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| 591101ls 发表于 2011-5-7 17:13 只看TA 1楼 |
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[转帖] 三口之家周末晚餐NO：315[4P] 三口之家周末晚餐—3菜+1汤彩丝腐皮卷；薄壳香芋盏；炒素鳝；杂菌鲫鱼汤  彩丝腐皮卷 主 料：腐皮2张，鸡肉150克，红萝卜100克，笋肉100克，湿香菇20克，韭菜黄60克，甜椒50克，鸡粉10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。 做 法： 1、先将红萝卜刨皮，然后切丝待用；再把炒鼎洗净，放入清水，先放入笋肉煮熟，捞起，再放入红萝卜丝泡过，捞起待用；将甜椒切开去掉椒籽，湿香菇浸洗后压干水分；韭菜黄洗净待用；再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状，韭菜黄切成段状。 2、鸡肉切薄，切丝，调入味精1克，精盐2克，然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒，再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉，用湿粉水勾芡，加鸡肉丝和麻油搅匀，用餐盘盛着待用。 3、将每张腐皮用剪刀剪成6块，再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状，用少量面粉和清水开稀作为粘口，粘密。然后把炒鼎洗净，倒入生油，待油热至约180摄氏度时，将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内，用中火油温炸至金黄色，捞起，排上餐盘即成。  薄壳香芋盏 主 料：薄壳米100克，五花猪肉100克、芋头300克、葱白15克、金不换叶3克、薄饼皮8张。 配 料：食盐、香麻油、味精、五香粉适量。 做 法： 薄壳米洗净，五花猪肉除皮切粒，芋头去皮切粒分别下锅溜炸至熟待用；薄饼皮用不锈小碗定型，入锅溜炸成盏；炒锅热油放入葱白、金不换叶爆香，加薄壳米、猪肉粒、芋粒翻炒，调味装盏即可上桌。  炒素鳝 主 料：冬菇1两（约40克），银芽3两（约120克），韭黄2两（约80克），甘笋丝2汤匙，姜丝1茶匙，蒜蓉1粒，油3汤匙。 配 料：调味料：生抽1茶匙，盐、糖各1/8茶匙，麻油1/2茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，生抽、生粉各1茶匙，糖1/2茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、冬菇浸软去蒂，切丝，加调味料拌匀，隔水大火蒸10分钟；韭黄切段；蒜头去衣剁蓉。 2、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、姜丝，放入甘笋、韭黄、银芽，加盐四分之一茶匙，大火兜炒，冬菇丝回镬，拌匀芡汁料埋芡，炒匀上碟。  杂菌鲫鱼汤 主 料：杂菇（草菇、白蘑菇、秀珍菇）200克、本地鲫鱼1条、姜2片。 配 料：盐，白胡椒粉。 做 法： 1.洗净宰好的鲫鱼，腹内黑膜要注意刮洗干净，滤干水分； 2.热锅放油，下鲫鱼两面煎香； 3.煲内放入水烧开，放入煎好的鲫鱼和姜片，猛火滚30分钟，去渣留汤； 4.杂菇洗净，白蘑菇、草菇切小块，放入鱼汤里煮沸，下盐和白胡椒粉调味后食用。 |
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