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兰州的牛肉面出了兰州都不正宗，这个和这种小吃的经营体质有一定关系。每家牛肉面馆的核心机密就是牛肉汤的配方，这个是无法复制的。而面馆的老板思想都很保守，从来都是之在家门口开店。。。没听说过哪家兰州比较有名的牛肉面馆不在本地做了，跑外地发展了。青海有一个县，是以做兰州牛肉面文明的，以前在兰州上学的时候听说过，记不清了。据说，大城市的兰州牛肉面馆相当的比例都是这个县的人开的。

不过话又说回来了，牛肉面好是好，但也不是什么绝世的美味，只是普通的风味小吃而已，不要过度的拔高和神话，这样对这种地方特色没有好处，因为希望越大，失望也就越大。。。