[转帖] 九转大肠

是用猪大肠制作的菜肴，山东地区的传统名菜。

相传，九转大肠是清光绪年间，济南的九华楼酒楼首创。有一次，九华楼的店主请客，厨师上了一道风格独特的菜——烧大肠，颇受宾客们的赞赏。大家品尝后都赞不绝口。但各人说法不一：有的说甜，有的说酸，有的说咸，有的说辣。其中有位颇有学识的客人站起来说：“道家善炼丹，有‘九转仙丹’之名，食此佳肴可与仙丹媲美，这道美食就叫‘九转大肠’吧！”在座宾客都十分赞赏这一菜名，从此九转大肠就越来越为大家所知。制作方法和用料也不断改进，味道越来越好。

制作原料：猪肥大肠2根（700克），葱末2克，熟猪油450克，花椒油20克，清汤150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，绍酒10克，盐3克，醋40克，酱油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。

制作方法：将猪大肠洗净，切成2厘米长的段，放入沸水中焯一下捞出。

将炒锅内倒入熟猪油，烧成七成热后，下入大肠炸至红色时捞出。

将锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味来，烹入醋，加入绍酒、盐、酱油、白糖，放入大肠，移至微火上煨1小时左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。

特点：色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。

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