[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：67[4P]

三口之家私家食谱之NO：67——3菜+1汤
咕噜豆腐煲；木瓜鸡柳；椒盐三文鱼头；粟米蟹肉羹；


咕噜豆腐煲
主 料：潮州豆腐3块，青、红椒各1/2只，甘笋花适量，青豆、油炸花生、洋葱粒各1汤匙，蒜蓉1茶匙。
芡汁料：茄汁2汤匙，白醋1/2茶匙，片糖1/4块，盐、蒜蓉各1/4茶匙，上汤1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、用少许油烧滚2杯水，加少许油，下青豆、甘笋花焯熟。
　　2、烧滚2杯水，加入1/2茶匙盐，下豆腐浸片刻，捞起，吸去水分，切成小块，用滚油炸至金黄色。
　　3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉和洋葱，下青、红椒和芡汁，煮滚再下其余材料煮两分钟，上桌前撒下油炸花生 。



木瓜鸡柳
主料：鸡柳肉6两（约240克），木瓜8两（约320克），葱1条，蒜蓉1/2汤匙，油1汤匙。
配 料：
　　腌料：生抽、糖、胡椒粉、麻油各少许。
　　调味料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，麻油少许。
做 法：
　　1、鸡柳肉洗净，切条，加腌料拌匀，备用。
　　2、木瓜去皮除籽切块；葱切段。
　　3、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，放下鸡肉炒熟，加入木瓜炒匀，拌匀调味料加入，放入葱段兜匀即成 。



椒盐三文鱼头
主 料：三文鱼头1个（重12两/480克），鸡蛋1只。
配 料：
　　腌料：盐、五香粉各1/2茶匙，生粉、姜汁、生抽各1汤匙，麻油及胡椒粉少许。
　　调味料：生粉1杯，五香粉、盐各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做 法：
　　1、三文鱼头冲净抹干及斩件，加腌料拌匀，腌半小时，取出沥干。
　　2、把调味料拌匀；鱼头捞匀蛋液，再粘上调味粉料。
　　3、烧热半镬油，将鱼头放入油内用猛火炸透，取出放片刻，再放回油内炸至香脆，取出盛碟，趁热品尝 。



粟米蟹肉羹
主 料：粟米茸1罐，蟹肉4两（约160克），青豆3汤匙，火腿茸2汤匙，姜1片，上汤5又1/2杯，油1/2汤匙，酒1茶匙。
配 料：
　　调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，盐适量。
　　芡料：粟粉4汤匙，水1/2杯。
做 法：
　　1、青豆放入滚水中煮5分钟，捞起，用清水浸冷，取起沥干水。
　　2、下油爆香姜片，洒入酒，放下上汤及粟米茸煮滚，下调味料，加入蟹肉兜匀，煮滚，埋芡，盛汤碗内。去姜，洒下火煺茸即成 。