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标题: [原创] 剁椒鱼头 [10p] [打印本页]

作者: lygsab 时间: 2015-10-23 22:03 标题: 剁椒鱼头 [10p]

将草鱼头洗净，从背部下刀剖开（一般卖鱼的那里可以帮忙切），为了更好的入味，需在鱼肉的地方划开几道口子。

准备好葱姜蒜

剁椒

将鱼头分别用料酒，盐，胡椒粉适量，两面都擦勻腌制一会儿。在另一个盘子里摆放葱姜蒜

把腌好的鱼头放在图（4）下面的盘子里

再在图（5）的鱼头上均匀的加入剁椒

锅内水开后放入盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟，关火。再闷5 分钟。

取出后，加入碎蒜粒，葱花。另取炒锅烧热油，浇在盘中。

成品。

小窍门：鱼头可以是胖鱼头，也可用草鱼头。喜欢吃豆腐的，可以在鱼头下面均匀的铺上一圈豆腐，味道很好。

作者: ivyff 时间: 2015-10-24 22:12

最喜欢吃这道菜了，不过楼主的图片拍的不太好，没显出漂亮的色泽来

作者: seayeah 时间: 2015-10-24 22:21

如果没记错这是湘菜，最地道最具有特色的味道，而且还要最新鲜的鱼头！
重点是这道菜味道的中心是辣还有滚油过后鱼肉的鲜嫩，这道菜吃得时候有新鲜豆腐辅佐，味道更上一层喽！

作者: hanquanlv 时间: 2015-10-25 09:50

以前经常吃这湘菜，现在身体容易上火不怎么吃了。

作者: seayeah 时间: 2015-10-25 22:32 标题: 回复 4楼的帖子

这个菜同吃事可以这样，有贵州的兄弟姊妹们都知道凉拌一个折耳根一起就好很多！很多地方喊鱼腥草，清热消炎降火的！参考下，这样不会放弃美味哦！

作者: 李子子子 时间: 2015-10-25 23:25

鱼头7分熟，倒掉水在放剁椒会更美味，而且腥味也不重

作者: seayeah 时间: 2015-10-26 14:52 标题: 回复 6楼的帖子

不会吧，那样剁辣椒能入味吗？滚油只能代入表皮味道，不就失去原先味道了啊？

作者: rdfe2000 时间: 2015-10-26 17:43

这个鱼头卖相还可以，不过我一般是选用红翻天的剁椒，味道更好，最后的汤汁还可以放一些面条，味道超级棒

作者: kuang13 时间: 2015-10-26 21:11

经常有人发剁椒鱼头诶，看楼主发的是很家常的做法了，不过直接放剁椒会有点腥，一般都是蒸两次，一次蒸到六七分熟，主要是为了去腥，要把蒸出来的水倒掉，第二次再加入剁椒蒸熟，腥味会小一些。
也可能是本人吃鱼比较少，怕腥味，所以才这么做，剁椒的味道可能要差一些！
大家有更好的方法么，可以分享下最好了！

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