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标题: [转帖] 法国美味——鹅肝酱 [打印本页]

作者: orange 时间: 2007-6-18 20:51 标题: 法国美味——鹅肝酱

不知道大家有没有尝过正宗的法国鹅肝酱，作为和松露，鱼子酱一起被称为世界三大美食的它也是高贵与美味的象征，也是法国人在重大节日，邀请朋友时必尝的一道菜。
  这里和大家分享一下一些鹅肝酱的内容。

营养偏
  制作鹅肝酱采用的全部是经过特殊填压的鸭子或者鹅的肝，并且经过手工仔细挑选，只有上等的鹅肝才能作为这一美味的原料。但是当我把这一美味介绍给朋友时大家总会产生一种误解，听它的名字，给人的感觉肥肝，随之而来的便是胆固醇，高脂肪，对健康不利。
  然而，另人激动的是，这道美味不仅对健康没有不利，反而大大的促进心血管功能。它含有的大量不饱和酸对心血管的保养起到促进作用，使人能够放心的品尝。

类别篇

  百分百鹅肝酱，即纯鹅肝酱

  用纯鹅肝酱经过法国人神奇的配方精心烹饪而制作出的鹅肝酱，是所有鹅肝酱种类里最为珍贵和美味的一道。柔滑的口感，入口即化的唇齿享受，配合一小口香摈，真的是一种享受。
  因为是纯鹅肝酱，所以它的价格也相对是最贵的。

  鹅肝酱块

由碎块肥鹅肝重新组成。将他们一起加工并乳化。加工出外型有规则，质感略微坚硬，表面平滑的块状鹅肝酱。在包装上也标注了“由碎鹅肝组成”。
块状鹅肝酱搭配土司面包是一道经典的组合，法国人也为之倾倒。

看看图片就让人有了品尝的冲动，吃过法国大餐的朋友一定尝过它的美味了。不过目前在国内并没有鹅肝酱罐头的销售，所以真正尝到的机会还是不多。

  我的法国朋友告诉我很快鹅肝酱就要进入中国，到时候大家就有更多的机会品尝这一美味了。

  感觉好东西就要和大家分享一下，谢谢大家阅读：）

  同时今天是我们传统的端午节日，祝大家节日快乐，所有在海外的同胞们也能吃到粽子，哈哈！

作者: xiaolingan 时间: 2007-6-28 14:56

好看又好吃的东西！喜欢啊！谢谢分享！:s_13:

作者: lgswpo 时间: 2007-7-2 18:46

鹅肝酱配雪茄是本人的最爱,谢谢:s_12:

作者: weimen 时间: 2007-7-4 15:14

好东要，好看又好食。不过很贵阿:s_6:

作者: ilmami 时间: 2007-7-9 03:01

唉，俺也想吃啊。只是太贵了，真的是很贵，比起德国的香肠面包猪腿要贵族化太多了。
只能攒钱一段时间尝个鲜了回头。

作者: vc_l 时间: 2007-7-10 00:03

确实不错有幸尝过几回味道很鲜超喜欢那种入口即化的感觉可是有点贵噢

作者: huangxingxing 时间: 2007-7-11 11:18

和想象中的鹅肝很不一样啊。不知道味道是不是很怪。

作者: tan1314 时间: 2007-7-12 21:26

法语称为“Foie Gras”的鹅肝，是法国的传统名菜。要领略法国美食风采的人当然不能错过这倒菜喽！

作者: lbcacb 时间: 2007-7-24 13:40

每次住假日旅馆都必吃的烤鹅肝！
在英国都是用鹅肝酱抹面包吃的

作者: lvcoco 时间: 2007-7-25 11:03

前几年在浦东吃过一次，吃得太狼吞虎咽了，还没尝出什么味道来

作者: mikkochocolat 时间: 2007-7-26 14:51

哈哈，大家对这个还都蛮感兴趣的，是很好吃，以后中国也会有鹅肝酱的罐头卖，有口福的。

作者: ldh819913 时间: 2007-7-29 23:05

面饼卷大葱再蘸鹅肝酱是本人的最爱，有同好嘛？！

作者: ckmail 时间: 2007-7-31 11:27

法国鹅肝这美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700到900公克，不过有些鹅肝据说有2公斤重！

