SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 热辣辣的小龙虾全程图解 [打印本页]

作者: a2468 时间: 2007-9-5 23:05 标题: 热辣辣的小龙虾全程图解

热辣辣的小龙虾全程图解

热辣辣的小龙虾全程图解
一般购买3.5－4.5斤小龙虾(约40只左右)，在挑选的时候你会发现，有两种虾：

　1.钳子发达(公虾，会有虾膏)　　2.钳子弱小(母虾，会有虾黄)
　　

　　
　　
　　首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。小编偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
　　
　　在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
　　

　　
　　
　　小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
　　

　　
　　
　　既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！

　　
　　
　这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉
　　

　　
　　
　　小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了
　　

　　
　　
　　但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
　　

　　从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。
　　
　　在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。

　　
　　　　
　　小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
　　
　　备料过程：
　　
　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；　　
　　
　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；　　
　　
　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；　　
　　
　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；　　
　　
　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；　　
　　
　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；　　
　　
　　7.花椒一小袋；　　
　　
　　8.色拉油一小碗(约250ml)；　　
　　
　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
　　　　

　　
　　开始动火：　　
　　
　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；　　
　　
　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；　　
　　
　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)　　
　　
　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。　　
　　
　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。　　
　　
　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；　　
　　
　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；
　　

　　
　　煸炒过程：
　　
　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)
　　
　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
　
　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
　　
　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
　　

　　
　　
　　终于可盛盘上桌了　
　　
　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；　　
　　
　　2.分数次盛盘；　　
　　
　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳

　

作者: stansmilk 时间: 2007-9-6 01:53

爽阿，可惜我不能吃辣的要不然我也吃麻辣小龙虾了。呵呵

作者: sysysy 时间: 2007-9-6 12:21

楼主真是好人啊，图文并茂，这样我们学习起来也很方便啊，非常感谢分享

作者: fqybfqyb 时间: 2007-9-6 13:15

非常好，不过我认为浸养的时间应该再长一点，毕竟现在污染厉害啊。

作者: 落叶归根 时间: 2007-9-6 13:17

小龙虾在簋街风行了一段时间好像没什么动静了，可以再日本市场还是很受欢迎的。

作者: xrjabc 时间: 2007-9-6 20:18

看起来比大饭店的都好吃啊
学习中ing

作者: 刘雷明月 时间: 2007-9-9 09:10

小龙虾只要味道好还是很好吃的，不能吃辣椒可以少放一些。

作者: feizhouhigh 时间: 2007-9-10 11:08

据说北京簋街的麻小很正宗,大家找机会一定要去试试啊!

作者: lgc777 时间: 2007-9-10 13:43

看起来就是那么好吃，就是准备起来够费事的

作者: 小岚 时间: 2007-9-10 20:29

啊 ,好吃的东西,你做的还真细致,外面吃的老感觉不干净,以后按你的方法我做一次看看怎么样

作者: kamuichen 时间: 2007-9-13 08:59

可惜啊，我不太会吃辣，不然也想弄一盘来试试。

作者: zerolove79615 时间: 2007-9-25 02:35

其实挺残忍的说，还是不要看烹调的过程比较会有食欲

作者: jone987 时间: 2007-9-25 21:32

看的口搀了，哈哈，真是不错

作者: maxwei2005 时间: 2007-9-28 10:38

肯定好吃啊,这道菜看起来我的口水都流了！!!!!!!!!

作者: 青枫 时间: 2007-9-28 11:10

多谢各位大家的指导，我也一定要亲手做下可口的美食！！！！！:s_13:

作者: ovxingov 时间: 2007-10-4 18:28

听说小龙虾不能吃,说是有毒,不知道是不是真的.但我吃过.真的很好吃!

作者: mars888 时间: 2007-10-4 21:54

香啊。油闷小龙虾应该可以说是风靡全中国的夜市了吧。

作者: cbcd000 时间: 2007-10-16 11:16

我实在想不出来为什么有那么多人喜欢吃小龙虾，无非就吃那个麻辣的味，大家有没有注意到，吃完小龙虾，嘴上那个味道啊第二天都还很重，倒胃口。

作者: 哈哈哈 时间: 2007-10-16 18:56

喜欢吃小龙虾的朋友注意了，在小龙虾背后顶端有根黑筋，这个东西饭店里一般是没有时间去掉的，大家记得在吃前先剥开虾壳把这根东西抽掉。
看了16楼的朋友的帖子我觉得有必要再补充一下：
小龙虾其实大多都是在污水沟里生长的（不是那种化学污水），水至清则无鱼，而在鱼类生长的那种环境里几乎是看不到小龙虾的，因为对小龙虾来说那种能够让鱼类生存下去的环境还是太“干净”了，所以我平时不是很爱吃小龙虾的。
而且有些无良商贩会用小龙虾的虾丸冒充真正的虾丸，不知道北方的朋友能否吃出来？

[ 本帖最后由哈哈哈于 2007-10-16 19:02 编辑 ]

作者: sd2971377 时间: 2007-10-17 11:16

我这里买小龙虾很不方便希望有机会可以按楼主的方法品尝一下

作者: zengmingwh 时间: 2007-10-17 12:25

现在全国都很流行吃小龙虾，谁知而来的是价格上涨拉不少，真怀念前几年价格便宜的龙虾呀。

作者: lianlang1 时间: 2007-12-22 00:15

麻辣小龙虾，打眼一瞧就是很讲究，不过这样子做的时候会比较麻烦。

作者: nju2 时间: 2007-12-22 01:27

嗯，这个有意思，我来支持一下，继续努力了。

作者: fupengfp 时间: 2007-12-22 11:30

喜欢吃啊！在湖北有个沙阳那有个五七油焖大虾，那是一绝．好吃的很

作者: may1976 时间: 2007-12-22 12:01

图文并茂

好吃

作者: twige 时间: 2007-12-27 16:27

太麻烦了，吃东西有时候真的很麻烦啊。让女人来看看。

作者: 随便叫点什么 时间: 2007-12-27 19:22

小龙虾这东西虽然好吃但一定要洗干净尤其内脏因为它们吃的都是垃圾

作者: jack1218 时间: 2007-12-27 20:46

我们这的小龙虾，我都要吃很多，非常喜欢吃！
从来没有想过自己动手去弄！
看了LZ的介绍好像简单多了，我可以自己试试准备食材！
先收藏，以后吃的时候参照一下！

作者: parpar 时间: 2007-12-27 23:07

thks for ur info, appreciate it

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.15/bbs1/)