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标题: [转帖] 最详细的西红柿鸡蛋面 [打印本页]

作者: 2283345 时间: 2008-4-1 09:29 标题: 最详细的西红柿鸡蛋面

煮面

　　原料：挂面200克、清水1000ml、盐1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、汤锅

　　做法：

　　1.汤锅中倒入清水（水量约为锅壁2/3处）。大火煮开后，看到冒泡后转成中火，加入盐和食用油；

　　2.用手握住面条一端，垂直放入锅中，手自然松开，面条即刻会四散开，稍过几秒钟面条底部开始变软，用筷子轻轻沿一个方向搅拌，面条会全部浸泡在水中；

　　3.继续用中火煮，等水烧开后，添加半碗凉水，继续煮至水开时，再加入相同量的凉水，烧开后调成小火继续煮1分钟，面条就煮熟了。

　　超级啰嗦：

　　煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；

　　在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；

　　鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；

　　煮面条的水一定要多一些。特别是初次尝试的小主妇，建议用汤锅等较深的容器操作；

　　如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起；

　　鸡蛋西红柿卤

　　原料：鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

　　做法：

　　1.将四红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；

　　2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；

　　3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入蛋液，并用铲子搅散，蛋液基本凝固后盛出备用（详细做法见图）；

　　4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；

　　5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；

　　6.最后撒上葱花即可。

　　超级啰嗦：

　　淋入水淀粉的步骤，就是咱们通常说的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴汤汁变稠，味道浓厚；

　　在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；

　　勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。

作者: vodo 时间: 2008-4-2 21:26

色香味俱佳，过程详细，赞一个。请再多介绍几个家常面的做法

作者: laijy899 时间: 2008-4-4 00:32

很详细的介绍,做的品相很好,看上去很清淡的样子,很健康的食品.

作者: euroav 时间: 2008-4-10 10:07

感谢楼主你的有心分享，这才是代表普通广大人民的美食，简单，清淡，美味，营养，还有什么不满意的呢？
我的做法比楼主的简单些，想必也没这么好吃，学到了，呵呵

作者: liangz001 时间: 2008-4-10 10:28

看上去很有食欲啊，能有挂面做这么好不容易。

作者: sxtgww 时间: 2008-4-10 10:49

超级喜欢吃面食，感谢老大分享的详细经验，回家尝试一下哦

作者: 我爱阿根廷 时间: 2008-4-10 11:32

我们家今天早上就吃的西红柿鸡蛋面，没有楼主介绍的那么复杂，不过也很好吃，是我老婆的拿手菜

作者: wenzi_lee 时间: 2008-4-10 14:06

看了.今天回去做一做,很喜欢这道菜,但一直做不好,按楼主的方法试试

作者: jingjingfeng 时间: 2008-4-10 18:53

看着图片感觉好馋啊，明天要做一次。看看效果如何。

作者: wuyi2004 时间: 2008-4-11 15:57

我回去试这个想入非非…… 我准备再继续琢磨琢磨,看我的问题究竟出在哪了.

作者: supluobin 时间: 2008-5-27 23:18

这个简单易学，有可以做得很好吃！感谢楼主分享！

作者: pumk 时间: 2008-5-27 23:35

这个我也常做来吃
我喜欢多放些西红柿和糖，酸甜可口
食欲大增呀

作者: hsxc 时间: 2008-5-28 13:41

楼主写得真是超级详细啊。

作者: james343 时间: 2008-5-28 13:47

比较复杂的做法，估计做完了人也饿的不行了。

作者: zxcv112 时间: 2008-5-28 16:54

色香味俱佳，介绍的也很详细。感谢老大分享，谢谢。

作者: czz1a1 时间: 2008-5-28 20:38

一会儿让我老婆也过来看看，让她学会才是硬道理，支持楼主。

作者: llzuu 时间: 2008-5-29 00:11

平时都是吃别人做好的,只知道好吃可不知道怎么做才好吃,这下好了回去可以露一手了.

作者: 星矢1 时间: 2008-6-6 07:59

感谢楼主你的有心分享，这才是代表普通广大人民的美食，简单，清淡，美味，营养，还有什么不满意的呢？

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