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| 该用户匿名发帖 发表于 2007-4-5 22:34 只看TA 1楼 |
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[转帖] “国宴”驾临河南老家 少有人知道，在人民大会堂的“国宴菜”中，是以河南菜作为基准而烹饪。据说这是因为河南位处中原，接壤周边如陕、晋等各省，其菜式出品在味道上，与各菜式也都比较接近。在广州，能将河南菜做得风生水起的餐馆为数不多，数来数去也就那么几家。“河南老家”（广州同德横窖分店）当算其重要一员。比起湘、川等菜系在广州的流行，河南菜在羊城相当低调；如果说湘、川菜是饮食江湖中的侠客，那河南菜可算是隐士，沉默、朴实无华而不为外人所熟悉。但细论起饮食根源，河南菜其实也是中华民族饮食文化的重要发祥地：比如比较著名的殷纣王在河南安阳一带“以酒为池，悬肉为林．．．．．．为长夜之饮”。这是历史上最早最大的宫廷嬉戏宴会；又如被后代尊称为烹调始祖的商都开国宰相伊尹，就出生于河南伊川县一带，其“治大国若烹小鲜”的论断至今仍在流传。 最近，新开在同德横的河南老家分店，不仅充分保留了赛马场总店的制作水准，更在出品上还有所创新，如果你想一品古老的宫廷盛宴，品味和了解华夏数千年历史的菜肴，不妨到此一试。 博采晋、鲁、淮、湘、楚、川、秦各家所长  道口烧鸡（46元／ 例） 从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，成就了三百年的好口碑。  红旗渠拌凉皮（18元／例） “红旗渠”的革命精神至今仍在激励世人，做凉皮用的绿豆即产自此地，要忆苦思甜，此“革命菜”不容错过。  老芥末墩(12 元／例) 白菜取其根部,腌好后,淋上焖制的芥末汁即可。此做法在羊城可不多见。  地衣皮炒鸡蛋（特价：12元／例） “地衣皮”就是日常所说的“雷公菌”，只在打雷后的环境中成长，雨后即干枯，故收成极为不易，该菌具有降血压的功效。  生烤羊排（36元／例） 蒙古羊种，经师傅耐心烤制后，不失为一道下酒好菜。  清蒸大白菜（18元／例） 清蒸鱼、蟹吃过，清蒸的大白菜却还是头遭听说，味道怎么样，试试就知道了  凉拌什香菜（12元／例） 餐前开胃菜，就是蔬菜的什锦拼盘，有酱瓜、马齿苋等，清香爽口，佐酒下饭皆宜。  凉拌油皮（6元／例） 开封除了出“包青天”外，还有当地一绝“豆腐皮”，其薄如纸，其味回甘。  八宝火豪辣椒（20元／例） 大家都用“粗粮细做”来比喻当下的平淡生活，殊不知做好粗粮也不容易，不仅面粉要选粗面的，连配料都必须把红辣椒、牛肉、芝麻等八种调料配齐，一种都不能少。  南阳黄牛肉（26元／例） 南阳牛是中国黄牛中体格最高的牛种，其净肉率高，肉质细韧，是道下酒好菜。 |
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