法没看到过
作者: 秦蝶    时间: 2011-8-5 13:12

淮扬名菜的代表,清淡可口,味道清淡,回味悠长
作者: bird11    时间: 2011-8-5 13:17

蟹粉狮子头,加上大煮干丝,三丁包子,淮扬风味,清新淡鲜,
作者: asdfjkl999    时间: 2011-8-5 14:02

这个螃蟹蒸锅真够霸气的!!扬州的正宗,上海的如何呢??
作者: lszb0117    时间: 2011-8-5 14:04

狮子头确实不愧是名菜,品尝之时满口鲜美无比,每次去扬州必要过瘾,不过要去大饭店。
作者: chengqi027    时间: 2011-8-5 14:07

扬州历史文化名城啊菜也是不错的啊支持楼主
作者: gene123    时间: 2011-8-5 14:10

肉好吃,汤好喝,扬州狮子头最赞哦!哈哈美味啊!
作者: summer3239    时间: 2011-8-5 15:49

第一次见用这么漂亮的盆子装狮子头,一看就很有胃口诶
作者: yx44444    时间: 2011-8-5 16:11

大肉丸子,我喜欢,不过扬州太远了,还没有旅行计划。
作者: 大力金刚掌    时间: 2011-8-5 16:29

扬州的狮子头,大煮干丝,富春包子,扬州炒饭,都蛮有名的
作者: abc888    时间: 2011-8-5 16:36

没吃过正宗的,很是流口水啊!喝早茶的猪肉丸啊,牛肉丸啊是我的最爱,希望有天能尝到正宗的狮子头,哈哈
作者: 草东侠    时间: 2011-8-5 16:39

这个应该也叫四喜丸子,看着就是有这非常浓郁的香味和气息,让人流口水啊
作者: zx3p    时间: 2011-8-5 16:51

看到图片流口水,没有吃过正中产地的狮子头,在我们这里吃到的狮子头味道甜甜的不习惯
作者: coolguy1986    时间: 2011-8-5 18:35

一般就叫肉丸子吧,之前不知道,以为是啥新东西,不过感觉还是小的更好吃,更入味
作者: kdmb    时间: 2011-8-5 18:41

期待,下次去旅游的时候一定去尝尝!
作者: lkjxhappy    时间: 2011-8-5 19:39

以前也吃过很多的狮子头,也不知道哪个地方做出来的最正宗
作者: 高烧100    时间: 2011-8-5 21:31

就是比较大点的肉丸子吧,可以做各种口味的
作者: yzxpzy    时间: 2011-8-5 21:34

到扬州必吃的一道名菜,肉质鲜美绵滑,实属使人赞不绝口的一道名菜。
作者: 梦触魂    时间: 2011-8-5 22:31

嘿嘿,看起来确实像那个狮子的眼睛啊,就叫狮子头把,味道不知怎样,食欲大开啊。
作者: ooooox    时间: 2011-8-6 00:58

我很喜欢这个呢,感觉味道非常不错。不知道别的朋友是否喜欢
作者: dingdang117    时间: 2011-8-6 01:13

晕,只看到盛肉丸的盘子,以为是蟹壳做的,原来是肉丸而已,一般般,清淡的
作者: a297536428    时间: 2011-8-6 02:45

嗯,确实非常的有特殊,但是现在去吃的话一定要找好一点的用餐地点,因为现在做出来的水货很多,都是面粉疙瘩裹肉,而且肉的分量很少。
作者: anshao    时间: 2011-8-6 04:28

我还没吃过狮子头呢,不知道什么时候有空去试一下
作者: 清心丸    时间: 2011-8-6 06:53

以前看电视剧《神医喜来乐》就整天听到这个名字,不过全名叫铁狮子头,没吃过,貌似品种蛮多的,以后可以去试一试,看图片就很诱惑了
作者: dahh    时间: 2011-8-6 07:38

百吃不腻的,煮的时候用白菜叶托住,馅里加点蔬菜可以当主食的。
作者: lucien65    时间: 2011-8-6 08:00

扬州名菜啊 不过我喜欢 先炸过 然后汤里煮的那种
作者: 88040302abc    时间: 2011-8-6 08:58

我们这里叫四喜丸子,我挺喜欢吃的,蒸,煮,炸等吃法口味都挺好的
作者: changning001    时间: 2011-8-6 11:11

狮子头是江南名菜,做的好非常好吃不沾牙,不油不腻
作者: maxfengfeng    时间: 2011-8-6 11:15

这和广东这边做的狮子头有点不一样,广东这边不汤煮,是用油炸的。
作者: kkxlo    时间: 2011-8-6 11:37

看着就爽,原来我吃的狮子头都是自家做的,非常爱吃。不过还是第一次看见这种做法。值得借鉴啊。
作者: kumanaa    时间: 2011-8-6 12:18

這樣的做法在東北叫"四喜丸子".記得小時候是婚宴必備菜.現在都不吃了,怕里面的肉都是邊角料.還真是第一次聽說是揚州名菜.
作者: xunlei234    时间: 2011-8-6 12:24

