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标题: [转帖] 麻婆豆腐的做法（图解） [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2006-7-11 05:49 标题: 麻婆豆腐的做法（图解）

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

作者: 格格妈妈 时间: 2006-7-11 14:53

够辣才够好吃，不过俺都偷懒，直接买成袋的麻婆豆腐调料。

作者: 果子狸 时间: 2006-7-11 19:27

配飯剛剛好窩好一格麻婆豆腐

作者: dabei 时间: 2006-7-13 21:27

早就想做这道名菜啦,可惜没人教,这下好啦

作者: zhangap9 时间: 2006-7-14 13:04

不错支持了看了就好吃啊

作者: sydapeng 时间: 2006-7-14 19:45

竟在饭店里吃麻婆豆腐了，这回也学着做把。

作者: mythan 时间: 2006-7-22 11:31

味道应该不错，不过最后一张图如果颜色再鲜亮些就会更好！

作者: 不是好人 时间: 2006-7-23 09:01

啊!麻婆豆腐!我的最爱啊!不过我从来没在家里做过!~~

作者: spring_zlj 时间: 2008-1-13 13:40

味道应该不错，不过最后一张图如果颜色再鲜亮些就会更好！

作者: 无聊的鬼 时间: 2008-1-13 19:39

整体不错！所有原料全部都是老川菜师傅的必备。给点建议，豆腐下锅前用盐水浸泡或是先飞下水，这样豆腐在制作时不会变成豆腐花，影响美观。
南豆腐嫩，北豆腐老，南豆腐容易碎，北豆腐整体”坚硬“，但是多为卤水点成，卤水味让吃客无法接受。

作者: zhuwa 时间: 2008-1-13 20:28

豆腐块儿应该再小一些吧，就更加入味儿啦。

作者: Gobi 时间: 2008-1-14 22:08

麻婆豆腐做时忌用铲子翻过，可以抖锅。但豆腐如果在冷水中煮开后（不盖锅盖），再做的话，味道会更好、形色也好。

作者: patato 时间: 2008-1-15 10:20

花椒磨成粉之后就特别容易沾在嘴里或者喉咙里边很难受有没有什么高招解决阿纯花椒面又不好吃~

作者: spring_zlj 时间: 2008-1-15 19:59

麻婆豆腐还是四川的好吃，四川的比较喜欢花椒。是麻婆豆腐的基本原料

作者: lvcha2000 时间: 2008-1-15 20:48

呵呵，和我想象的差不多，但我想的是猪肉。

作者: 你好我的 时间: 2008-1-19 22:43

此道美味正是我的心中所想，口中所爱，楼主要是能把它变成活色生香的美味放在我的桌面上，我一定会感动得热泪横。。。飞。。。

作者: 你好我的 时间: 2008-1-19 22:44

此道美味正是我的心中所想，口中所爱，楼主要是能把它变成活色生香的美味放在我的桌面上，我一定会感动得热泪横。。。飞。。。

作者: aeolus 时间: 2008-1-21 19:06

口水都快流出来了!卖相感觉很不错,一看就有食欲,很佩服楼主是怎么把豆腐切成那样的...

一定要学着做一下!

作者: www223113 时间: 2008-1-21 19:38

花椒实在太麻舌头啊,有没办法找个其他什么代替花椒啊????

作者: ellenerv 时间: 2008-1-22 00:37

老子最喜欢整麻婆豆腐，周末连早饭都是去骡马市那儿的陈麻婆解决。

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-22 09:29

看着就是那么舒服,回家找老妈做去,很喜欢的!

作者: lrxf001 时间: 2008-1-22 16:52

四川最具有代表性的特色地方菜，很有名的，收了

作者: 514853600 时间: 2008-1-22 18:49

又学会一道经典菜麻婆豆腐百吃不厌就是不会做

作者: C6156707C 时间: 2008-1-22 20:03

为什么没有放邳县豆辨，正宗的麻婆妈豆腐不是应该放的吗，这也可能是楼主的自家做法，也无可非意。

作者: hu03161231 时间: 2008-1-25 09:25

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。
回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

作者: nds_magic 时间: 2008-1-29 12:39

10楼的看来就知道是高手了.
能否交个朋友,我也很喜欢做菜,但是没人指点,经常自创菜肴
也得要朋友的赞同,但是总感觉还差点什么.
希望能认识你!

作者: 064876 时间: 2008-1-30 15:06

楼主介绍的方法和我平时的做法是一样的1支持
！

作者: johnxzj98 时间: 2008-1-30 18:38

这个蛮正中的楼主是个料理大师这个菜全地球都有人要

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