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[转帖] 热辣辣的小龙虾全程图解

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1楼大中小发表于 2007-9-5 23:05 只看该作者

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热辣辣的小龙虾全程图解

热辣辣的小龙虾全程图解

热辣辣的小龙虾全程图解
一般购买3.5－4.5斤小龙虾(约40只左右)，在挑选的时候你会发现，有两种虾：

　1.钳子发达(公虾，会有虾膏)　　2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)
　　

　　
　　
　　首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
　　
　　在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
　　

　　
　　
　　小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
　　

　　
　　
　　既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！

　　
　　
　这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉
　　

　　
　　
　　小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了
　　

　　
　　
　　但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
　　

　　从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。
　　
　　在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。

　　
　　　　
　　小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
　　
　　备料过程：
　　
　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；　　
　　
　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；　　
　　
　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；　　
　　
　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；　　
　　
　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；　　
　　
　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；　　
　　
　　7.花椒一小袋；　　
　　
　　8.色拉油一小碗(约250ml)；　　
　　
　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
　　　　

　　
　　开始动火：　　
　　
　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；　　
　　
　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；　　
　　
　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)　　
　　
　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。　　
　　
　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。　　
　　
　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；　　
　　
　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
　　

　　
　　煸炒过程：
　　
　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
　　
　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
　
　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
　　
　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
　　

　　
　　
　　终于可盛盘上桌了　
　　
　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；　　
　　
　　2.分数次盛盘；　　
　　
　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳

　

本帖最近评分记录

liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2007-9-6 09:17

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作者的其他主题:
每天一道家常菜银鱼炒鸡蛋虎皮青椒的做法

stansmilk 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-9-6 01:53 只看该作者 0 爽阿，可惜我不能吃辣的要不然我也吃麻辣小龙虾了。呵呵
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sysysy

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3楼大中小发表于 2007-9-6 12:21 只看该作者

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楼主真是好人啊，图文并茂，这样我们学习起来也很方便啊，非常感谢分享

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fqybfqyb 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-9-6 13:15 只看该作者 0 非常好，不过我认为浸养的时间应该再长一点，毕竟现在污染厉害啊。
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落叶归根该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-9-6 13:17 只看该作者 0 小龙虾在簋街风行了一段时间好像没什么动静了，可以再日本市场还是很受欢迎的。
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xrjabc 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-9-6 20:18 只看该作者 0 看起来比大饭店的都好吃啊学习中ing
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刘雷明月

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7楼大中小发表于 2007-9-9 09:10 只看该作者

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小龙虾只要味道好还是很好吃的，不能吃辣椒可以少放一些。

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feizhouhigh

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8楼大中小发表于 2007-9-10 11:08 只看该作者

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据说北京簋街的麻小很正宗,大家找机会一定要去试试啊!

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lgc777

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9楼大中小发表于 2007-9-10 13:43 只看该作者

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看起来就是那么好吃，就是准备起来够费事的

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小岚

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10楼 大中小发表于 2007-9-10 20:29 只看该作者

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啊 ,好吃的东西,你做的还真细致,外面吃的老感觉不干净,以后按你的方法我做一次看看怎么样

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