| eyin1107 发表于 2014-7-1 21:34 只看TA 22楼 |
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| 这个兰州拉面全国各地都有,蛮喜欢这个口味的,但是自己做就太麻烦了,首先那个汤就很难熬,然后这个拉面的技术不是一下就能学会的. |
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| kkk3638822 发表于 2014-7-2 00:42 只看TA 23楼 |
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| 辛苦了，兰州拉面的正宗工艺是非常考究的，希望多多分享。 |
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| kkk3638822 发表于 2014-7-2 00:47 只看TA 24楼 |
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正宗梅菜扣肉做法 梅菜扣肉是很多人的最爱，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，大快朵颐地吃肉。夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，那梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇香，你会感觉...(展开)食材 主料 五花肉 1000g 梅干菜 200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱 适量 冰糖碎 适量 腐乳汁 适量 步骤 1. 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。 2. 捞出擦去水分，趁热抹上酱油。 3. 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。 4. 把炸好的五花肉切成大长片。 5. 取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。 6. 将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。 7. 梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。 8. 肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。 关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 |
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| amd760mp 发表于 2014-7-2 21:52 只看TA 28楼 |
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兰州的牛肉面出了兰州都不正宗，这个和这种小吃的经营体质有一定关系。每家牛肉面馆的核心机密就是牛肉汤的配方，这个是无法复制的。而面馆的老板思想都很保守，从来都是之在家门口开店。。。没听说过哪家兰州比较有名的牛肉面馆不在本地做了，跑外地发展了。青海有一个县，是以做兰州牛肉面文明的，以前在兰州上学的时候听说过，记不清了。据说，大城市的兰州牛肉面馆相当的比例都是这个县的人开的。 不过话又说回来了，牛肉面好是好，但也不是什么绝世的美味，只是普通的风味小吃而已，不要过度的拔高和神话，这样对这种地方特色没有好处，因为希望越大，失望也就越大。。。 |
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| zhanshi111903 发表于 2014-7-6 18:07 只看TA 30楼 |
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| 在兰州吃过正宗的兰州拉面，和传说中的不是一个味道，也许这就是正宗的理由吧 |
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