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标题: [转帖] 腊肠煲仔饭[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-4-20 08:40 标题: 腊肠煲仔饭[7P]

工艺：煲

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“节气已进小暑。酷热难耐，食欲萎靡，日子难捱。做一锅有米有菜有肉的腊味煲仔饭，揭开锅子，袅袅升腾的是米香渗透着腊味香，点缀些翠绿惹人的蔬菜，浇上几勺黑又亮的调味汁，嗞嗞的响声忍不住你口舌生津，食指大动。”

主料：大米250克腊肠2根

辅料：西兰花半个鸡蛋1个

调料：食盐5克姜5克香油3克植物油1汤匙蒸鱼豉油5克白糖3克水适量

腊肠煲仔饭的做法

1.大米洗好之后，提前浸泡1小时，取一砂锅，在锅底薄薄地抹一层植物油

2.把浸泡好的大米放入锅中，添加水，米和水的比例为1：1.5

3.将锅子移至火上，盖盖大火煮开后立即转小火焖煮，西兰花洗净，掰小块，用淡盐水浸泡

4.腊肠切薄片，生姜切丝

5.等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下(以免糊底)并用勺子沿锅边加一些植物油里面

6.在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去

7.盖上盖子再用小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

8.蒸鱼豉油加一点点白糖和香油拌匀，调成调味汁

9.坐锅烧水，放点盐，滴几滴植物油，放入西兰花焯烫片刻，捞出沥干水份

10.待饭焗好后，打开盖子，放上焯烫过的西兰花，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上即可

烹饪技巧

1、大米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样可以熟得快，不会出现夹生现象；

2、米饭煮开后，马上转小火，这样可以避免溢锅和糊锅；

3、喜欢锅巴的，可以适当延长焖煮米饭的时间；

4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等，随自己口味喜好决定；

5、煲仔饭专用酱油有市场上有卖的，也可以用鲜酱油、糖和香油等调料自己调制；

6、腊味本身有咸味，所以要注意控制自制调味汁的咸度；

7、关火后不要马上打开盖子，这样才能把腊味的香味焖入饭中；

8、做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅，人不要离锅，勤观察。

作者: zhuoyue0553 时间: 2014-4-20 10:57

港式茶餐厅都有这样的做法，在家做火候掌握不好

作者: birdfeila 时间: 2014-4-20 11:37

自己在家里也做过，感觉与在外面吃到的东西味道总是多少有区别，火候与材料还是掌握不好。

作者: bashen1212 时间: 2014-4-20 11:40

港式茶餐厅的菜单还是不错可以试一下啊

作者: wuditc40 时间: 2014-4-20 11:55

要是吃原汁原味的话还得是找专业厨师香港上环路的永合餐厅老陶煲仔饭可以说是一绝有机会的朋友可以去尝尝不会后悔

作者: Jeasoncry 时间: 2014-4-20 12:15

看着就很诱人，原来煲仔饭是这样做出来的啊

作者: Chloe.g 时间: 2014-4-20 12:31

在家里做做不出外面吃的味道，大概还是火候不够吧。

作者: djj200238 时间: 2014-4-20 12:39

港式茶餐厅的做法家里做不出餐厅的味道

作者: lookeer 时间: 2014-4-20 14:41

煲仔饭经常在外面吃，自己一次都没做过，不过真的很好吃，腊肉的煲仔还没尝过，和楼主学习了，感谢分享

作者: 三洋猪猪 时间: 2014-4-20 15:35

看着这个就流口水啊！下次自己做做看，感谢楼主分享!

作者: laochenhao 时间: 2014-4-21 03:35

广州煲仔饭，流口水啊！腊肠的品质很重要，我不止一次买到面面的腊肠，好难吃！！

作者: yanghexin118 时间: 2014-5-1 10:53

很好的广式美味小吃，腊肠需要很好的

作者: 0141400 时间: 2014-5-13 11:23

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

作者: abcdwxyz11 时间: 2014-5-16 00:44

煲仔饭关键在火候，在家里很难把握好的

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