标题: [转帖] 香酥辣鸡翅[7P] [打印本页]

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作者: fengdu305    时间: 2014-6-13 12:45     标题: 香酥辣鸡翅[7P]

炸鸡并不是什么高深的料理，不过是把鸡肉腌腌入味儿，入油锅炸熟罢了。关键在于腌鸡的味道和油炸的火候。关于味道，市面上有得是各种各样各口味的酥炸腌料，大可根据自己的喜欢选择。可是芹意却喜欢自己配制腌料，不仅放心，而且很简单很家常。
香酥辣鸡翅的做法:
1.将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分
2.在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿

3.加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺，抓匀腌制1小时以上，最好放进冰箱过夜
4.将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液

5.再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足
6.裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些

7.热锅入凉油，中火加热至150度（5成热）
8.下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面

9.4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可
10.捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂就可以吃了



烹饪技巧
　　150度（5成热）的油温究竟怎么判断呢？可以用针式温度计测量，没有就用手试：手掌放在油面上约10cm，感觉手心温热即可，油面基本没什么动静。

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作者: hongxi    时间: 2014-6-16 12:35

呵呵 还是香辣脆皮啊  不错  学习了

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作者: dongzhi396    时间: 2014-7-1 19:35

这个和肯德基的香辣鸡翅比较怎么样呢，不过看看就很诱人了

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作者: lihaiya    时间: 2014-7-1 21:14

个人感觉这个热量有些高！烤要好些！

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作者: karjin    时间: 2014-7-1 21:14

不错，学习了

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作者: wang780303    时间: 2014-7-2 13:32

色香味俱全，就是不知道面包糠在街上能买到了，要是买不到是不是还要自己动手制作啊，这样就有点麻烦了！

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