作者: mikkochocolat 时间: 2007-8-5 16:57

看来楼上的兄弟很在行啊，有机会的话交流交流，确实是美味，不容错过

作者: wxyhs 时间: 2007-8-6 18:48

想不到鹅肝这么好，以前都煮着吃了，很可惜。

作者: cn197849 时间: 2007-8-15 11:52

别人请我在一个德国啤酒馆吃饭是吃过，面包免费，鹅肝酱奶酪什么的也免费，当时就觉得面包抹鹅肝酱太好吃了（主要是没吃过）其他收肥的就好贵，一盘乱七八糟的肉拼盘好几百实在吃不惯，还是免费东西好吃

作者: meteora817 时间: 2007-8-15 13:12

鹅肝酱配雪茄是本人的最爱,谢谢:s_12:

作者: XINHENGXIAN 时间: 2007-8-18 10:48

我挺爱吃“肝”类菜的，咱中国菜里有酱肝、溜肝片、北京炒肝、炸肝等等，都非常好吃。一直以来很想品尝法国名菜鹅肝酱，始终未能如愿。今天看到楼主照片，赏了眼，也略解馋虫。要找机会品尝，最好当然是参加欧洲旅游亲到法国，再者就是到国内法国餐厅，次者买法国进口罐头了。跟9楼学“法语Foie Gras"鹅肝，看法文菜单咱也注意选这个菜。
就是价格都不菲啊。

[ 本帖最后由 XINHENGXIAN 于 2007-8-18 10:51 编辑 ]

作者: shiyuo2004 时间: 2007-9-3 16:14

好看又好吃確實不錯 "吃"法國美食風味真不錯

作者: lxp76 时间: 2007-9-4 21:45

鹅肝酱绝对是我的最爱，不过现在太胖了，不敢吃这类东西

作者: jsnjtx 时间: 2007-9-8 08:06

虽然没有吃过，但看看也都让人垂涎三尺，胃口大开

作者: kamuichen 时间: 2007-9-16 06:22

流口水中，好想尝尝看啊，可惜不是一般的贵啊

作者: bluecougar 时间: 2007-10-22 14:45

没有吃过啊，不知道什么时候才能有此口福．．

作者: beihaidexia1 时间: 2007-10-28 18:02

鹅肝就是患病的鹅的脂肪肝
法国人和中国人一样，就喜欢吃一些奇怪的东西

作者: 浩淼 时间: 2007-10-29 09:47

看过了后长了点见识，知道以后出去吃法国大餐一定要品尝鹅肝酱

作者: tersos 时间: 2007-10-29 21:33

你们知道法国鹅肝为什么那莫大么？就是给鹅使劲吃，吃成脂肪肝所以有大有肥
好吃但不要多吃

作者: qwe321 时间: 2007-11-5 18:05

我没有吃过失落的自己回家抓鹅填去...

作者: yf2006 时间: 2007-11-6 11:19

法国人怎么这么爱吃鹅肝呢？实在想不通，我吃鹅肝的味道感觉一般

作者: 000007 时间: 2007-11-6 20:57

看了後喜歡上了，隻要有烤鵝肝
真的是好想品嘗鵝肝醬
喜歡吃

作者: squiddd 时间: 2007-11-13 11:31

吃过几次了，味道不敢恭维，唯一的印象就是很腻很滑，会‘化’在牙上

作者: seabird 时间: 2007-11-14 12:47

看过一部片子:
是专门介绍鹅肝的.
那个鹅的肝非常的大，专为只鹅肝酱的.
感觉那鹅怪可怜的.