很喜欢吃,不过一直不知道是什么地方的,以后自己也做一下
作者: 两点换三点    时间: 2011-8-6 13:18

白白的 肯定没有像北方菜一样放很多酱油...
话说 这个碗还真别致啊 像螃蟹
作者: 49564957    时间: 2011-8-6 13:25

久闻大名,还没吃过正宗的,看上去垂涎欲滴啊,有机会尝尝
作者: 轻舞云飞扬    时间: 2011-8-6 13:32

狮子头着个字在神医喜来乐里被发挥到了极致,事实上四喜丸子在北方有这个高的知名度,红白喜事,四喜丸子是必不可少的!
作者: cf13408    时间: 2011-8-6 14:17

这就是传说中的狮子头啊,貌似很好吃的样子啊。
作者: yonghuxingming    时间: 2011-8-6 14:19

在南方吃过,貌似是先炸出来,在煮的,外面是金黄色或是黄褐色的,里面的肉时粉红色的,汤很好喝
作者: leno9527    时间: 2011-8-6 15:57

蟹粉狮子头,北方的四喜丸子没这么清淡,味道比较重,颜色也重
作者: seven773    时间: 2011-8-6 16:27

原来这个就 叫狮子头啊?不就是肉丸吗?以前在电视上总听说狮子头的,现在才知道是这东东,没面啊
作者: zjlgy    时间: 2011-8-6 16:51

我们这边就干脆叫肉丸,哈哈,这种还真没吃过,以后有机会去扬州一定去试试看
作者: zjlgy    时间: 2011-8-6 16:52

引用:
原帖由 yonghuxingming 于 2011-8-6 14:19 发表
在南方吃过,貌似是先炸出来,在煮的,外面是金黄色或是黄褐色的,里面的肉时粉红色的,汤很好喝
在我们这边,这个汤是不喝的,呵呵,我们就是南方的
作者: spanding    时间: 2011-8-6 17:27     标题: 回复 1楼 的帖子

这菜的做法,不同的地方做法也不同,味道应该也不同,有机会去试试。
作者: michael333    时间: 2011-8-6 17:59

狮子头对于我这种“肉食动物”来说,绝对具有杀伤力,可以达到秒杀。感觉这个是用高汤煮的吧,而且还放了虾子,不知道口味如何,不过光看图片就受不了诱惑了!
作者: keguan?    时间: 2011-8-6 19:24

这个应该是蟹黄狮子头吧,各地都有,是不是扬州的特色菜啊?
作者: zhaoyinqi83    时间: 2011-8-6 20:04

在《神医喜来乐》中看过狮子头,在现实生活中也吃过“四喜丸子”,但它们看起来和楼主说的好像不太一样
作者: lff123    时间: 2011-8-6 21:19

看着这个盘子,我就想起来我经常吃的蟹黄豆腐了,就是用这个盘子装的。里面的狮子头,让我联想起来神医喜来乐里的赛西施了,她做的狮子头是最好吃的,也是喜来乐最喜欢吃的了,呵呵 ,这道菜让我联想起来的挺多的。
作者: vans_visvim    时间: 2011-8-6 21:42

这个狮子头应该很好吃
很多年前 在我家这有家特正宗的狮子头
是我吃过最好吃的 可惜了 不开了
再也没吃过那么好吃的狮子头了
作者: kcmkcm23    时间: 2011-8-6 22:34

传说中的狮子头了口感更好,有机会一定要去品尝一下
作者: fswilson    时间: 2011-8-6 22:50

真想试一下,还没吃过正宗的狮子头呢
作者: ziyeyang    时间: 2011-8-7 00:52

虽然在东北生活十多年了,但我对家乡的这道菜仍然忘不了,每次回老家母亲都会给我做。
作者: ziyeyang    时间: 2011-8-7 00:53

虽然在东北生活十多年了,但我对家乡的这道菜仍然忘不了,每次回老家母亲都会给我做。
作者: jehsdfi    时间: 2011-8-7 01:09

看起来就好吃,不过怎么看都联想不到狮子头,究竟哪像呢?
作者: bluemask    时间: 2011-8-7 02:45

实乃扬州名菜啊,味道鲜美,清淡
非常喜欢吃。
作者: dafei5211314    时间: 2011-8-7 06:17

昨天还吃呢,但是我们这边的做法和楼主介绍的不太一样呀
作者: hxfscy    时间: 2011-8-7 08:14

这个狮子头看起来太正了.不过和我们这边的不大一样.我们这边一般都是红烧的.
作者: mtnn    时间: 2011-8-7 08:24

扬州狮子头应该是清炖为佳,不用油煎的。
作者: shiwuyi    时间: 2011-8-7 08:32

这种东西能够被皇帝看上眼肯定是味道极品了,只是我住的地方好像是没有的。
作者: cangyin226    时间: 2011-8-7 08:50

狮子头怎么是带白汤的,不是应该是酱汁吗?
作者: laooko    时间: 2011-8-7 08:54

其实就是肉丸子。不过 做好可是不容易的事。楼主要是在帖些 制作方法就好了。自己做过 但不得要领。
作者: q574101550    时间: 2011-8-7 09:11

没吃过很好吃的狮子头 我们这边不是太咸就是太散
作者: biotin    时间: 2011-8-7 10:35

还是南京狮子头好吃,常州的越做越小,基本一口一个
作者: ddww2009    时间: 2011-8-7 11:03

恩,肉丸子确实好吃。不过我们这做的比较简单。




欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://162.252.9.15/bbs/) Powered by Discuz! 7.2