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| bgq 发表于 2011-3-24 13:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黄记煌三汁焖锅--广州曜和旗舰店[6P] 去过北京玩的人应该都听过甚至吃过“黄记煌三汁焖锅”，这间老字号连锁店的焖锅做法独特、浓郁鲜香，吸引许多人返寻味。所谓三汁焖锅，最初是指海鲜汁、酱汁、番茄汁三种酱料，不过现在已经发展出多种酱味搭配了。“三汁焖锅”源于清朝，历史悠久，后来经过一家几代人的改良，加入了药料药酒，好味之余又养生。如今这间老字号终于开到 来广州，正式落户在天河北的曜和广场。  一点三汁焖锅，店员就端来一堆食材酱料。除了一盒是自己点的主料之外，还必配一盒蔬果配菜、一碗酱汁、底油、三瓶秘制药料和一瓶药酒等，颇大阵仗。店里所有的服务 员就是厨师，一步步在你面前烹制，一来干净卫生，二来大大勾起食欲。 【焖制三部曲】 第一步：焖熟 进店坐定后，店员会问点什么锅，从海鲜水产到肉类多达二十多种，简直花多眼乱。这次点的是招牌的鲶鱼锅，88块一锅足够两三个人吃。只见服务生先将小盒凝固的底油放 进平底锅里压扁，铺上一层胡萝卜、红薯、蒜头、西芹、青椒等果蔬，之后一块块码好主角——鲶鱼，洒上由几十种药材混合而成的药料和药酒，无需加水高热焖到八成熟。  小小一块底油是三汁焖锅的秘诀所在，它是由牛油、色拉油和三十几种药材经过6小时提炼而成，可以令任何食材更添鲜美。目前店里所有酱汁底油都从北京总部运来，保证品 质。 第二步：焖味  看着锅里的鱼肉从生鲜透明的酱红色，慢慢变成了白嫩的熟鱼肉，随之水汽布满了锅盖，香气溢出。此时开盖铺上浓稠的秘制酱汁，让食材充分吸收酱汁的味道。食材焖出来 的水分稀释了浓稠的酱汁，失水的食物又吸收了酱汁的鲜香美味，相互融合，妙极！ 第三步：焖香  待酱汁融入食材之后，洒上芫茜，食材的香味被完全诱发出来。吃的时候先吃小肉，再到大肉，鱼肉嫩滑无比，满口香气，不过对于平时吃清淡口味的人来讲就有点偏浓了。 最后再吃果蔬，清甜之中吸收了鱼鲜和酱汁咸香。  鱼肉吃得差不多了，店员就会在锅里加上鲜汤，可以涮点肉类、蔬菜来吃。记得要点一份这里特有的扯面，有店员在你面前做，有点像拉面，抖几下，扯几下，一会儿就扯成 了长而款的面条，吃起来爽滑有韧劲。 【特别推介】  浓郁的三汁焖锅吃多了有点腻，店家推介喝点秘制酸梅汤，绝配！此外，由于这间店的店主是潮州人，专门引进了当地特产的绿茶饼回来，清香软糯的绿茶饼里是香芋馅，配 上芝麻边儿十分香，在广州比较少能吃得到。 人均消费：50-100元 推荐菜式：扯面 联系电话：020-38828828 营业时间：中午11:00-15：00；晚上17：00－21：00 详细地址：天河区天河北路719号曜和广场东中庭(东方之珠花园裙楼，南门2入)二层 公交线路：地铁华师站B出口（已开通） 公交师大后门站、五山路口站 [ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 12:23 编辑 ] |
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| cocacola_1i 发表于 2011-3-24 15:35 只看TA 2楼 |
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| 黄记煌吃过很多次了，酱汁味道非常正，基本每次都是鱼肉+羊肉的组合，占一个鲜字，推荐大家也试试 |
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| zaizhongtang 发表于 2011-3-24 17:44 只看TA 7楼 |
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| 这个在宜昌万达也开了家，生意最好．味道还可以 |
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| longxiang836 发表于 2011-3-24 20:33 只看TA 10楼 |
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| 黄记煌吃过，不过少有像楼主介绍的这么详细的，长见识了啊！ |
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