作者: hagen 时间: 2007-11-16 12:50

法国名菜，我看了介绍，感觉级别相当于我国的燕窝鱼翅。

作者: drw 时间: 2007-11-16 15:30

啥时侯来中国买来品尝一下。不过价格肯定不便宜。

作者: huang123he 时间: 2007-11-19 16:22

这玩意我不太爱吃,3年前在法国留学的时候吃过一次,只有一种感觉~~~

~~~我不想再吃第二回,可能也和中国的饮食习惯有关吧

作者: daweikanshu 时间: 2007-11-21 19:35

这菜其实挺不人道的。
好好的鹅都被养成了“脂肪肝”。
本来就难逃一刀的命运，何苦不让健健康康的走呢。

作者: 320177 时间: 2007-11-29 07:36

我是胖子，要少吃为妙

作者: newseer 时间: 2007-11-29 18:52

看上去的确不错,可是貌似有一些人吃不惯的说

作者: bold 时间: 2007-11-30 05:24

鹅肝酱和红酒搭配吃对人的心脏是非常有好处的,鹅肝还可以煎着吃,当然煎鹅肝对火候的要求是比较严格的,太生太熟都会失去美食的称号,不过有些保护组织对于法国宰杀鹅并取得鹅肝的手段颇有微词呢!觉得那手段太残忍,掐住鹅的脖子往嗓子里灌水,让鹅的肝脏漫漫被撑大...

作者: lxz770823 时间: 2007-12-4 11:19

法国大餐无论在口味和色型上看都无愧世界顶级菜系，不过缺点是价格昂贵，无法普及大众

作者: demon328 时间: 2007-12-4 11:57

其实欧洲国家通过动物保护法案已经不允许填喂来生产鹅肥肝了，现在大部分鹅肥肝都是中国大陆生产的，只是不知道鹅肥肝的加工技术，国内才没有产品销售

作者: demon328 时间: 2007-12-4 11:59

其实欧洲国家通过动物保护法案已经不允许填喂来生产鹅肥肝了，现在大部分鹅肥肝都是中国大陆生产的，只是不知道鹅肥肝的加工技术，国内才没有产品销售

作者: TNTRABBIT 时间: 2007-12-6 16:38

鹅肝酱确实不错，不过小弟吃过的不是很高级的，仅仅是一般般的。据说东欧的也不错，上次在匈牙利吃过一回，不过不是白色或者黄色的，而是黑褐色的，象...，味道还是不错的，反正我也没吃过顶级的，已经觉得不错了。
和面包一起吃确实不错。Holiday INN里面的烤鹅肝确实也不错，同意10楼的大大

作者: yuanlove19 时间: 2007-12-7 02:30

那么好的东西，不知道这辈子能不能吃得到了，羡慕啊

作者: 迫击炮 时间: 2007-12-8 10:56

鹅肝是法国的名菜，不过价钱也太贵了。

作者: heinrich53 时间: 2007-12-8 20:58

各位如果在上海的话，名轩做的鹅肝非常美味，比我在国外吃的鹅肝酱还要好吃很多；另外在天鹅轩也吃到过很不错的鹅肝酱，比其他几个地方的要好。名轩在衡山路附近，天鹅轩在西郊公园边上的一个森林里，两个地方都比较贵，大家有宴请的机会不妨留意尝尝。老锦江的也不错。

作者: 恶月之子 时间: 2007-12-9 22:36

法国的饮食文化确实比较丰富，但比起我们伟大的中国还是差远了啊

作者: jason715 时间: 2007-12-13 19:53

法国美味鹅肝酱就要进入中国了，但我们能有几个消费得起了?

这个在法国本来就是贵价菜,来了中国不知会再贵多少了

作者: ROY113560 时间: 2007-12-16 00:26

以前听说过，至于品尝，暂时没那经济实力。

作者: taoysh 时间: 2007-12-16 19:30

鹅肝酱好是好，不过听说脂肪和胆固醇都很高啊。不能多吃。

作者: zjl336 时间: 2007-12-16 21:02

我知道制作鹅肝酱过程是好残忍,虽然是好吃但这样才能吃到我就不太喜欢吃苦了.

作者: sunback 时间: 2007-12-17 02:44

真的好吃吗？
鹅肝、鱼子酱、松茸都没有吃过！
