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标题: [转帖] 上海-自家酱椒配鱼头秘制茄子嵌鱼绒 [打印本页]

作者: odintoto 时间: 2007-7-24 13:23 标题: 上海-自家酱椒配鱼头秘制茄子嵌鱼绒

今天乐乐带大家来的这家湘菜馆开在天钥桥路星游城的三楼。餐厅灯光略显昏暗，透出一股子很合年轻人口味的小资气息。据说这家餐厅算是把湘菜做到了新旧融合，湖南回头客不少，本地客人也很捧场。

　　他们家的“双拼鸳鸯鱼头”是绝对的主打加招牌。这里的老顾客大多都能讲出鱼头的来源是江苏某无污染的人工湖泊中，也有个别食客告诉乐乐，就连这鱼头的进价也比别家的湘菜馆贵了10%左右，所以滋味自然是格外的鲜嫩。他们家的鸳鸯鱼头，主要好吃的还是在这半边酱椒的身上，每坛15天的纯手工腌制，使得他们的酱椒很好得保留了湖南本土菜的原汁原味。厨师还向乐乐透露，他们家的这道鱼头之所以特别入味，是因为他们在鱼头上淋这些调味之前，其实事先已经把鱼头擦上盐和料酒腌制过一段时间。这一点做法上与别的湘菜馆略有不同，许多湘菜馆有同样的菜，但是都是直接上料进蒸箱，自是没有他们家好吃了。

　　餐厅信息

　　店名：望湘园
　　地址：徐汇区天钥桥路580号星游城3楼（近斜土路）
　　电话：021-61619787　　
　　经营范围：湘菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：双拼鸳鸯鱼头
　　停车位：有

作者: lvcoco 时间: 2007-7-25 10:56

弄了半天还是不知道该怎么做呀，看上去真的很有感觉的，满嘴都是酸酸的口水

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