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| yz83715 发表于 2009-2-23 15:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 四喜素斋 烹制方法（三人份）材料：红萝卜(2根)、小棠菜(3棵)、罗汉笋(150克)、草菇(100克)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1杯) 调料：油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/3杯)  1 红萝卜洗净去皮，切成花条；小棠菜去老叶洗净，切成两半。  2 罗汉笋洗净，切成圈；草菇洗净，也切成两半。  3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入红萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟，捞起沥干水。  4 烧开2汤匙油，以小火炒香蒜末，倒入1杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。  倒入红萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀，开大火煮至沸腾。  6 淋入1/3杯生粉水勾芡，即可上桌。 厨神贴士 1、四喜材料需飞水处理，一来使材料成熟度一致，二来可去除草菇的草腥味。 2、小棠菜应最后飞水，往沸水中加盐，可使青菜焯后颜色翠绿，不发黄。 3、用鸡汤或高汤来煮四喜材料，可使成菜汤味鲜美，更加入味。 4、除了用罗汉笋，也可用冬笋代替，如果买真空包装的笋，洗净切件飞水后，就可以直接烹调；如果用新鲜竹笋，就应先用沸水煮半小时，去除笋的苦涩味，才可下锅烹调成菜。 |
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| xiaolin111 发表于 2009-3-1 10:52 只看TA 2楼 |
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| 看样子不错,上次吃素,吃得我很是郁闷啊! |
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