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| yesu666 发表于 2009-5-5 06:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 美味白斩鸡[8P] “白斩鸡”是闽、台、浙、广东等地的常见菜之一，是尾牙宴中不可缺少的保留菜,据说,如果鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇,如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。“尾牙”源自农历每月初二、十六拜福德正神（土地公）做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到一年的最后一次腊月十六就称为“尾牙”。是日，民间各户准备牲礼拜祭土地公，全家团聚“食尾牙”，并以特制“润饼”（类似大陆常见的“春饼”）为主菜，以求来年家庭富裕润泽。 因为商家视土地公为守护神，为保佑新的一年生意兴隆，商家的“尾牙”比一般的家庭更为盛大。当晚，老板一般会宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦。“白斩鸡”是尾牙宴中不可缺少的保留菜，据说，如果鸡头朝向在座的某个人，就表示此人将被解雇，如果鸡头朝向老板自己大家就可放心享用美味了。 时至今日，美味白斩鸡被各地菜馆、酒楼所应用，还有专卖白斩鸡的商店,味道不错。 下面是如何做法： 鸡一定要是二斤多点的农家鸡  左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛后洗净。  将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。  大火烧开  将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。  特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。  出锅后冷却  斩块后装盆  皮脆肉嫩，美味无比！ [ 本帖最后由 yesu666 于 2009-5-5 06:13 编辑 ] |
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| yesu666 发表于 2009-5-5 06:11 只看TA 2楼 |
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我平时喜欢美食栏目，来贵论坛首先是看饮食版块，该版块确实做得很好，内容精彩，品种齐全。让我大饱眼福，大长见识。 今天是我第一次发帖，希望能得到朋友们喜欢。并希望各位版主、各位朋友们多多支持。谢谢！ |
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