遗憾啊！
不过我最爱红烧肉！

作者: montella 时间: 2007-12-18 02:16

鹅肝好像只有法国菜里是必备吧？不知道味道是不是真的有那么好

作者: loverfan1314 时间: 2007-12-18 14:55

看上去满好吃的也。，。有机会平常一下。呵呵，。谢谢分享。

作者: axin 时间: 2007-12-27 08:13

说得我口水都流出来了,下去一定去品尝一下,谢谢大家

作者: phoenixchen13 时间: 2007-12-27 15:05

外国人吃的东西无非就这些哪有中国的好啊

作者: qazwsxedcrfvtgb 时间: 2007-12-30 00:28

这东西只是听说过,看到图片上的美味,心动不已.

作者: 灵药 时间: 2007-12-31 16:44

看起来很好吃的样子，不过这样不会升高血脂吗？

作者: kingasd 时间: 2008-1-5 19:36

好吃是好吃，荷包受不了，没办法的事

作者: xu32912743 时间: 2008-1-9 17:29

不错,不错,确实是很好看的美女啊,我喜欢啊.支持.

作者: akaztec 时间: 2008-1-10 02:38

这帖子貌似我2，3个月前还见过诶，看来这一区蛮缺人的

作者: yadoo 时间: 2008-1-10 15:31

俺是穷人，俺每天从楼下小熟食店里10元钱能买一大堆鹅肝呢，自己拿把叉子，再配一瓶5元的红酒，超市里过期的面包2元钱，也很有情调啊

作者: kevinsday 时间: 2008-1-10 18:13

"上等的鹅肝"其实就是把鹅喂到肝病变，就像人得脂肪肝一样。

作者: geibie 时间: 2008-1-14 00:07

有生之年一定要去吃,法国的美食是闻名天下,正宗的法国菜太贵了,郁闷

作者: ytkk 时间: 2008-1-19 12:16

没吃过鹅肝酱啊~不过看LZ介绍还真想去尝一下了啊 ~

作者: shw-qwertyhjkl 时间: 2008-1-19 13:11

太奢侈了，鹅的脂肪肝，好像欧盟国家不许这样养鹅取肝了，在那本杂志上看到，好像法国人都跑到匈牙利去吃鹅肝了，因为法国禁养，太贵了，只有到还没有禁养的匈牙利大快朵颐了！

作者: BENZHU 时间: 2008-1-19 21:26

听说过很贵的，其实我不喜欢鹅肝、鸭肝之类的东西，看了LZ的介绍也就想尝一尝了。

作者: johnxzj98 时间: 2008-1-19 22:07

要买到好的已经很难了不过好的真是贵啊馋嘴一下

作者: h11213 时间: 2008-1-19 22:47

看着都口水直流，不过这东西胆固醇比较高，要少吃

作者: jason4554 时间: 2008-1-19 22:51

好东西啊,不过估计吃一盘就得大出血一次啊,太贵了

作者: gogomm123 时间: 2008-1-20 11:08

图文并茂,谢谢楼主了,以后赚了钱一定要去品尝下!

作者: jiangysh2002 时间: 2008-1-20 13:51

鹅干酱很久前就听说过，不过从来都没见过是什么样子，更不用说尝试他的口味咯，所以很期待能像楼主说的那样，鹅干酱能走进中国

作者: zaqswq100 时间: 2008-1-21 09:00

楼主讲得辛苦，如果在中国吃的话，不知价格为多少了

作者: willson17 时间: 2008-1-24 15:10 标题: 听过没尝过！！

楼主，不知道你尝过没有啊！？我这么大了，还真是只听过鹅肝酱，倒没有真正尝试过啊，看看以后有没有这个机会咯！！

作者: wsl3550 时间: 2008-1-27 19:50

记得中国以前有肥鹅肝口，为何不出口转内销，让中国人也享享口福

作者: huun123 时间: 2008-1-27 21:05

法国人就是浪漫呢啊这样的东西看着就好吃啊

作者: ymymitu 时间: 2008-1-29 12:30

