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标题: [转帖] 潇湘猪手[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-5-13 21:06 标题: 潇湘猪手[5P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<90分钟

“胡椒和辣椒，是辣的两种不同的境界，再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次，这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤，馋得很的时候，这一味酸辣开胃的就担当大任了，潇湘猪手，说来算是湘菜中的一道名菜，接下来一起学学吧。”

主料：猪蹄1个

调料：酱油1/2汤匙冰糖1小把葱15克姜1块蒜10克八角2个花椒20粒干辣椒3个料酒1汤匙香醋1.5汤匙香油1茶匙植物油100毫升香叶2片白胡椒20粒剁椒2汤匙水适量白糖1茶匙

潇湘猪手的做法

1.猪手斩件，洗净去毛

2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)

4.起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味

5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色

6.烹入少量清水至没过猪手

7.小火收至汤汁浓稠

8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟

9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可

作者: ryw603321 时间: 2014-5-13 21:12

看着就想吃，最好来点酒就更好了

作者: 0141400 时间: 2014-5-14 11:54

潇湘猪手是湘菜中的名菜之一。有美容养颜之功效。这是一道湖南菜。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。
猪蹄- 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。

作者: hencywn 时间: 2014-5-16 10:41

喜欢吃酥软入味猪蹄的可以多蒸一会，我在家就喜欢蒸到50分钟，那时侯猪蹄子最里面的肉也入味了，还软乎，入口就化。

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