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「我要成为VIP」
| kdj116 发表于 2009-3-31 12:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]  材料： 澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。 做法： (一）准备馅料： 1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用； 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；  4、肥猪肉剁成泥，备用； 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。  (二）准备面皮、包： 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）； 2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。； 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；  4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； 5、揉好后，醒一会； 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮； 7、放入馅捏成饺子状. 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.  特别提示： 很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了： 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 2、揉面时要加猪油。 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐） 4、锅中垫上蔬菜. 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！ 开吃吧.  [ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ] |
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