看起来不错一定很好吃

作者: youwontdie 时间: 2008-2-11 04:27

本来鹅肝的价钱也是很贵的，就别说进国内的价钱了
而且真的不能一次吃很多，一两片还可以，多了是很腻的
毕竟半罐子都是油

作者: johnxzj98 时间: 2008-2-11 12:38

鹅肝酱配雪茄? 厉害啊大大有这种吃法？呵呵不过我是吃不惯啊

作者: xiaoqiang 时间: 2008-2-11 16:02

看图片很不错哦！
经过楼主的介绍，打消了以前的顾虑呢，等在国内有卖后试一试！

作者: cxjazz 时间: 2008-2-22 18:07

法餐的经典确实是享受

作者: demonhawk 时间: 2008-2-24 13:46

久闻其名一直无缘得见实物阿，口水哗哗的流啊，真希望国内能尽快地有正宗的鹅肝酱可供品尝

作者: kshatriya 时间: 2008-2-24 20:27

引用:

原帖由 ckmail 于 2007-7-31 11:27 发表
法国鹅肝这美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。这些在春天出生的鹅到了秋天，每天开始被至少一公斤的混合饲料填塞喂 ...

太专业了,十分的受教,谢谢老兄的热情回复,

作者: junzhong 时间: 2008-2-27 11:09

鹅肝酱好象在中国没的买只有眼馋了。

作者: yine 时间: 2008-2-27 16:57

鹅肝酱和鱼子酱，都是西餐中非常昂贵的食材，一般人可是消费不起。

作者: 喜欢看看 时间: 2008-2-28 13:22

只在传说中听过,实物还是第一次见,跟我想象中的不一样.

作者: 店小二 时间: 2008-2-28 21:47

这种美味不知道何年何月能通过我的嘴进入肚中啊！

作者: 最爱老大 时间: 2008-2-28 22:48

楼主我真是太佩服了,也是眼热你有这么好的口福.谢谢楼主提供这些小吃及图片.

作者: 独钓寒江雪 时间: 2008-2-29 10:16

和想象中的鹅肝很不太一样啊。不知道味道好不好吃

作者: sunflover 时间: 2008-2-29 10:40

吃过还不错，不过吃多了就会感觉很油腻了。

作者: asian007 时间: 2008-2-29 18:53

鹅肝酱+法國紅酒，是一絕～～喜欢啊！谢谢分享

作者: sexout555 时间: 2008-2-29 21:25

这东西听说很好吃，但是没有吃过，不知道味道怎么样

作者: ppaaoo 时间: 2008-3-1 09:28

世间珍馐我想是吃不到了- -!!
都是贵族的产物

作者: abcdw 时间: 2008-6-20 11:42

应该是一道很补的菜,真得实在是太诱人了,美味

作者: kfc2000 时间: 2008-6-20 12:27

法国鹅肝酱出了名是高档食物，有机会去试试

作者: kuangben 时间: 2008-6-20 14:12

我认为最好的美味是自己在肚子饿的时候煮的鸡蛋面一碗，吃的我意犹未尽，真好吃！！！

作者: 猪骨头 时间: 2008-6-24 16:04

原来鹅肝酱长这样阿
不过第三个图怎么看起来像芭乐= =??错觉麻...

作者: lottefucking 时间: 2008-6-24 20:15

希望有机会尝查明 ~~~~~~~~~~~~

作者: 911lixx 时间: 2008-6-24 22:46

据说鹅肝酱很贵，不知道什么味道很想尝尝！！

作者: lijin111 时间: 2008-6-25 15:05

这个我爱吃！上好的鹅肝配上点红酒，哇塞真的棒极了

作者: yiyi 时间: 2008-6-25 16:06

据说这个东西并不好吃并且胆固醇很高不知道是不是真的不过楼主发的图片着实诱人谢谢分享

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