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| tqggjsfs 发表于 2016-11-28 22:32 只看TA 13楼 |
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炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻. 还可以放少许鹌鹑蛋.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。 |
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| lmy215 发表于 2016-11-29 20:28 只看TA 15楼 |
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| 恕我直言，添加剂太多，过分追求外表，本来是一道家常菜，没必要那么花哨，另外，红烧肉不一定要讲究入口即化，那样反而没有肉的鲜味和香味。 |
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| 風過耳 发表于 2016-11-29 21:17 只看TA 16楼 |
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哇，这红烧肉看上去相当好吃呢，色泽红润，饱满扎实，对我这种爱吃肉的人来说，这是无可抵挡的诱惑呀。 从图片上看，这个肉有点儿像烤过的样子，感觉肉皮是QQ酥酥的，肥而不腻，如果在表面沾点糖，那真是极品呀。 我们中国人还是吃传统中国菜比较给劲，我从小也吃妈妈的红烧肉长大的，我妈做的是另外一种红烧肉，比较偏向于卤的做法。 卤的的做法跟这种红烧的有点儿不同，不过也是非常好吃的。， |
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| killstone 发表于 2016-11-30 00:38 只看TA 17楼 |
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| 把目录看了一遍，还是红烧肉能吸引我，好吃的红烧肉，肉才是关键，如果用山里面1年生的黑毛公仔猪肉，我只要大蒜、生姜、酱油和盐就够了，哦，对了，还要凉白开水，小时候就这些，烧出来的味道非常纯正，就是猪肉本来应该有的味道。不过近20年基本都没吃过了，有点想念。 |
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| ddr406 发表于 2016-11-30 11:43 只看TA 18楼 |
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| 这个好象是标准的饭店的做法，我自己在买熟食时就刻意避开那些用过嫩肉粉的肉食，用过嫩肉粉的和正常做的口感上绝对天差地别，更主要的是对健康有害，调色用冰糖和腐乳都行，不要用红曲，加腐乳好象是南方一些地方的做法，既能调色也能增加一些香气，红烧肉最主要的其实就是一个火候和调味的问题，时间长点就会肥而不腻，在家做很简单的，不过出于健康的原因，虽然爱吃但现在也吃的少了 |
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| jack199029 发表于 2016-11-30 16:47 只看TA 19楼 |
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| 嫩肉粉应该是一种酶的成分，来分解肉的纤维，不过自己在家做还是炖烂的好吃些。红烧肉加腐乳美味不能挡啊。 |
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| jack199029 发表于 2016-11-30 16:48 只看TA 20楼 |
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| 嫩肉粉应该是一种酶的成分，来分解肉的纤维，不过自己在家做还是炖烂的好吃些。红烧肉加腐乳美味不能挡啊。 |
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