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标题: [转帖] 蕨菜培根卷[8P] [打印本页]

作者: 小然 时间: 2008-5-1 15:33 标题: 蕨菜培根卷[8P]

材料

蕨菜去掉杆只留嫩芽洗净，培根也洗一下

蕨菜稍稍焯水，用培根包好，接缝处用牙签固定

慢火煎熟

可依个人喜好加入盐和黑胡椒

作者: fox4444 时间: 2008-5-1 21:42

蕨菜是什么菜，我怎么从来没有看到过啊。。。

作者: jackleehon 时间: 2008-5-2 00:41

好东西,蕨菜是植物界的活化石,听说这东西吃了可增加免疫力

作者: hasgah 时间: 2008-5-7 10:22

这个菜是西方产的?兄弟跟1楼的朋友一样从未见过,就是听也没听过,看长的样子怎么那么像香料呢,不知道味道怎么样,再去菜市场的时候可以问问.

作者: rick__lu 时间: 2008-5-11 10:36

贵在艺术上了

作者: kiinggod666 时间: 2008-5-11 11:57

哈哈!蕨菜都不认识啊！！告诉楼上的是中国的！！是蕨类！产自黑龙江！！
味道鲜美！！营养丰富啊！！

作者: lanlongjima 时间: 2008-5-12 10:23

听说过这种东西，不过不会是带着肉生吃吧？

作者: nddxwf 时间: 2008-5-19 00:06

偶们这多的和米一样!不过说真的味道倒是不错

作者: 牛子哥 时间: 2008-5-20 14:54

哈哈!蕨菜都不认识啊！！告诉楼上的是中国的！！是蕨类！产自黑龙江！！
味道鲜美！！营养丰富啊！！

作者: sxwkk 时间: 2008-5-22 11:14

看起来很不错啊，很健康的感觉，感谢楼主

作者: 店小二 时间: 2008-5-31 11:30

培根到底是猪的哪一块肉啊，看外面卖还挺贵的

作者: YQCX 时间: 2008-5-31 11:35

吃了可增加免疫力,是生的?还是只给人看.

作者: peter22 时间: 2008-6-1 07:10

引用:

原帖由 fox4444 于 2008-5-1 21:42 发表
蕨菜是什么菜，我怎么从来没有看到过啊。。。

蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。蕨菜的食用由来已久，早在诗经中就有记载。婺源的百姓很早就把它做为种佳肴。
蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，每百克中含胡罗卜素1.68毫克、维生素丙35毫克。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，炒食、煮汤、炝拌、盐渍，清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。
蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。
谈到吃法，李时珍说：“其茎嫩时采取，已灰汤煮去滑涎”。用灰水煮是很有必要的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸，使之无害于人。具体的加工方法略诉如下：蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

作者: jiangysh2002 时间: 2008-6-1 11:30

这个菜好象我们那边农村当材火烧的一种植物小的时候的样子,这道菜的肉看起来才3分熟,不知道有没有人喜欢

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-7 06:06

蕨菜产自黑龙江的吗还真是不知道的啊长见识了啊

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